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时间：2023-11-18 11:38:39 下载该word文档
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一、店长的职责
1五项基本职责
〔1〕达成业绩的职责：店长必须担负起店中业绩的主要责任 . 〔2〕管理的职责：对于店中的"人〞"财〞"物〞"信息〞等,店长都得充分管理、具体落实执行总部的各项规定 . 〔3〕指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力.正确与适当的指导,下属才能100%的发挥能力 . 〔4〕解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题,店长都必须思考与解决.〔5〕判断的职责：在权限X围内,店长对于业务应有正确的判断.这和下属听命行事的立场迥异 . 2两项最基本的工作
对外的工作：〈追求消费者各方面的满足〉
〔1〕吸引消费者的产品方案
不管是什么地区,胜负是决定于其核心产品：菜品的出品品质的好坏、齐全与否、上菜是否快捷.不仅要保证核心菜品的品质,还要适应消费者的需求,提出能准确领导消费走向的菜品新品.这是店长的第一要务.〔2〕营造"服务好〞"清洁〞的营业场所
消费者所期待的除核心产品：菜品外,还要"服务好〞和"清洁〞.达成这二项要求是店长的第二要务 . 顾客只要一上门就给予亲切的接待,每一服务人员都是亲切和蔼,笑脸迎人,把顾客当成朋友一样,这就是要领 . 〔3〕营造独特的卖场----菜品展示区
菜品的摆设是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告情报等等.看似十分简单,却往往成为容易疏忽的问题.〔4〕推销之道
了解所处的商圈、所针对的消费群体、潜在的消费群、本店的定位；以与指导推销的方案、宣传的方式以与投诉的处理是店长的第四要务 . 如何拜访客户？如何全程跟踪？如何管理业务部？对于今天的餐饮行业显得尤为重要 . 店长对内的工作〔追求店内利润最大化〕
〔1〕无论如何以达成高营业额为目标
这是店长的第五要务,创造营业额就是店长的首要工作.菜品方案、菜品的陈列、卖场环境、待客之道、推销之道等都是其手段.〔2〕倡导"货真价实,诚信经营〞
现在很多餐饮店弄虚作假、短斤缺两,消费者对餐饮企业越来越缺乏信任；坚持"货真价实,诚信经营〞的经营方针；维持与发扬此传统是店长的第六要务 . 四大经营宗旨：品质、微笑、清洁、物有所值.〔3〕以降低费用为管理目标
在保障消费者利益的前提下,追求利润最大化是店长的首要工作,除提高营业额外, 降低 1/ 7
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费用：如能源费用、人力费用、餐具损耗等各项费用,是店长的第七要务 . 为了要达成目的必须a、根据编制控制员工数量,b、提高员工的技术水准与工作效率,c、制订各项费用的控制制度,d、加强采购管理,控制原料成本,提高毛利率.〔4〕掌握并运用管理模式
作为餐饮连锁企业,有其独特的文化与经营特色；承继与发扬文化与特色是店长的第八要务.同时管理原则与作风也是店长需要遵守与执行的 . 二、店长的职能
1.必备的8项资质
〔1〕热情：店长在面对工作时必须要有高度的热情与激情.〔2〕积极：积极地面对所有事物,这是发展时最需要的店长 . 〔3〕开朗：开朗的人才能聚集众人,带领众人.需要能够使店里充满欢愉,和谐气氛的店长.〔4〕协调性：共同作业的基础在于协调性,不管是对部属上司还是顾客或交易对方都必须具协调性 . 〔5〕责任感：店长被委托了几百名员工与几百万元的财产,没有强烈的责任感绝对不行.〔6〕不屈不挠：一个人不可能永远顺利,身为管理者一定要不畏困难,具有坚强忍耐的毅力.〔7〕归属感：热爱工作、团队、把店当成另一个家,这是作为店长的原点.〔8〕行动力：失败通常是因为不行动.立即行动是店长应具备的资质 . 2.应备的2项基础能力
〔1〕思考力：更广、更深一步地思考.思考不足的行动会造成徒劳.〔2〕判断力：正确迅速下判断.愈是上司不在,判断就尤其重要
三、店长的工作流程
1.总纲
<1>负责本店的全面日常管理工作<2>组织部门的例会〔每周三次〕<3>对整个店的关键点负责任<4>本店的成本、费用控制<5>