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酒店管理财务财务制度——收货环节2016(叶予舜)

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酒店管理财务财务制度——收货环节
定义
收货必须掌握三个重要环节，即数量、质量和价格。目的
在会所的日常管理工作中，尤其是成本控制方面，收货工作是不容忽视的一个重要环节，主要目的是检查送货的数量是否符合订购的数量，原料的质量是否符合规格标准，价格是否符合经审批的报价。规定
1.未经批准的采购定货单，而提前采购所列货品，收货部一律拒收。
2.收货记录上的金额应与发票金额相符,供货商名称应与采购申请单名称一致。3.对收到的食品原料和物品进行数量盘点，收货量应与订购数量相同。4.所采购之物品和原料应符合会所质量要求，不合乎要求，收货部有权拒收。5.实行双重验收制度，收货部为第一验收人，使用部门为第二验收人，必须各负其责。
6.货品验收后的收货单必须加盖收货章。
7.收货记录必须有收货人、仓管员或使用部门双方签字，方可生效。另外，贵重干货入库时，收货记录必须有使用部门的厨师长签名确认。8.当天收货记录的汇总金额应等于收货日报汇总表的总计金额。
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9.收货记录应于当天下班之前交与成本部审核，确认无误后，转交应付部复核并入账。
10.工作时间以外，如使用部门需要的紧急货品，由使用部门通知采购部，货到后，由使用部门主管级以上人员验收，同时填写相关的收货证明，签名后交给采购员，并在收货部上班后的第一个工作日内补齐相关手续。程序
验收操作规程及要点
1.接到采购部转来已批准的每日厨房市场购货单或采购订货单，按单上的要求验收货物。
2.凡是可数的订货，必须逐一检件点数；以重量计量的货品，必须逐件过称。3.抽样检查箱装货品，是否足量，质量是否一致。4.有关食品原料收货控制程序：
a.肉类(包括:冻肉及冰鲜肉类、急冻家禽等原料，应先开箱，再称重量；b.抽查已加工切配好的食品原料的重量，了解皮重或其它边角料重量是否
已经扣除；
c.检查整箱包装的水果、蔬菜等质量是否与订立的规格数量标准相同；d.对于较贵重的中餐干货，如鱼翅、鲍鱼、干贝类，应由中厨房厨师长配
合验收质量是否符合标准；
e.在食品卡片上注明到货日期和成本，主要指冷冻食品，如西餐肉类及海
鲜等；f.
迅速将验收合格的原料送入贮藏室；
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5.各会所需根据自身情况制订严格的收货时间，并依照执行。
6.分批到货的物品必须在采购单上登记到货情况，记录到货日期及数量。7.入库食品及酒水的验收，必须对货物的生产日期、保质期、商标标识、中文标识进行查验。
8.涉及到专业技术方面的产品验收，必须经有关部门确认。(如工程用品、计算机配件等。
填写收货记录
完成进货验收后，则逐项填写收货记录，单位名称、收货日期、各种原料的重量或数量，单价和金额，并由收货人及使用部门人员签字确认。
填写收货日报表
每日做好收货记录后，按货物种类、使用部门分类汇总。
1.编写收货日报汇总表中应注明收货记录编号、使用部门、供货商名称及收货金额，确保报表中的合计准确无误。
2.所有收货记录、发票或有关单据及收货日报表应及时交与财务部门以便审核、登记、入账、结算。
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