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2016年江苏省中等职业学校学业水平考试中餐烹饪专业《烹饪营养基础》课程考试大纲一、命题指导思想江苏省中等职业学校《烹饪营养基础》课程学业水平考试，遵照江苏省教育厅《关于建立江苏省中等职业学校学生学业水平测试制度的意见（试行）》(苏教职[2014]36号）、《关于印发<江苏省中等职业学校学生学业水平测试实施方案〉的通知》(苏教职[2015］7号要求,以《烹饪营养基础》课程标准和培养目标为依据，结合《烹饪营养基础》课程教材,以《烹饪营养基础》课程所要求的基础知识、基本技能、基本思想、基本方法为主要考查内容，注重考查学生对《烹饪营养基础》课程基本概念和基本方法的考查,同时兼顾考查学生分析、解决问题的能力。命题要力求科学、准确、公平、规范，试卷应有较高的信度、效度和必要的区分度。二、考试内容及要求（一）考试范围根据课程标准规定的教学目标和学生发展的实际需求，对《烹饪营养基础》课程的内容进行了梳理，整合,具体考试范围和分值分配如下:序号12345678(二考试能力要求1。了解（A）要求对某一概念、知识内容，能够准确再认、再现，即知道“是什么"。相应的行为动词：了解、认识、知道。2。理解（B要求对某一概念、知识内容，在了解基础上,能够深刻领会相关知识、原理、方法，并藉此解释、分析现象，辨明正误，即明白“为什么”.相应的行为动词：理解、熟悉、领会.3.掌握(C）要求能够灵活运用相关原理、法则和方法，综合分析、解决实际1主要知识点营养基础知识六大营养素动物性烹饪原料的营养价值植物性烹饪原料的营养价值佐助调味原料的营养价值各年龄段人群的营养需求特殊人群的营养需求合理烹饪与平衡膳食
问题，即清楚“怎么办”。相应的行为动词：掌握、应用、运用。（三）考试的具体内容和要求考试内容营养、营养素的基础知识消化、吸收的定义、结营养基础知识热能的基础知识A/C构与功能考试要求A/CA/B考试说明1。了解营养、营养素的概念2。掌握营养素的分类及依据1。了解消化、吸收的定义2.熟悉消化系统的结构构成与功能1.了解热能、热能系数的概念2.掌握热能的单位和三大产热营养素的实际产热量3.了解人体热能消耗的几种方式及供给量标准4.掌握热量的计算方法1.了解蛋白质、脂肪、糖类的概念及结构蛋白质、脂肪、糖类的基础知识蛋白质的互补作用必须脂肪酸的营养价六大值营养蛋白质、脂类营养价值素的评价矿物质、维生素的基础知识水的生理功能六大营养素食物来源及缺乏症动物性烹饪原料的营养A/C构成2.掌握蛋白质、脂肪、糖类的组成及分类3.掌握蛋白质、脂类、糖的生理功能