专题二十　基本营养物质

挖命题

【考情探究】

分析解读　　高考对本专题内容的考查以油脂、糖类、蛋白质的性质为知识主线,考查它们在生产、生活中的应用。题型以选择题为主,难度较小。复习时,注意基本营养物质的一些特性和鉴别方法,以及化学与生活的联系。本专题主要考查学生的科学态度与社会责任素养。

【真题典例】

破考点

【考点集训】

考点一　糖类

1.下列说法正确的是(　　)

A.天然植物油常温下一般呈液态,难溶于水,有恒定的熔点、沸点

B.麦芽糖与蔗糖的水解产物均含葡萄糖,故二者均为还原型二糖

C.若两种二肽互为同分异构体,则二者的水解产物不一致

D.乙醛、氯乙烯和乙二醇均可作为合成聚合物的单体

答案　D

2.下列说法正确的是(　　)

A.纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色

B.蛋白质、乙酸和葡萄糖均属电解质

C.溴乙烷与NaOH乙醇溶液共热生成乙烯

D.乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇

答案　C

3.以下食品化学知识的叙述不正确的是(　　)

A.食盐可作调味剂,也可作食品防腐剂

B.新鲜蔬菜做熟后,所含维生素C会有损失

C.纤维素在人体内可水解为葡萄糖,故可作人类的营养物质

D.葡萄中的花青素在碱性环境下显蓝色,故可用苏打粉检验假红酒

答案　C

考点二　油脂

1.下列关于有机化合物的认识不正确的是(　　)

A.油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳

B.蔗糖、麦芽糖的分子式都是C12H22O11,二者互为同分异构体

C.在水溶液里,乙酸分子中的—CH3可以电离出H+

D.在浓硫酸存在下,苯与浓硝酸共热生成硝基苯的反应属于取代反应

答案　C

2.下列与有机物的结构、性质有关的叙述正确的是(　　)

A.苯、油脂均不能使酸性KMnO4溶液褪色

B.甲烷和Cl2的反应与乙烯和Br2的反应属于同一类型的反应

C.葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6,二者互为同分异构体

D.乙醇、乙酸均能与Na反应放出H2,二者分子中官能团相同

答案　C

考点三　蛋白质

1.下列说法正确的是(　　)

A.糖类化合物都具有相同的官能团

B.酯类物质是形成水果香味的主要成分

C.油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇

D.蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基

答案　B

2.药物利喘贝(结构如下)主要用于荨麻疹、皮肤瘙痒等病症的治疗,下列关于该有机物的说法不正确的是(　　)

A.分子式是C18H17O5N

B.一定存在顺反异构体

C.一定能发生聚合反应

D.一定能发生银镜反应

答案　D

3.醛或酮与氰化钠、氯化铵反应,生成氨基腈,经水解生成氨基酸盐,是制备氨基酸盐的一种简便方法,反应过程如下:

下列有关该反应的说法不合理的是(　　)

A.反应①是加成反应

B.反应②需要在酸性环境中进行

C.反应②为碱性环境时,产物结构简式是

D.通过上述反应,苯乙醛可以制得

答案　A

过专题

【五年高考】

考点一　糖类

统一命题、省(区、市)卷题组

1.(2018课标Ⅰ,8,6分)(改编)下列说法错误的是(　　)

A.蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖

B.绝大多数酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质

C.植物油含不饱和脂肪酸酯,能使Br2/CCl4褪色

D.淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖

答案　A

2.(2015课标Ⅱ,7,6分)食品干燥剂应无毒、无味、无腐蚀性及环境友好。下列说法的是(　　)

A.硅胶可用作食品干燥剂

B.P2O5不可用作食品干燥剂

C.六水氯化钙可用作食品干燥剂

D.加工后具有吸水性的植物纤维可用作食品干燥剂

答案　C

3.(2015广东理综,7,4分)化学是你,化学是我,化学深入我们生活。下列说法正确的是(　　)

A.木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色

B.食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应

C.包装用材料聚乙烯和聚氯乙烯都属于烃

D.PX项目的主要产品对二甲苯属于饱和烃

答案　B

考点二　油脂

统一命题、省(区、市)卷题组

1.(2017课标Ⅲ,8,6分)下列说法正确的是(　　)

A.植物油氢化过程中发生了加成反应

B.淀粉和纤维素互为同分异构体

C.环己烷与苯可用酸性KMnO4溶液鉴别

D.水可以用来分离溴苯和苯的混合物

答案　A

2.(2015福建理综,7,6分)下列关于有机化合物的说法正确的是　(　　)

A.聚氯乙烯分子中含碳碳双键 B.以淀粉为原料可制取乙酸乙酯

C.丁烷有3种同分异构体 D.油脂的皂化反应属于加成反应

答案　B

考点三　蛋白质

A组　自主命题·天津卷题组

1.(2016天津理综,2,6分)下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是(　　)

A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸

B.氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性

C.α-氨基丙酸与α-氨基苯丙酸混合物脱水成肽,只生成2种二肽

D.氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子,在电场作用下向负极移动

答案　A

B组　统一命题、省(区、市)卷题组

2.(2017课标Ⅰ,7,6分)下列生活用品中主要由合成纤维制造的是(　　)

A.尼龙绳 B.宣纸 C.羊绒衫 D.棉衬衣

答案　A

3.(2016课标Ⅰ,7,6分)化学与生活密切相关。下列有关说法错误的是(　　)

A.用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维

B.食用油反复加热会产生稠环芳烃等有害物质

C.加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性

D.医用消毒酒精中乙醇的浓度为95%

答案　D

4.(2014广东理综,7,4分)生活处处有化学。下列说法正确的是　(　　)

A.制饭勺、饭盒、高压锅等的不锈钢是合金

B.做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体

C.煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类

D.磨豆浆的大豆富含蛋白质,豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸

答案　A

【三年模拟】

选择题(每题6分,共78分)

1.(2018天津河北区一模,1)下列有关说法错误的是(　　)

A.SiO2是两性氧化物,能溶于氢氟酸

B.用核磁共振氢谱鉴别1-溴丙烷和2-溴丙烷

C.油脂的种类很多,但它们水解后一定有一产物相同

D.反应2Mg(s)+CO2(g) C(s)+2MgO(s)能自发进行,则该反应的ΔH<0

答案　A

2.(2018天津河西一模,1)下列叙述正确的是(　　)

A.蒸馏“地沟油”可获得汽油 B.海水中加入明矾可将海水淡化

C.碘酒因能使蛋白质盐析而具有消毒作用 D.合理开发利用可燃冰有助于缓解能源紧缺

答案　D

3.(2017天津红桥二模,4)下列设计的实验方案能达到相应实验目的的是(　　)

答案　A

4.(2018天津一中高三第二次月考,2)生产、生活中常涉及化学知识,下列说法正确的是(　　)

A.ClO2、酒精、双氧水均能杀菌消毒,其原理相同

B.天然纤维的主要成分都是纤维素

C.煤的干馏和煤的液化均为化学变化

D.蛋白质、油脂、烧碱、碳酸钙是按纯净物、混合物、电解质和非电解质的顺序排列的

答案　C

5.(2018天津一中高三5月月考,1)化学与科学、技术、社会、环境密切相关。下列有关说法中不正确的是(　　)

A.“一带一路”是“现代丝绸之路”,丝绸的主要成分是蛋白质,属于天然高分子化合物

B.在食品袋中放入盛有硅胶和铁粉的透气小袋,可防止食物受潮、氧化变质

C.油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯,长时间放置的油脂会因水解而变质

D.工业废水中的Cu2+、Hg2+等重金属阳离子可以通过加入FeS除去

答案　C

6.(2019届天津一中高三第一次月考,10)下列实验现象可用同一原理解释的是(　　)

A.SO2分别通入Ba(OH)2和Ba(NO3)2溶液中,均产生白色沉淀

B.溴水分别滴入植物油和己烯中,溴水均褪色

C.鸡蛋白溶液中分别加入NaCl溶液和HgCl2溶液,均有固体析出

D.分别加热盛有NH4Cl和单质碘的试管,管口均有固体凝结

答案　B

7.(2018天津和平一模,4)下列关于常见有机物的说法正确的是(　　)

A.煤的干馏可得煤油,乙烯和苯能通过石油分馏得到

B.油脂皂化后可用渗析的方法使高级脂肪酸钠和甘油分离

C.构成蛋白质的基本单元是氨基酸,构成核酸的基本单元是核苷酸

D.分子式为C3H8O的有机物,发生消去反应能生成2种烯烃

答案　C

8.(2018天津滨海新区七所重点学校联考,1)美国科学家最近发明了利用眼泪来检测糖尿病的装置,其原理是用氯金酸钠(NaAuCl4)溶液与眼泪中的葡萄糖反应生成纳米金单质颗粒(直径为20~60 nm)。下列有关说法错误的是(　　)

A.检测时NaAuCl4发生氧化反应

B.葡萄糖和果糖互为同分异构体

C.葡萄糖是多羟基醛

D.纳米金颗粒分散在水中所得的分散系能产生丁达尔效应

答案　A

9.(2018天津一中高三第三次月考,1)下列说法正确的是(　　)

A.SiO2由于导电能力强而被用于制作北斗三号全球导航卫星的计算机芯片

B.安装煤炭燃烧过程中的“固硫”装置,主要是为了提高煤的利用率

C.高锰酸钾溶液、酒精、双氧水均能杀菌消毒,都利用了强氧化性

D.以“地沟油”为原料生产的生物柴油与以石油为原料生产的柴油化学成分不同

答案　D

10.(2018天津六校联考,1)下列叙述正确的是(　　)

A.食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应

B.将青铜器放在银质托盘上,青铜器不容易生成铜绿

C.蔗糖、硫酸钡和水分别属于电解质、强电解质和弱电解质

D.淀粉和纤维素的组成都是(C6H10O5)n,它们互为同分异构体

答案　A

11.(2017天津和平一模,2)下列说法不正确的是(　　)

A.碘酒可使蛋白质变性,故能消毒杀菌

B.天然氨基酸能溶于强酸或强碱溶液,属于两性化合物

C.常温下,一元强酸和一元弱酸的浓度相同时,一元强酸中水的电离程度比一元弱酸中的大

D.船舶外壳装上锌块,是利用牺牲阳极的阴极保护法进行防腐

答案　C

12.(2017天津红桥八校联考,1)化学在工农业生产和日常生活中都有重要应用。下列叙述正确的是(　　)

A.油脂和蛋白质是人体必需的营养物质,都属于高分子化合物

B.食品包装袋中常有硅胶、生石灰、还原铁粉等,其作用都是防止食品氧化变质

C.离子交换膜在工业上应用广泛,氯碱工业中使用阳离子交换膜

D.压缩天然气(CNG)、水煤气的主要成分是烃类,是城市推广的清洁燃料

答案　C

13.(2018天津和平二模,1)下列有关说法错误的是(　　)

A.糖类均有甜味

B.“火树银花”形容大放焰火的景象,焰火实质上是金属元素的焰色反应

C.“霾尘积聚难见路人”,雾霾所形成的溶胶能产生丁达尔效应

D.“熬胆矾铁釜,久之亦化为铜”,该过程发生了置换反应

答案　A