面包机—东菱XBM-1139S

原料：面包粉(推荐使用塞北雪牌，每次购买10斤即可做12个左右700g重的面包)、鸡蛋、纯牛奶(伊利、蒙牛袋装均可)、盐、糖(白糖、砂糖均可)、油(可用依据品味使用豆油、色拉油、玉米油、橄榄油等)、酵母(安琪500g装)。

700g重量面包的具体加工步骤：

1) 先将面包桶从面包机内逆时针旋转取出，搅拌刀放置在面包桶底部；

2) 使用量杯盛2杯(平杯，面包粉非上尖)面包粉倒入面包桶；

3) 顺序放入盐1/4小量勺、糖1.5大量勺、油1.5大量勺的量(不是必须需使用大量勺来盛油，仅仅是用量勺来标示用油量)、鸡蛋2个；

4) 用筷子搅拌，使得上述原料混合后，再放入酵母1/3勺搅拌些许；

5) 将袋装纯牛奶撕一小口左手拿着逐渐往面包桶中倒入(需掌握好倒入的速度)，右手用筷子进行搅拌，目的是使各种原料充分混合。所倒牛奶的量依据面团的软硬度而定，面团要偏软为宜，这样有利于后面的发酵过程能达到理想效果；

6) 和出的面团软硬适中后，即可将面包桶放入面包机内顺时针旋转安装到位，然后把电源线接入插座；

7) 面包机电脑程序设置过程：

a) 按“菜单”键，直至显示屏最左侧数字变为“1”为止；

b) 按“重量”键，直至显示屏上部右侧箭头指向700g；

c) 按“颜色”键，直至显示屏上部左侧箭头指向“中”

d) 按启动键，面包机开始进入电脑程序自动运行状态，搅拌刀开始旋转和面。

8) 整个烤制过程需要近3小时，其中和面、醒面和发酵近2小时，烘烤约1小时。和面是分三次进行，为的是使原料充分混合，进而为后面的发酵过程做好前期准备；

9) 发酵过程中，可能面团发酵充分，以至于面团顶到面包机盖，这时需打开面包机盖，轻拍面团顶部，即可将面团中因发酵产生的二氧化碳部分排除，减少面团体积。注意别接触面包桶，以免烫伤。

10) 烘培过程是在高温中进行的，可以在观察窗中观看烘培效果，待到面包机声控报警启东，即有“滴”的一声长响，则意味着烘培过程结束，可将面包机盖打开凉3分钟，使用随机提供的手套将面包桶提手提起逆时针旋转取出，放置在不怕烫处(如厨房大理石台面)稍凉3分钟。拔掉电源插头；

11) 准备盘子一个，右手提起面包桶提手，左手拿一厚实的手巾或抹布托握面包桶底部，将面包桶倒置，便于面包从桶中滑到盘子上；

12) 在食用前，用面包刀将面包均分三份，先吃中间那段，剩下的两头合上放置可降低水分散失；

13) 面包桶若非长期(7天以上)不使用就无需清洗，即使清洗，也要晾干后才可放入面包机内；

注意事项：

1. 使用过程中切忌将原料弄到面包机内的发热管上，这样容易在烤制过程中出现异味，还会影响发热管的发热效率。

2. 牛奶在导入过程中掌握好流速，避免面包桶内出现过多牛奶液体，使得存在牛奶渗透进面包机搅拌轴中，造成搅拌刀旋转不畅，甚至面包机电机不能正常运转。

3. 各种原料的使用量也是依据个人偏好增减，但面包粉和酵母应控制在上面所述的量值，避免发酵过渡。可以根据个人具体使用经验进行微调。

4. 烘培好的面包取出时，需要检查一下搅拌刀是否夹带到面包中，若是就需使用随机附带的勾手将搅拌刀勾出，还不破坏面包的完整性。

5. 900g重量的，我们在实际操作中未能很好的掌握，最主要的是面团发酵超出面包桶的容量，容易粘连到面包机盖上，以至于到烘培过程时造成粘连部分不能被烘烤到。

6. 上述仅为个人总结，仅供有兴趣人士参考和补充。

原料购置指南：面包粉、白袋包装500g安琪酵母15元/包、面包粉3元/斤