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雪豆蹄花汤
时间：2014-03-29 06:51:40 下载该word文档
雪豆蹄花汤
材料：
干雪豆……150-200克
猪蹄……1只
老姜……1小块
花椒……五粒
盐……少许
做法：
1、干雪豆提前浸泡一夜，第二天将它洗净滤干水，老姜拍破备用。
2、猪蹄请店家代为剖成两半，洗净后放冷水中烧开，去浮沫，等到翻滚的汤中不再产生浮沫后将猪蹄捞出，冲洗干净备用。
3、取一保温性密封性好的锅，放入猪蹄、雪豆、老姜、花椒，一次性倒入足量的热水，大火烧开。
4、烧开后，转小火，盖上盖，慢炖3小时左右即可。
5、喝汤的时候，在碗里调入少量盐，用热汤冲匀。
6、可以自制个蘸碟：用新豆瓣加少量糖，少量香葱，少量热汤调匀。
Tips:
** 炖猪蹄的一定要小火慢炖，时间起码要两个半小时以上，炖出来的猪蹄才会软糯，甚至如同果冻一般的口感。时间太短，猪蹄炖不软，那就不好吃了。
**用保温性和密封性好的锅子，如传统的砂锅，或是铸铁锅，可以使汤更鲜美。
**蘸食猪蹄的蘸水，可以根据自己爱好调制。除了我介绍的用新豆瓣作为主料外，还可以用香辣酱，或是红油作为主料，不同的主料有不同的惊喜哦。
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