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技术人员培养方案
时间：2023-07-21 11:57:09 下载该word文档
生鲜技术人员培养办法
一、目的：
一方面公司的快速发展对于生鲜技术类人才的储备与培养提出了更高的要求，另一方面为了有效缓解生鲜技术类人才招聘难的问题，增强公司对于生鲜技术类人才的内部培养能力。人力资源部与技术开发部共同拟订了生鲜技术类人才的培养模型，通过本培养模型的推广，有效保证公司生鲜技术类人才储备与供给的可持续性，不断提高公司整体的生鲜技术运作水平，强化生鲜的经营管理能力，进而推动公司目标的达成。
二、培养对象：本培养办法主要针对生鲜部肉品技师、熟食技师、面包面点技师。三、培养模型：生鲜技师培养
1培养流程：员工提出书面申请评估资格理论培训技能培训阶段测评等级认证2培养步骤：第一阶段：每年4月与11月由门店人力资源部发布内部竞聘通知，组织各营运柜组员工提出书面申请，由生鲜柜组主管/生鲜部经理，技术开发部人员及门店人力资源部共同对申请人进行综合评估，评估通过者即成为见习技师，同时薪酬调整为见习技师水平。
第二阶段（理论培训）：以区域为单位组织所有见习技师参与生鲜知识与操作技术的理论培训，一般安排在所在区域的城中店进行，理论培训结束后安排考试，未通过考试的人员不能进入下一阶段。
第三阶段（技能培训）：即在岗培训，为所有通过考试的见习技师安排岗位教练进行定岗带教，教练人选一般由门店技术最好的生鲜技师或主管直接带教，门店人力资源部跟进带教进度，并定期组织阶段测评。第四阶段（考核任用）：见习技师将参与半年度的岗位等级认证考核，通过的见习技师晋升为三级技师，同时可参与事业部每半年度组织的岗位等级认证。（生鲜技师一般不考虑跨级别晋升）3生鲜技师培养路径：
3.1鲜肉：理货员见习技师三级技师二级技师一级技师大师傅
3.2熟食、面包面点：理货员见习技师三级技师二级技师一级技师（一级技师又分为ABC三个等级）大师傅4等级评估标准：4.1肉品技师评估标准
4.1.1三级技师：①熟悉猪肉分割品的部位名称；②熟练掌握前后腿剔骨、分切、修割等技术；③独立完成大排、肋排、炒排的分切、分割；④熟练掌握白条面销分割、剔膘、剔皮等技术；
4.1.2二级技师：在熟练掌握三手技术的基础上，熟悉猪肉商品的保鲜与损耗管控：①猪肉商品品质的鉴定；②猪肉商品的保鲜方法；③猪肉商品的损耗管控；④熟练做出精肋排、烤排、精制大排、排条、三号肉块、三号肉排、梅花肉排、猪腱子、猪坐臀、边角料加工肉丝等商品，修割损耗不能超过5.6%；
4.1.3一级技师：在掌握一、二手技术的基础上，熟悉国产牛肉分割品的部位名称，熟练掌握牛腿肉块、牛
肉丝、牛肉片、牛肉块、牛腿烤牛排、烤肉片、调味牛肉丝、调味牛肉片的分割，牛肉商品的损耗管控；4.1.4大师傅：分割技术达到一级技师级别，并同时具备：①能协助技术开发部完成区域门店同类柜组人员的培训与指导；②了解所在区域消费群体的消费习惯，并根据不同地方的消费习惯，指导门店分割出不同的商品，满足顾客的需求；③协助门店做好猪肉、禽类、牛肉等商品的损耗管控和盘点工作；④协助肉品柜组主管对区域门店的肉品排面进行针对性的调整；⑤精通分割品的毛利与损耗核算、商品的定价与售价；⑥协助技术开发部完成新品的开发制作与推广；4.2熟食、面点评估标准
4.2.1三级技师：①能独立出样与陈列；②能独立制作烤制商品或蒸包子；③能进行半成品切配腌制或进行陷芯准备；
4.2.2二级技师：在掌握三级技术的基础上，能独立操作技术开发部所规定品项（烤、炸）或独立操作包子、刀切系列、油条等品项；
4.2.3一级技师：①每天开店前完成所需烹饪类商品或点心的制作；②能独立操作技术开发部所规定的全部品项；③按技术开发部的要求独立完成门店海报商品的制作；④能协助主管完成柜组盘点工作；⑤熟悉本柜组商品的成本与毛利核算；
4.2.4大师傅：①每天开店前完成所需各类商品的制作；②能熟练操作技术开发部所规定的全部品项；③能独立完成门店海报商品的选定及制作；④能协助技术开发部完成区域门店同类柜组人员的培训与指导；⑤能协助技术开发部完成新品的开发制作与推广；⑥能结合地区差异制作有地方特色的商品；⑦能独立完成柜组盘点工作；⑧精通商品成本与毛利核算；5薪资待遇标准5.1肉品技师：