正宗梅菜扣肉

　　正宗梅菜扣肉的做法是比较复杂的，需要大家多花点时间去制作才能够做出美味的菜肴，所以大家可以来了解梅菜扣肉的做法。梅菜扣肉制作之前，需要先将梅干菜泡开，将五花肉切块放进水里烫一遍，然后在过油，炸到表面是金黄色，最后是将这两种食材放在盘子里用于蒸熟就可以出锅食用了。
　　制作方法
　　做法一
　　食材：
　　五花肉500g，梅菜适量，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉适量。
　　做法
　　1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。
　　2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。
　　3.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
　　4.另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
　　5.梅菜干加调料(a)炒匀备用。同时将调料(b)一起调匀备用。
　　6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
　　7.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料(c)，以使铺上的肉块更上色。
　　8在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料(b)，一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干，再将余下的调料(b)倒在最外层肉块和梅菜干上。
　　9.锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。
　　10.取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。
　　做法二
　　食材：
　　烧肉、梅菜干、姜米、花生油、汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。
　　做法
　　1.梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。
　　2.烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
　　3.梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖调味，盛起。
　　4.重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。
　　5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。
　　6.将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。
　　7.将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。
　　8.蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。