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风情小食———芝麻糊

时间：2023-09-25 08:15:46 下载该word文档

风情小食———芝麻糊
作者：李艳玲
来源：《烹调知识》2019年第4期

国人爱吃,无人不知。先人千百年营生,试优良食方,度冷暖冬夏,积年累月,裹挟历史、人情、风习的滋味便渗透土壤,滋生文化,留存至今。所以有人为品尝最地道的风情小吃,踏遍大江南北;有人象箸玉杯,却最难忘儿时乡土滋味;有人即使在现代都市中日日穿行,也未曾减退对传统小食的热爱。

时移势易,而今街头一隅或妈妈手中各具风情的传统小食,已基本脱离最初单纯的饱腹目的,也不仅有解馋装点的意义,它叙的是物华天宝、家乡味道、承续营养智慧之骄傲。

风情小食,吃出老故事与细心思。

据记载,芝麻从汉代开始传入我国,当时称之为“胡麻”,源于烤制胡饼时撒上的那层使之更香酥可口的“胡麻”。后来,古人发挥创造力,将芝麻制成芝麻糊,成为当时宫廷中非常受欢迎的甜品。

由于芝麻糊不仅具有独特的香味,还有较高的营养价值,故一直流传至今,为我们所喜爱。

芝麻糊一般由黑芝麻、糯米、细砂糖制成。芝麻含有丰富的蛋白质、油酸、亚油酸以及膳食纤维,而且维生素E、钙、铁含量较为突出。中医认为,芝麻性平味甘,有补血、润肠、通乳、养发等功效;糯米具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效。两者共用,可以补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓,适合血虚、肾虚、肝肾精血不足、习惯性便秘、脑力劳动者以及老年人食用。

芝麻糊的用料并不固定,可以根据个人情况加入其他食材,如核桃、花生等,以达到更好的养生效果。

芝麻糊虽好,却不是所有人都适合食用。外售的芝麻糊中一般添加了较多的糖和淀粉,糖尿病患者应适当限制。芝麻本身脂肪含量较多,不宜大量食用。

如能自己在家制作芝麻糊,就可以避免摄入过多的糖和淀粉,例如用木糖醇代替白砂糖,也可加入燕麦、黑米等富含膳食纤维的食物代替糯米。

原料:黑芝麻90g,黑米(或黑糯米90g,核桃仁30g,白糖(或木糖醇,30g(以上原料量为三人份。

制法:1.黑芝麻、核桃仁、黑米清洗干净。

2.黑芝麻和核桃仁分别放入锅中,用中小火炒熟。

3.将炒熟的黑芝麻、核桃仁及黑米放入豆浆机中,加适量清水,选择“米糊”项。食用时可加入适量白糖或木糖醇。

营养:这款芝麻糊既简单易学,又香甜可口,且营养素比例更加均衡合理。一人份芝麻糊可以提供387.4千卡(1622kJ的能量,其中蛋白质占总能量的10.3%、脂肪占47.5%、碳水化合物占42%,是一种日常可以食用的健康甜品。

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