本卷共分为2大题40小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共20小题，每小题2分，共40分。)

1、谷物中__部位含脂类最高。 A．外壳 B．皮层 C．糊粉层 D．胚

2、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____ A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差 B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数 C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数 D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差

3、《中国食物与营养发展纲要》提出了2001——2010年，这10年中要优先解决三个重点领域，下面叙述哪个是正确的__。 A．食品工业 B．改善农村饮水卫生 C．改善城市卫生 D．发展畜牧业

4、误食大量的亚硝酸钠，可引起____ A．营养不良 B．肠源性青紫症 C．腹泻 D．血细胞增高

5、记账法的优点为____ A．较称重法更为精确 B．只能得到人均摄入量 C．可调查长时期的膳食摄入 D．能分析个人膳食摄入状况

6、____是人体必需的微量元素，是20世纪后期营养学最重要的发现之一。 A．铁 B．硒 C．锌 D．铜

7、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的____ A．工作 B．岗位 C．职位 D．任务

8、饮食结构类型的划分主要依据是____ A．经济发展水平 B．食物资源情况 C．动物性食物和植物性食物比例 D．蛋白质的摄入量

9、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于____ A．5% B．10% C．15% D．20%

10、____是构成人体的基本结构和功能单位。 A．细胞 B．组织 C．器官 D．骨骼
11、面包的营养标示应该遵循______。 A．GB 7718 B．GB 8817 C．营养标签管理办法 D．GB 13432 E．GB 14322

12、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为____ A．鲜牛乳:水为2:1 B．鲜牛乳:水为1:2 C．鲜牛乳:水为1:1 D．鲜牛乳:水为2:3 E．鲜牛乳:水为3:2

13、成人蛋白质摄入量____g/kg体重时为低蛋白膳食。 A．＜0．8 B．＜1 C．1～1.5 D．＞1.5

14、下列哪种水果含维生素C最高____ A．猕猴桃 B．苹果 C．香蕉 D．梨 E．荔枝

15、任意一次尿液样品收集的部分是尿液____ A．前段 B．中段 C．后段 D．全部

16、孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为____kg。 A．10 B．12 C．14 D．15

17、头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以____的含量为最高。 A．脯氨酸 B．胱氨酸 C．蛋氨酸 D．色氨酸

18、牛乳中脂肪含量约为____ A．2.8%～4.0% B．2.8%～3.8% C．1.8%～4.0% D．1.8%～3.5%

19、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和__。 A．抗生素 B．甲状腺素 C．抗原 D．抗体

20、我国于1983年停止生产、1984年停止使用____等农药 A．六六六和DDT B．有机磷 C．拟除虫菊酯 D．氨基甲酸酯类

二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分，本大题共20小题，每小题3分，共60分。)

1、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是______。 A．磷酸 B．植酸盐 C．维生素C D．动物肉类 E．有机酸

2、N—亚硝基化合物的前体包括______。 A．硝酸盐 B．亚硝酸盐 C．胺类 D．碳酸盐 E．硫酸盐

3、半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由______转变而来。 A．蛋氨酸和赖氨酸 B．赖氨酸和色氨酸 C．蛋氨酸和苯丙氨酸 D．色氨酸和苯丙氨酸 E．色氨酸和赖氨酸

4、我国居民的传统膳食结构特点是____ A．以植物性食物为主 B．谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低 C．肉类的摄入量较高 D．豆类制品摄入总量不高且随地区而不同 E．奶类摄入量在大多数地区都不高

5、发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是____ A．立即废弃不食用 B．去内脏后烧熟煮透 C．立即报告当地卫生监督部门 D．通知供货单位 E．把鱼品封存，等待处理

6、贫血的判断主要方面是____ A．个人史 B．体检结果 C．膳食史 D．生化检验数据 E．家族史

7、混合喂养婴幼儿时，不可作为添加辅食的是__。 A．乳类食品 B．油类食品 C．豆类食品 D．谷类食品

8、下列营养素具有抗氧化作用的是____ A．果糖 B．维生素E C．蛋白质 D．维生素C E．硒

9、评价食物营养价值的方法包括____ A．食物所含营养素的种类 B．食物所含营养素的数量 C．食物所含营养素的比例 D．食物的消化吸收率 E．食物的来源

10、克汀病的主要表现包括____ A．胎儿甲状腺功能低下 B．胎儿生长发育迟缓 C．认知能力降低 D．脑发育不全 E．异食癖
11、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是__ A．.α生育酚 B．Β生育酚 C．γ生育酚 D．δ生育酚

12、高度分离纯化的方法有____ A．等电点法 B．盐析法 C．色谱法 D．沉淀法 E．结晶法

13、缺乏维生素A造成 A：骨质软化症 B：干眼病 C：癞皮病 D：青光眼。

14、以下对消瘦表现描述错误的是____ A．体重明显低于正常 B．皮下脂肪减少 C．肌肉萎缩 D．不会危及生命 E．抵抗力不受影响

15、下列哪些属于条件必需氨基酸______。 A．赖氨酸 B．苯丙氨酸 C．半胱氨酸 D．亮氨酸 E．酪氨酸

16、为了尽量减少米中营养素的丢失应做到____ A．减少淘洗次数 B．长时间浸泡 C．用凉水淘洗 D．煮时加碱

17、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在__ A．7-8天达到高峰 B．7-8天降至最低 C．7-8天开始增加 D．7-8天明显减少

18、儿童维生素D缺乏病是____ A．佝偻病 B．骨软化症 C．骨质疏松 D．都是

19、食物的四性指____ A．寒 B．淡 C．热 D．温 E．凉

20、安全摄入范围位于______。 A．EAR与AL之间 B．EAR与UL之间 C．RNI与UL之间 D．RNI与AL之间 E．EAR与RNI之间