当前位置：首页> 正在进行安全检测...

正在进行安全检测...

时间：2023-11-17 08:01:39 下载该word文档

江南大学网络教育第二阶段练习题

考试科目:《食品营养学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：

一单选题(共8题，总分值8分
，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
1.必需氨基酸的准确解释是（A）。（1分）
A.必需由食物直接供给的人体必需的氨基酸B.合成蛋白质所需要的氨基酸C.人体能够合成的氨基酸D.由其它物质转变而来的氨基酸2.为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（C）。（1分）A.叶酸

B.维生素

C.草酸

D.脂肪酸

3.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（B）。（1分）A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

4.动物性食品中铁的吸收率高，主要是由于（D）。（1分）A.磷酸含量低C.草酸含量低

B.以Fe(OH3络合物形式存在D.主要以卟啉铁的形式存在

5.下列食物中属于优质蛋白质的是（D）。（1分）A.粮谷类

B.蔬菜水果类

C.藻类

D.大豆类

6.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（D）。（1分）A.食品的营养素密度C.食品的热能密度

B.食品的营养价值D.食品营养质量指数

7.口角溃疡、裂隙是由于缺乏（B）引起的。（1分）A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B5

D.维生素B6

第1页/共5页

8.属于脂溶性维生素的是（D）。（1分）A.维生素B5

B.维生素C

C.维生素B6

D.维生素D

二多选题(共8题，总分值16分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
9.草酸含量较多的菜果是（ABC）。（2分）A.菠菜

B.竹笋

C.杏

D.苹果

10.维生素C具有的生理功能是（ABD）。（2分）A.促进伤口愈合C.促进钙的吸收

B.增强机体免疫力D.阻断亚硝胺的形成

11.处于正氮平衡的人群是（AD）。（2分）A.孕妇

B.老人

C.中年人

D.儿童

12.下述各组食品具有蛋白质的互补作用是（BC）。（2分）A.面包和黄油