酒庄建筑设计：法国4座白手起家的酒庄是如何盈利的？

法国酒庄之所以出名，很多是因为它所依托的著名的产区或是千百年来历久弥新的酿制工艺，葡萄酒纯正品质受人赞赏。虽然法国名庄层出不穷，但是仍然有一些不被人知的酒庄，在多次转手之后，还在努力的发展中。此次总结了法国4座由酒庄主收购后白手期间建立起来的酒庄，经过几年的发展，已经今非昔比，这些热爱葡萄酒的酒庄主们，他们没有家族背景，也没有腰缠万贯的家产， 有的投资酒庄都是通过借钱完成，然而现在他们的酒庄正在一步步扩大规模，有的兼并周边酒庄，有的拓建酒窖，有的扩大葡萄园，盈收之势势如破竹，锐不可当。

百德诗歌酒庄（Château Pédesclaux）

让法国五级名庄荣光闪耀

百德诗歌酒庄（Chateau Pedesclaux）是法国波尔多产区波雅克（Pauillac）村的酒庄之一，也是18家波尔多五级酒庄中最年轻的一家，酒庄建于1810年，由波尔多的酒商于尔班·皮埃尔·百德诗歌（Urbain Pierre Pedesclaux）从大普依庄园（Grand Puy）购得并建立。并将它打造成了一所优雅的酒庄。1855年在梅多克评级中酒庄被列为五级名庄。

酒庄建筑设计效果图

在历史的发展中，酒庄经过多次易主，虽然一直在发展，但是并未有重大突破，直到2009年，弗朗索瓦兹（Francoise）和杰基· 洛伦泽第（Jacky Lorenzetti）收购酒庄，酒庄之后的发展壮大才从此开始了：

在短短几年时间里他们又兼并了奥半隆城堡酒庄（Chateau Haut-Milon），并将葡萄园的面积由原来的35公顷扩大到48公顷。2014年，他们还为酒庄扩建打造了1500-2000万欧元的新酒窖。这也向世界宣布了“通过这个新酒窖，百德诗歌酒庄（Chateau Pedesclaux）已经变了” 五级名庄名庄的荣耀正在闪烁着光芒。另外，酒庄运营总监Vincent Bache-Gabrielsen自豪的说：“ 2014年份的Pédesclaux是近几十年来酒庄最好的酒”。

酒庄葡萄种植园

　　百德诗歌酒庄的葡萄园非常靠近波雅克的北部边界，毗邻拉菲古堡（Lafite-Rothschild）、木桐酒庄（Mouton-Rothschild）和庞特卡奈酒庄（Pontet-Canet）。酒庄葡萄园的表层土壤是砾石，较深层的土壤为粘土和石灰岩。这里的葡萄树平均树龄约为35年，种植密度从8,333至10,000株每公顷不等，所种植的葡萄品种为赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot），以及少量的品丽珠（Cabernet Franc）。

2011年百德诗歌酒庄引进了一种独特的采摘法：酒农先从葡萄园中间区域开始采摘，再向周边扩散采摘。葡萄经过手工采收后，装进8公斤的板条箱。采收的葡萄在冷藏24小时后，进行手工分类，去梗，再次分类，进入控温不锈钢罐中发酵，然后再在橡木桶中熟成14-16个月，其中50%-70%是新橡木桶，余下的是用过1年的旧橡木桶。

酒庄如何成功获利？

酒庄收购金额非常可观，但是他们知道这是一个回报时间较长的项目，虽然酒庄已经收购6年了，期间又不断的兼并和扩大酒庄，酒窖，葡萄园的规模，在加上1855年在梅多克评级中酒庄被列为五级名庄的荣誉，酒庄能够通过新的并购增加产量，而且其价格也能够成功地回到波亚克五级庄的行列，与Lynch Bages和Pontet Canet相当，这样的回报将会非常丰厚，然而到目前为止，酒庄的回归战略进展非常顺利，正在一步步按照这一趋势发展，这也归功于酒庄主Jacky Lorenzetti的才能和波尔多产区的声望。从投资酒庄的那一刻，就为酒庄之后的发展做好了规划。

圣罗斯酒庄（Domaine Sainte Rose）

切入英国葡萄酒市场，以星星之火形成燎原之势

圣罗斯酒庄（Domaine de Sainte Rose）位于法国南部的朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）产区，靠近塞尔维扬（Servian），是当地一座家庭式精品酒庄。

酒庄建筑设计效果图

圣罗斯酒庄的选址历史十分悠久，其创建者圣·罗斯（Sainte Rose）是一位十分虔诚的法国天主教信徒。12世纪时，圣罗斯酒庄曾一度作为天主教朝圣者前往圣地亚哥-德孔波斯特拉（Santiago de Compostela）朝圣路上的避难所。2002年，查尔斯·辛普森（Charles Simpson）和露丝·辛普森（Ruth Simpson）夫妇将圣罗斯酒庄买下，成为圣罗斯酒庄新的庄主。

他们特意避开了AOC葡萄产区，土地便宜一些，还能够创新，尝试酿造单一品种的葡萄酒。

Charles说：“英国葡萄酒爱好者应该会很喜欢。我们其实是在旧世界采用新世界的做法。”现实和预想的一样，他们的葡萄酒成功进入了英国市场：“刚开始，我们想直接出售，但是没有那么多时间。所以我们选择和Waitrose超市合作，进入大卖场渠道，然后又进入了Majestic葡萄酒专营店。”

很快他们的创新就获得丰厚的回报，他们再次打造酒庄，重建屋顶、酒窖、葡萄园，并且启动了一个新项目：采用肯特郡的30公顷葡萄园，酿造英国起泡酒。

圣罗斯酒庄追求简约而直接的葡萄酒酿造理念，采用的是新世界的葡萄酒酿造技术。从葡萄藤的栽培、葡萄园的管理到葡萄酒的酿造全过程，圣罗斯酒庄努力做到公开透明，其酿造的葡萄酒曾多次受到了杰西斯·罗宾逊 （Jancis Robinson）和蒂姆·阿特金斯（Tim Atkins）等葡萄酒大师或葡萄酒评论家的好评。

酒庄如何成功获利？

在收购酒庄之后，他们只用3年的时间就实现了获利。现在酒庄稳步发展，势头蒸蒸日上。从一开始，Simpson夫妇就选择把所有的精力集中到酒庄运作管理上，将葡萄种植和酿酒托付给在当地专业酿酒师。然后，依托对英国市场的深入了解，他们专门为英国葡萄酒爱好者打造酒庄红酒，满足他们的需求。最后他们获得了很大的成功，并且再一次扩建了酒庄，酒窖，葡萄园为之后迈向更大的成功打下了基础。

圣玛丽酒庄（Domaine Sainte Marie）

酒庄酿制桃红酒迅速带动了现金流的运转

圣玛丽酒庄（Domaine de Sainte-Marie）位于法国普罗旺斯（Provence）的阿祖尔丘（Cote d'Azur）产区，是该产区内一座拥有100多年历史的酒庄。现在来到圣玛丽酒庄，你还可以尽情享受各种活动，如骑自行车、钓鱼和划独木舟等。

酒庄建筑设计效果图

2007年，Dominique Duburcq—— 一位来自法国北方的工业家，与他的儿子Christopher一起，在Bormes-les-Mimosas小城收购了这座酒庄，总面积270公顷，其中葡萄园占地40公顷。Duburcq父子专注于桃红酒，非常市场化的产品，主要面向圣特罗佩、米克诺斯岛（Mykonos）和曼哈顿的市场。“我们的客户喜欢颜色浅淡、酒精度不高、酒标设计性感的桃红酒。”Christopher说。国外的需求如此强烈，以至于他们为纽约进口商开发了一个单独的产品系列，这也使他们能够在生产工具上进行更大的投入。前景看好。

酒庄如何成功获利？

Christopher说得非常直接：“ 我们经历了三年的困难期，每年都需要追加投资。”然而他们用8年时间完成了目标，酒庄已经获得乐丰厚的回报。在这里，定位于酿造时间短的桃红酒，加上批发业务和度假屋出租（一共六幢）。一切都是为了获得更好的现金流。另外，酿酒业务可以降低酒庄主的报税压力：酒庄的收入占到总收入的50%，而且酿酒器具也都是免税的。

Christopher 说：“我们来南部投资，是因为这里的产业会升值：靠近大海，距离旅游胜地圣特罗佩（Saint-Tropez）只有15公里，我们知道，这笔钱是不会亏的。”

现在酒庄获得了很好的收入，他们也开始了浩大的翻新改造工程：葡萄园转为有机种植、改建现代化的酒窖、修建出租用的度假小屋等。

Domaine des Miroirs酒庄

酒庄生产小众自然葡萄酒，需求及其旺盛

Kenjiro Kagami曾是一家火电厂的工程师，为日本日立集团工作。出于对葡萄酒的热爱，2001年，他30岁的时候，放弃了一切，来到法国勃艮第产区。不会说法语的他，接受了酿酒师的培训后，又在科尔纳斯（Cornas）产区的Thierry Allemand和阿尔萨斯产区的Bruno Schueller做了六年的学徒，然后才开始独立发展。

酒庄建筑设计效果图

他在汝拉找到了自己梦寐以求的风土，汝拉和萨瓦产区位于法国东部，靠近瑞士，葡萄酒产量虽不大，却是法国最具特色的葡萄酒产区之一。Kenjiro Kagami认为：“这里的葡萄园从来没有经历过化学物污染，这里地势太陡峭，因此无人问津。”2011年，他和妻子Mayumi一起在这里购买了3公顷葡萄园，还租了一个谷仓酿酒，这也是它建立的第一微型酒庄。设备都是酒农朋友赠送或出售的二手货。第一次采收葡萄非常艰难，他靠着周边地区果农的相互帮助才能完成：“20多个酒庄主和村子里的人都来帮我们摘葡萄。”他的微型酒庄生产的自然葡萄酒供应日本和法国的专业葡萄酒商，另外也表达了他对葡萄酒的热爱和对完美的追求。

酒庄如何成功获利？

这里生产的是小众的自然葡萄酒，但是需求旺盛，因此能够卖出好价格。投资有限，却回报丰富。在资源有限甚至匮乏的情况下，酒庄也能取得成功。Kagami夫妇凭借着对葡萄酒的热爱、辛勤工作和地区互助，Kenjiro Kagami的梦想变成了现实。随着酒庄葡萄酒的对外出售，酒庄的名气开始上升，订单量超过了酒庄限有产量。Kagami夫妇看到这个良好的发展势头，不惜借钱也要购买一幢老房子，建立酒庄和酒窖，扩大酒庄规模，满足市场需要。

4家毫无背景的酒庄，在没有任何依靠的情况下，竟能从一文不名发展到高盈利创收。而且我们也能看到，他们在获益之后，首先要做的就是建设酒庄，扩建酒窖，扩大葡萄园。可见打造一座成功的酒庄，前期的酒庄设计，酒窖规划，葡萄园选址和面积对酒庄后期的发展有着至关重要的作用。

当然还有更重要的一点就是酒庄后期运作，旧世界酒庄运作多以品质取胜，并且酒庄酒多以代理商方式出售，法国作为旧世界葡萄酒产区的代表，同样是以品质赢得人心。然而新奇世界酒庄运作除了注重酿制品质之外，更注重酒庄与用户之间的互动体验，开展酒庄旅游，酒庄品鉴中心，酒庄休闲，娱乐，度假等运作模式，并且酒庄酒更多偏向酒庄自售。在游客参观，游览，品鉴的过程中购买葡萄酒。

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