土豆烧牛肉

食材

∙ 主料牛肉250g

∙ 辅料土豆100g、胡萝卜80g、辣椒5g

∙ 葱、姜、八角、冰糖、料酒、老抽、油、盐

步骤

1.牛肉洗净，切小块。

2.胡萝卜、土豆去皮，切滚刀块。

3.葱姜洗净，切片，干辣椒、八角备好。

4.锅内放适量清水，放入牛肉块，焯至牛肉变色，捞出。

5.锅内放适量油，小火，放入冰糖，炒至糖融化冒泡。

6.放入牛肉翻炒，炒至牛肉上色。

7.放入葱姜、辣椒、八角，翻炒，加少许老抽和料酒。

8.翻炒均匀，加入适量清水，烧开后，加入土豆块和胡萝卜块，放适量盐调味。

9.中小火炖至土豆软烂，汤汁减少，出锅即可。

小贴士

炖的时候要多放些水，否则牛肉炖的不够烂。

第二种

主料：牛肉(肥瘦)(500克) 土豆(250克)

调料：料酒(10克) 大葱(10克) 姜(10克) 花椒(3克) 八角(2克) 盐(5克) 味精(3克) 色拉油(20克)

土豆炖牛肉

制作方法:　

1、将牛肉切成块，用开水烫一下捞出。　

2、将土豆洗净，去皮切成小块，用清水浸泡备用。　

3、姜切片，葱切段。　

4、锅内加底油烧热，放入牛肉炒去表面的水分，然后加入清汤和调料，用旺火烧开，撇去浮沫，转用小火，烧至八成烂时，再放入土豆块继续炖，烧至土豆入味并酥烂时，盛入汤碗内即好。

烹饪小技巧

1、无需煎炒，牛肉焯水后，直接用水和调料炖煮，这样做既可以做到少油，并且可以最大限度地保持食材的营养成分不流失.比起浓油赤酱型的略显清淡，但更有利益健康。

2、除了牛肉和土豆，适量添加胡萝卜、青椒等蔬菜，既丰富了整菜的营养价值，并且可以有效地改善菜品单调的色泽，同时也可以相对减轻我们肠胃的负担。

∙ 豆角土豆炖排骨

材料

精肋排2根，土豆2个，豆角300克，冰糖2小块，老抽2大匙，姜1小块，盐，鸡精，八角2个，香叶2片，干辣椒3-4个，花椒适量，山奈3个，陈皮2片

做法

1.排骨洗净切小段，豆角摘成小段，土豆切滚刀块备用；

2.锅内放少许油烧至微微热，放入冰糖炒化；

3.加入排骨翻炒，使排骨均匀裹上糖浆；

4.掺入开水适量，淹没排骨适宜，倒入老抽，加姜、调料包，盖上锅盖焖20分钟左右；

5.加入豆角和土豆，放少许盐，继续焖至汤汁稍收干；

6.最后加入少许鸡精，出锅装盘。

1、排骨洗净飞水去血沫

2、锅内油热放入白糖至起糖沫，放入排骨翻炒

3、喷入料酒，加一勺生抽，一勺豆瓣酱，几片老姜，两瓣大蒜，几粒花椒，一小块八角和排骨一起翻炒片刻，加水淹没排骨，慢火炖40分钟

4、放入土豆块、豆角，再炖10分钟

5、锅内油亮后，放入葱段，淋几滴香油，OK

鱼香茄条

茄子2个、鸡蛋1个、淀粉60克、葱10克、姜5克、蒜3瓣、酱油10克、料酒15克、醋20克、白糖30克、盐2克、豆瓣酱20克、鸡精2克、花生油500克

∙ 1. 先把茄子洗净。

∙ 2. 切成2厘米宽、5厘米长的条。

∙ 3. 鸡蛋可到碗中，加淀粉调匀。

∙ 4. 将茄条都裹上蛋糊，投入锅内炸至定型。

∙ 5. 边炸边捞，炸完为止。

∙ 6. 捞出来控油。

∙ 7. 将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次。

∙ 8. 待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。

∙ 9. 锅里放油放入葱、姜、蒜、红椒煸炒出香味。

∙ 10. 放入豆瓣酱翻炒，加少量水、鸡精、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味。

∙ 11. 用水淀粉勾芡，把炸好的茄条放入锅中快速拌匀即可。

∙ 12. 盛入盘中，即可享用。

1. 准备好所有的食材。

2. 青红椒洗净切条，蒜瓣切末。

3. 茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟。

4. 取一个小碗加入，盐，老抽，生抽，醋，糖，鸡精，蒜末，水淀粉拌均匀成为料汁备用。

5. 锅中油烧热，放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油。

6. 原锅留少许底油爆香葱姜。

7. 倒入青红椒翻炒均匀

8. 倒入炸好的茄子翻炒。

9. 倒入调好的料汁翻炒均匀。

10. 淋入少许香油。

11. 翻炒均匀盛盘时撒香菜即好。

啤酒鸡：

啤酒鸡的做法步骤

1. 蒜苗洗净切寸段，红辣椒切菱形块。

2. 葱切段，姜切片、蒜拍一下即可。

3. 鸡肉砍成小块，用清水洗净，用盐、胡椒粉、绍酒腌渍一会。

4. 锅里放油，爆香葱段、蒜、姜片、花椒、八角、小茴香。

5. 将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄，肉的水分稍干。

6. 倒大概一听啤酒，大火烧开。

7. 如果有浮油、和沫子可以用勺撇去。

8. 然后，加入酱油、白糖、盐调味调色。

9. 盖上盖子焖10分钟。

10. 焖到汤汁基本收干即可。

11. 撒入蒜苗段、红辣椒段。

12. 翻炒均匀，蒜苗出香味即可出锅装盘不要炒时间过长。

宫保鸡丁：

∙ 鸡胸脯肉250克尖椒4根花生（炒50克红尖椒6个

∙ 调料食盐5克酱油1汤匙姜5克花椒15粒料酒3克

∙ 香油1汤匙大葱10克白皮蒜5克白糖10克水2汤匙

∙ 家味宫保鸡的做法

∙ 鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒

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∙ 将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用

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∙ 锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香

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∙ 放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可

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∙ 1、做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。

∙ 2、这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感会发硬。

∙ 3、做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。

∙ 可乐鸡翅：

∙ 材料：葱，姜，料酒，生抽，可乐，干辣椒

∙ 1在鸡翅中表面轻划开三刀

∙ 2锅中倒入一些油，油温后，放入鸡翅，煎鸡翅

∙ 3将鸡翅两面都煎为金黄色，备用

∙ 4取一只炒锅，倒入一些油，油温后，放入葱、姜、辣椒炒香

∙ 5倒入大约30毫升酱油，翻匀

∙ 6倒入一罐健怡可乐

∙ 7倒入一些料酒

∙ 8将鸡翅倒入锅中，根据需要加水完全没过鸡翅

∙ 9中炖约20分钟，然后大火收汁即可

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麻婆豆腐：

材料：豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克

做法：

1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡

2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末

3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散

4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒

5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

6、下肉汤煮沸

7、放入豆腐煮3分钟

8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）

9、用湿淀粉勾芡即可

10、盛出后撒上花椒面

家常豆腐

材料：

北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根

郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜

做法：

1、将豆腐切成厚约半厘米，宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形

2、在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄

3、炒锅烧热倒油，至5成热下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香

4、下肉片炒开，加生抽、料酒

5、下煎过的豆腐同炒

6、下青红椒同炒，最后加适量盐、糖调味

皮蛋豆腐

主料：嫩脂豆腐一盒,皮蛋两个

辅料：香油,香菜,葱花,酱油

1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；

2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成；

3、吃时搅拌

提示：用棉线切割又快又不沾

红烧肥肠

主料：猪大肠500克、胡萝卜100克、青椒30克、香菜6克

辅料：花生油25克、酱油8克、白砂糖2克、淀粉(豌豆)10克

盐3克、味精2克、姜3克、大葱5克、醋3克、料酒3克

红烧肥肠的做法步骤

1. 将猪肥肠切成段，放入碗中，加酱油、料酒腌渍

2. 胡萝卜洗净切片，青椒切段，香菜切末；葱洗净切花、姜洗净切丝；淀粉加水调成芡汁备用

3. 炒锅注油烧热，下入姜丝爆锅，倒入肥肠煸炒，加入青椒段、酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤，烧透；

4. 再加味精，胡萝卜、香菜、葱花翻炒几下，用水淀粉勾芡出锅即可

溜肉段

主料

∙ 里脊肉400g，青椒1个，胡萝卜一根

∙ 辅料

∙ 油、盐、葱姜蒜、淀粉、醋2小勺、酱油1小勺、糖3小勺、白酒1小勺、料酒1小勺

步骤

1.准备材料

2.猪肉洗净，切成条状

3.加入1小勺盐

4.加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟

5.淀粉中加入1个蛋清

6.加入腌制好的肉，给肉挂浆

7.锅中油六七成热

8.将肉段下锅炸

9.炸至金黄捞出

10.然后复炸一次

11.葱姜蒜切碎备用

12.1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀

13.锅中放油，葱姜蒜爆香

14.下入青椒炒至断生

15.下入肉段

16.倒入料汁翻炒均匀即可

小贴士

1、肉段一定要事先腌制，这样做好的肉段才入味

2、给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落

3、炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆

葱爆肉

主料：里脊肉，大葱白

调料：色拉油、食盐、酱油、味精、姜蒜、料酒1匙、生抽1匙、香油

香菜1根、白糖

葱爆肉的做法

猪里脊肉，切大坡刀片，不放淀粉。葱切大斜片，只取葱白

腌肉5分钟：一汤匙生抽；一汤匙料酒；蒜末；姜末；也可适当放一点老抽提色。抓匀即可

锅一定烧的很热，直到冒大烟，放入油，再将油烧热，倒入蒜末炒香后，迅速倒入肉片炒散，看见肉片变色，立即再倒入一汤匙生抽；一汤匙料酒，再倒入切好的牛耳葱，见葱一打蔫，用漏勺将葱和肉盛出，留汤在锅中

汤中放少许白糖，将汤汁熬稠，再将肉片倒入锅中，关火放味精；香油；撒香菜即可

用白糖收汁，是这道菜的秘笈，炒出葱爆肉无汤汁（根据个人口味适量加盐）

三个要点，也算北方人的秘笈：

∙ 1、肉片只能用料酒；酱油腌制，不能用淀粉上浆；不放盐。

∙ 2、大葱入锅后，倒性（打蔫）就算熟

∙ 3、只用白糖勾芡兼收汁作用，代替淀粉

∙ 这样炒出来的葱爆肉，汤汁很少，而且由于用白糖收汁，就像炒糖色，肉片红亮！

软炸糖醋里脊

1. 将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条。

2. 里脊放入碗中加入鸡蛋清液、水淀粉、料酒各适量抓匀。

3. 碗中放糖、醋、盐、姜蒜末、水淀粉、少许汤兑成味汁。

4. 锅置火上倒入油，烧至八成热，逐个投入里脊条。

5. 炸至金黄色捞出，沥油待用。

6. 等炸好的里脊肉冷却后，再回锅炸一次，捞出备用

7. 锅留底油烧热，倒入番茄酱，姜蒜末，煸炒出红油。

8. 烹入糖醋味汁，小火熬制，直到锅里汤汁冒泡后，浇入一勺油，这样汤汁颜色更好看，味道也更浓郁。

9. 转中火，倒入里脊条翻炒均匀。

10. 待汤汁瘦至浓稠时，离火倒入盘中撒上熟芝麻即可。

11. 加点葱花，颜色更好看呢

窍门：炸两遍里脊肉，外表会更酥脆。但是里脊肉不要切太小块，这样炸二次的时候就不会炸老了。另外，第八步，相当重要哦。

清蒸鱼

∙ 鱼1条、姜葱蒜、香菜、油、生抽

∙ 制作步骤

∙ 1. 先把鱼清洗干净，鱼背划两刀（可使味道更好的渗透进去），装盘待用

∙ 2. 盘底铺上姜，鱼肚里也放入适量生姜

∙ 3. 另切好姜，葱，香菜

∙ 4. 把姜，葱，香菜放铺在鱼上面，并倒入生抽

∙ 5. 锅内水烧开，放入鱼，蒸18分钟，

∙ 6. 蒸好后，取出，锅内倒入适量油烧至冒烟后直接淋到鱼上即可

金针菇炒蛋

金针菇(1两)、鸡蛋(2个)、蒜头(2瓣)、油(6汤匙)、盐(1汤匙)、酱油(1/8汤匙)

做法

1、蒜头去衣拍扁剁碎，金针菇切去老根，洗净沥干水；鸡蛋打入碗里，加1/8汤匙盐，顺一个方向用筷子搅打3分钟。 

2、烧热锅，加5汤匙油烧热，放入蛋液，用小火慢煎等蛋液底部凝固。 

3、然后翻面再煎15秒，便可将蛋饼捞起。 

4、添入1汤匙油，加蒜蓉爆香，倒入金针菇炒几下，加入煎好的鸡蛋，快速翻炒打散蛋饼。 

5、炒至金针菇变软后，加1/8汤匙酱油和1/6汤匙盐，即可上桌。

白灼菜心

∙ 300克

调料

∙ 食盐、蒜3瓣、生抽1勺、蚝油1勺半、植物油

∙ 白灼菜心的做法

∙ 广东菜心摘去老根老叶清洗干净，蒜拍碎，蚝油、半碗清水、生抽与盐一起兑成蚝油汤汁。锅中注入清水，倒入油和盐烧开

∙

∙ （下图）先把菜心根端放进沸水中，待根端变得深绿色再把菜心全部放进水中灼1分钟盛起，灼菜心的水倒掉重新把蚝油汁倒入锅中烧开，倒入蒜末再次烧开，关火，把蚝油汁淋在菜心上即可

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醋溜白菜：

∙ 食盐1汤匙酱油1匙醋3汤匙干辣椒8个香油半勺 水淀粉少许白糖2汤匙大葱1节植物油适量

∙ 白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿

∙ 大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用

∙ 醋3汤匙  、酱油1汤匙   、糖2汤匙、盐1茶匙  、水淀粉少许  、香油1/2茶匙

∙ 锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可

∙ 手撕包菜：

∙ 花生油10克食盐5克醋20克生抽10克水淀粉20克白糖15克白皮蒜5克朝天椒2个

∙ 包菜用手撕成碎片、洗净、沥干水

∙ 将所有配料调成一碗酱汁

锅烧热，倒入油，加热至十成热，把包菜放进去快速翻炒，不断翻炒炒至回软，马上倒入糖醋汁，再炒一分钟即可出锅

干煸藕丝

∙

藕一节芝麻少许

调料

∙ 色拉油食盐4克酱油5克醋5克葱5克

花椒少许干辣椒2克白糖2克

干煸藕丝的做法

莲藕去皮洗净切成丝放加了盐的清水里浸泡15分钟左右，捞出冲洗干净后充分沥干水份

把沥过水份的藕丝，用厨房纸稍微吸下水份，倒入玉米淀粉拌匀

热锅下油，油温至六成时，下拌好淀粉的藕丝炸至有些硬挺时捞出

再次的温温烧至七八成热，回锅复炸至表面金黄即可捞出沥油

锅内留少许底油，下红椒丝，花椒煸香，倒入藕丝，调入盐，白糖，葱段，熟芝麻，淋丁点醋和酱油后翻匀起锅

青椒炒肉

1用淀粉把肉腌制一下

2锅内少许油，热过后放入腌制好的肉煸炒出油分

3放入青椒块儿翻炒，加入生抽，老抽，蚝油，鸡精，料酒，大伙翻炒3分钟，最后水淀粉勾芡，出锅

青椒炒鸡蛋

青椒洗干净去籽，切碎；鸡蛋打散，口蘑切片待用

热锅入1.5大匙油，入青椒碎和口蘑片翻炒1分钟至断生，加入盐，炒匀，再倒入鸡蛋液，将剩余的油顺锅边均匀淋入，待鸡蛋液凝固，翻面略炒1分钟，即可装盘上桌

1、能吃辣的，可以将一个甜椒换成尖辣椒。

2、盐要加在青椒中，而不是鸡蛋里，否则鸡蛋太咸了，青椒又无味。

3、一份油分两次加入，即防止油过多，又使得鸡蛋不沾锅。

孜然羊肉

∙ 羊肉500g

∙ 辅料：香菜50g、孜然粉15g、孜然粒10g、辣椒粉10g、花椒粉5g

∙ 生抽1勺、盐3g、淀粉10g、熟白芝麻20g

步骤

1.准备所需要的食材。

2.羊肉事先用温水泡半个小时，然后洗净切粗丝。

3.切好的羊肉放入淀粉和生抽。

4.抓匀后放入孜然粒。

5.放入孜然粒后抓匀后腌渍10。

6.香菜摘洗干净，备用。

7.锅烧热倒入少量的油，放入羊肉翻炒。

8.肉变色后改小火慢慢炒干羊肉的水分。

9.放入盐炒匀。

10.放辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均匀。

11.撒入白芝麻翻炒均匀。

12.炒好的羊肉盛入铺满香菜的盘中。

小贴士

羊肉在温水里浸泡几个小时，半小时换次水，可以去除羊肉的一些膻味。

腌制羊肉的时候，放点淀粉，肉质会更嫩，但是不要放太多，太多会影响肉肉的口感。