【猴头菇的栽培条件和方法】猴头菇的食用方法

　　猴头菇外形似猴子的头，因而得名。那么猴头菇要如何培育呢?下面小编告诉你猴头菇的栽培条件和方法。

　　猴头菇的栽培条件

　　猴头菇的生活史从担孢子萌发开始，不断分枝伸长形成单核菌丝体，但不能形成子实体。只有两种性别不同的单核菌丝，通过异宗结合后才能形成有生育力的双核菌丝。此时菌丝组织化，最后形成子实体。

　　生长发育条件：野生猴头菇多发生于森林不太稠密，空气较流通，湿度较高及20℃左右的环境条件。

　　1.营养

　　猴头菇属木材腐生菌，分解木材的能力很强。能广泛利用碳源、氮源、矿质元素及维生素等。人工栽培时，适宜树种的木屑是最经济而优良的碳源。而甘蔗渣、棉籽壳等也是理想的碳源。麸皮和米糠是良好的氮源，其它能利用的氮源还有尿素、蛋白胨、铵盐、硝酸盐等。

　　生长发育过程还要适宜的C/N比，菌丝生长阶段以25：1为宜;子实体生育阶段以35-45：1最适宜。此外，猴头菌在生长中还要吸收一定数量的磷、钾、镁及钙等矿质离子。

　　2.温度

　　猴头菇菌丝生长温度范围为6-34℃，最适温度为25℃左右，低于6℃，菌丝代谢作用停止;高于30℃时菌丝生长缓慢易老化，35℃时停止生长。子实体生长的温度范围为12-24℃，以18-20℃最适宜。当温度高于25℃时，子实体生长缓慢或不形成子实体;温度低于10℃时，子实体开始发红，随着温度的下降，色泽加深，无食用价值。

　　3.水分和湿度

　　培养基质的适宜含水量为60-70%，当含水量低于50%或高于80%，猴头菇原基分化数量显著减少，子实体晚熟，产量降低。对相对湿度的要求，菌丝培养发育阶段以70%为宜;子实体形成阶段则需要达到85-90%，此时子实体生长迅速而洁白。若低于70%，则子实体表面失水严重，菇体干缩，变黄色，菌刺短，伸长不开，导致减产;反之空气相对湿度高于95%，则菌刺长而粗，菇体球心小，分枝状，形成“花菇”。一个直径5-10cm的猴头子实体，每日水分蒸发量达2-6g。

　　4.空气

　　猴头菇属好气性菌类，对CO2浓度反应非常敏感，当空气中CO2浓度高于%时，就会刺激菌柄的不断分枝，形成珊瑚状的畸形菇，因此菇房保持新鲜的空气极重要。

　　5.光照

　　猴头菇菌丝生长阶段基本上不需要光，但在无光条件下不能形成原基，需要有50lx的散射光才能刺激原基分化。子实体生长阶段则需要充足的散射光，光强度在200-400lx时，菇体生长充实而洁白，但光强高于1000lx时，菇体发红，质量差，产量下降。

　　猴头菇子实体的菌刺生长具有明显的向地性，因此在管理中不宜过多地改变容器的摆设方向，否则会形成菌刺卷曲的畸形菇。

　　6.酸碱度

　　猴头菇属喜酸性菌类，菌丝生长阶段在的范围内均可生长，但以pH4最适宜。当pH在7以上时，菌丝生长不良，菌落呈不规划状。子实体生长阶段以pH4-5最适宜。　　猴头菇的栽培方法

　　1.品种选择

　　栽培的主要品种有C9、H11、、H401、H801、Hsm。出菇快，产量较高的优良菌株主要有C9、。

　　2.栽培季节

　　猴头菇的栽培季节，应根据其子实体生长温度以16-20℃为最适宜的特点和当地的气候条件确定。一般春秋两季均可栽培，华南地区春季在2-3月开始接种，秋季以9-10月接种栽培为佳。

　　3.培养料的配制及装袋

　　培养料的配制：

　　1.培养料的配方：

　　① 棉籽壳50%，木屑30%，麦皮16%，石膏或碳酸钙2%，糖1%，过磷酸钙1%。

　　② 草粉50%，木屑26%，麦皮20%，石膏或碳酸钙2%，糖1%，过磷酸钙1%。

　　③ 木屑%，麦皮25%，黄豆粉2%，石膏或碳酸钙2%，糖1%，尿素%。

　　配制时，先将主料拌和均匀，再将其它辅助料如石膏粉、过磷酸钙或糖等溶解于水后，缓慢喷洒入培养料中，料：水=1：，使含水量达到70%左右。拌料后，将料堆成堆稍闷半小时，使料充分湿润，而且吸水均匀，防止干湿不匀现象。因为猴头菇喜欢酸性，培养料中不宜加石灰，使料的pH控制在4-5之间。

　　2.装袋：前装培养料的塑料袋规格不一，但以15×55cm的低压聚乙烯塑料袋常用，每袋可装干料。装料前先将袋口一头用线绳扎好，装料时将料压实，上下松紧度要一致，且袋口要擦干净，以避免杂菌从袋口侵入。装满料后，从中央打上通气接种孔，再用线绳将另一口扎紧。

　　4.培养料的消毒：

　　采用高压消毒灭菌，也可采用常压灭菌，当温度达到100℃后，保持14h以上，停火后再密闭4-6h。

　　5.播种发菌

　　待料温降至30℃以下时，在无菌条件下进行接种。每袋接5个穴，接种后，将菌筒搬入培养室，按“井”字形堆叠发菌，培养室内温度维持20~25℃，空气湿度65%左右，遮光培养。于菌丝生长旺盛期，温度降低至20℃左右。经20-28天培养，菌筒的菌丝基本长满，应及时将菌筒搬入菇棚进行催蕾出菇。[5]　　猴头菇的管理方法

　　6.出菇期管理：

　　丝长满后，应进行条件改变处理，加大温差，给予散射光，并进行立架出菇。

　　1.调节温度：实体形成后，温度应调节在14-20℃之间，以利其迅速生长，温度过高时，应早、晚开窗及时通风降温，以防子实体生长缓慢，应适当增加温度，促进其生长。

　　2.保持湿度：水应掌握“勤喷、少喷”的原则。空气相对湿度要求在90%左右。湿度过大，会引起子实体早熟，质量差;湿度过低，生长缓慢，易变黄干缩。

　　3. 加强通风换气：持空气新鲜是促进子实体形成的主要条件之一。如果通气不良，CO2过多，易出现珊瑚状畸形菇。

　　4.掌握适宜光线：头菌子实体生长阶段需要一定的散射光，若光线不足，子实体原基不易形成，对已形成的子实体，甚至造成畸形菇。但要防止阳光直晒。

　　7.采收：

　　一般猴头生长7-10天，当猴头菌刺约时，即将产生孢子前及时采收。猴头采收后，清理菌袋菇根和老菌皮，扎紧袋口，继续培养10天左右即或形成第二批菇。一般管理好可采收3-4批菇，生物转化率达90-115%左右。

　　8、关键技术

　　装料、接种、培养猴头菇的人工栽培主要是用瓶栽和塑料袋栽培。瓶栽即用750毫升的菌种瓶和水果罐头瓶装料，每瓶装料～干克，边装料边将瓶子在地上轻轻叩动，使瓶内培养料上下松紧一致。料要装至瓶日，不要装得太浅，否则会形成辆长头小的子实体。瓶口不要塞棉塞，棉塞一方面易感染杂菌;另一方面，棉塞易与子实体原基相连，拔棉塞时会伤害子实体，改用一层中间打孔的塑料膜和三层报纸封口。

　　塑料袋栽培有小袋式和长袋式两种方法。小袋式是用12厘米 X 27厘米塑料袋装料，每袋装料千克，袋口套颈圈。长袋或用 12厘米X 50厘米的塑料简装料，每袋装料千克，两头套颈圈。袋口的封扎方法同瓶栽法。

　　料装好后，菌种瓶放在 X 105帕压力下灭菌 1. 5小时;菌种装置于 /104帕压力下灭菌 3～ 小时，或采用常压灭菌6～8小时。灭菌后待瓶、袋冷却，即可进行接种。

　　接种在无菌室或接种箱内进行，批取蚕豆大的菌种块从瓶、袋口接入，长袋式栽培的两头都要接种。接种完毕，移到保温性好的培养室培养发菌.培养室温度保持在22一24℃，空气相对湿度控制在70%以下。一般30天左右长满瓶、袋，待菌丝长满或已有部分原基出现时，移入栽培室。

　　出菇管理瓶栽和袋栽的均垒成墙式出菇，底部垫一层砖，将菌种瓶、袋横放在砖上，码4一6层为宜，为防止子实体长出瓶、袋口后相互之间连生在一起、上层与下层的瓶、袋口应反方向放置，去除瓶、袋口包扎物，袋栽的去除颈圈，袋口自然收拢不撑开。出菇阶段温度应控制在 15～20℃范围以内，最高不能超过22℃。温度高，子实体生长快，但球小、色黄，而目易腐烂。温度低于 14℃或高于 25℃，子实体均很难形成。空气相对湿度保持在85%～90%之间，湿度高于95%，袋口容易染菌.子实体也易霉烂;低于70%，子实体干缩变黄。室内要注意通风，早晚计窗换气。出菇期间，要给予适当的散射光。子实体长出后一般经7一10天即可采收，采收后7～10无菌丝恢复生机，又可长出子实体。一般每瓶、袋可采收2～3次，但产量主要还是取决于第一潮。整个生长周期为50一60天。

　　采收子实体充分长大，菌利长度在厘米以内，孢子大量弹射前进行采收。此时菇体鲜重最高，子实体洁白，风味佳，没有苦味或仅有轻微苦味。如茵刺伸长到1厘米以上，则味苦，风味差。

　　采收时用小刀自袋口将子实体取下，柄留1一2厘米以利下一次采收;也可直接将菇体带柄拧下。

　　采收的鲜菇放在垫有纱布的筐内，随即销售或烘干、晒干。

猴头菇的栽培条件和方法