西餐厨师实习自我鉴定

西餐厨师实习自我鉴定

篇

四：

西餐厨师实习西餐部工作总结经营方面按董办及总办意见，本部又重新制定了XX年全年经营预算计划;

2、抓好住客早餐出品及服务的工作;

3、根据客户意见，对早餐、午餐、晚餐的自助餐水果进行了相应调整，客户比较满意;

4、从宿舍仓库搬运椅凳及新客房投入使用后餐厅所需餐具到酒店以方便服务客人;

5、按海瑞斯派长住客2205房及1816房的要求，本部已对其开发票的标准做了相应调节;

6、 广交会期间自助早餐人数统计第一期:10月15日-10月19日604人第二期:10月23日-10月27日633人第三期:10月31日-11月04日471人

7、营业数据对比:筹备工作同裕富宝最终确认了新厨房所需设备的项目及数量;

2、已同 君源 确定可调拨物品项目，本部所需采购项目清单也已交至总办待审批;

3、根据总办意见，为方便实际运作，将取消的原计划购买的宴会厅主要运作物资重新修改;

4、根据总办意见，含代表食品图片的原主餐牌设计版需每款都要配图片，因原材料及餐具尚未到位，因此相关工作开展会比较缓慢;

5、初步确定了新自助晚餐毛利及售价;

6、 新餐厅酒水毛利表在参考过本酒店现有的售价及对比过豪门酒店的酒水牌之后，计划下月初能上交总办审批;

7、已确定新餐厅自助餐雪糕品种;

8、参加 石基系统 基本设置会议;

9、美爵标志早餐台纸已投入使用，打包袋样板已呈交总办待审批。工程进度餐厅:新餐厅天花板已封;

2、楼面的玻璃幕墙已安装;

3、四条大理石的柱子包大理石已完成;

4、贴石头，做地面大理石。厨房:西餐的排烟管已基本施工完毕;

2、厨房的储油池完成;

3、厨房的墙已经做好，现在做贴瓷片及地面

4、正在进行水电安装。会议室:av系统设备尚未到位;

2、正在进行不锈钢包饰面;

3、会议室在进行天花封板已完毕，跟进天花批灰，补灰，打磨;

4、跟进会议室墙面木饰面安装;

5、会议室跟进刷油漆。人事方面根据总办指示，本部员工最新调整工资将于十二月一日开始执行。另外，从十一月一日开始来应聘者均可以享受新工资试用期待遇;

2、做好了广元实习生最后几天工作日的思想稳定工作，本月15日，本部最后两个实习生结束实习，最终返校;

3、完成了实习生座谈会所需的茶点服务工作;

4、加紧开展部门内部介绍员工的工作，以解决人手严重不足的问题;

5、一名洗碗阿姨在广交会期间因突发疾病，本部特向人事部申请了帮工一名，极大的缓解了早上人手不足且又繁重的工作量;

6、 根据民主选举，推选出西厨房的冷厨厨工曾仕聪为本部第三季度优秀员工;

7、本部员工拾到1608房hrist的诺基亚手机一部，已通过前台归还中船的这位常住客，客人表示非常感谢。

8、本月人员异动情况表:职位辞职11月需招聘已入职还应招聘备注西餐主任0101为配合筹备工作加紧开展楼面领班0000咨客1101高服0202服务员1202洗碗工0101酒吧主任1000新编制取消此职位高级酒吧员1000新编制取消此职位酒吧员0101热厨师1110巴西烧烤师傅0220入职后即派至君源学习合计51138培训方面因实习生未能及时分配到本部门，而且现在职员工又少，所以取消专门针对实习生制定的培训课程;

2、对酒店常住客及餐厅熟客的饮食喜好做了统一培训。采购方面为方便经营及更好的服务董办的各项会议，特采购小部分中西式茶壶;

2、根据总办指示，美爵标志糖包需在太古糖包用完之后才可继续使用的原则，本部已与仓库沟通相关的进货时间安排;

3、为防止物品流失，酒吧申购挂锁两把，以便通宵班时段锁住公共区域的酒吧冷藏酒水柜;

4、因经营所需，计划采购铁观音茶叶，以满足部分本地客户的消费需求。部门协助完成行政接待员在本部门的实习培训;

2、已同销售部确认了两款拜访用西饼调拨价;

3、a级拜访用果篮的成本已交给营销部，并得到其认可;

4、主动提供咖啡渣及柚子皮给管家部新装修楼层去异味专用。其它完成本部销售的月饼款投款工作;

2、完成接待雅高卫生检查专员的工作，并向总办呈交了检查报告以及整改方案;

3、因管家部地毯清洗机损坏，本部地毯从20日到月底都无法清洗;

4、继续跟进厨房及楼面的卫生工作;

5、本月下旬开始，本部开始每隔三到四日按例更换董事长办公室整只水果篮;

6、 完成月底酒店与侨联洽谈会议的茶水服务

7、为早餐时段宾客精力充沛的开展一天工作，已早餐时段纯背景音乐更换为英文唱歌碟。下月计划开始建立熟客资料库，为即将开业的餐厅经营打下一定客源基础;

2、注重加强同长住客的沟通交流;

3、做好11月18日-21日虎门服装节的人手安排;

4、配合营销部做好圣诞节推广宣传的相关工作;

5、继续跟进筹备的各项工作开展。1篇五：

西餐厨师实习西餐厨师实习总结厨师长年度述职报告公司各位领导及同仁你们好！我是营运部**电力项目助理厨师长李**， 我在我们项目 原任厨师长退休后接任**电力项目。由于时间短、 工作经验 少， 在工作中难免不足， 请大家谅解。在这几个月的工作中， 我着重在以下几个方面开展工作

一、菜品的制作质量 在菜品的制作中，根据电力公司职工的口味，及时调整 菜品的制作，以求达到大家满意的效果。比如，有些菜品的 制作（如重庆辣子鸡、水煮肉片等）在制作的过程中做成两 种口味，以满足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃， 就尽量不做。大家喜的菜品，基本上每两周就做一个，力 求达到最佳效果。

二、餐厅卫生方面 餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房，在厨房卫生工 作中，要求员工每周做一次大清扫，天天做一般卫生，定期 清理厨房油烟道，避免火灾的发生。厨房卫生做到无卫生死 角， 冰箱、 冰柜及时清理除霜， 成品、 半成品做好防护工作， 避免交叉污染。另一大块为餐厅就餐区，在工作中，餐厅桌 椅每天用玻璃水擦洗， 随时保持餐厅地面干净整洁， 窗明几 净，给就餐员工造就一个舒心的环境。

三、在食品卫生方面严格把关 从进货的验收、半成品的加工，到菜品的制作，都严格 按操作规程进行。餐具、分餐工具及容器具除每天必须清、 洗、消以外，每月还进行一次彻底的清洗和消毒。

四、对员工的管理培训 在这两个月的工作中， 对员工进行了、 品质卫生方 面的培训，做到人人对、品质卫生都有了足够的认识。在平常的工作中，由于项目人员少，工作杂，不能够你是厨 师就干厨师活儿，你是内管员就干内管员活儿， 必须大家密 切配合，就像一块砖，哪里需要往哪搬。

五、 经常和甲方沟通， 根据就餐员工的意见及时调整工 作中的不足，通过我们项目全体员工的努力，以求达到电力 公司员工、领导的一致认可。以上就是我在这两个月工作中的体会和， 如有不足 之处，望大家指正。**电力项目 李** 二〇一二年一月七日

附送：

要下功夫写好干部考察材料

要下功夫写好干部考察材料

干部考察材料是选拔任用干部和加强干部管理的重要依据，撰写干部考察材料是干部考察工作的一个重要环节，也是组工干部必备的一项基本功。干部考察材料质量的高低，直接关系到能否选准用好干部，关系到领导班子和干部队伍建设的整体水平。要写好干部考察材料，应该从以下几个方面入手：

一、提高综合素质，为写好干部考察材料把好“关口”作为具体负责干部考察工作的组织部门，要认真组织考察人员学习《党政领导干部选拔任用工作条例》，充分认识提高干部考察材料质量的重要性，努力使考察工作实事求是，客观公正。组织部门应逐步建立和完善干部考察工作责任制，把考察责任具体分解落实到考察的每个环节和每个考察参与者身上。建立干部考察责任制，既能有效的避免用人失误，又能提高干部考察水平，也能促进干部考察材料写作质量的提高。滤布对在干部考察中认真负责、识人准确、撰写材料质量较高的同志，要给予表彰和奖励；对业务能力较弱、是非判断不清、考察不准或不敢坚持原则讲真话的，要及时取消其考察资格；对因责任心不强而导致考察失实，甚至弄虚作假、隐瞒歪曲事实造成用人失误的，要追究考察人和考察组负责人的责任。组织部门也可以通过考试，在考察队伍中试行发放考察资格证书，增强考察者的压力和责任感，促使考察者严明考察工作纪律，努力钻研考察业务，提高知人识人能力和考察材料写作质量，不断促进干部考察工作水平的提高。

二、认真组织谈话，为写好干部考察材料备足“原料”要为写好干部考察材料备足“原料”，考察者在考察中还要注意提高谈话质量。干部考察中的谈话，是干部考察工作中必不可少的一个重要环节。谈话质量的高低，在一定程度上影响着考察材料撰写的质量。首先，要精心准备，做好考察谈话前的准备工作。谈话准备从哪几个方面着手，要拟好初步谈话提纲，而不能想到什么就问什么，没有针对性。其次，要讲究谈话艺术，注意考察谈话的方法。通常情况下，考察者采用的是漫谈法，对被谈话对象说明一下考察的目的，让其围绕被考察对象的德、能、勤、绩、廉等几个方面展开。如果不能从中了解有关信息，就可采用提问法，即简单地提出问题，让对方回答，这种方法比较具有针对性。还可采用征询意见法，即就某些问题征求对方意见。要使谈话取得较好的效果，在谈话中，不管对领导者还是一般群众，考察者一定要谦虚谨慎，不可摆架子。这样，就能使谈话对象能放开手脚，与谈话对象拉近距离，提高谈话效果。在谈话过程中，考察者一定要耐心地听，认真地记。有的谈话者很健谈，谈起来滔滔不绝，这就要求谈话者要适当地引导，尽快获取较多的有效信息。

三、写实写准写好，把考察材料写出特色考察材料要体现每个被考察者的特点，考察者要注意将考察材料写实。要写实考察材料，考察者要坚持实事求是的原则和公道正派的作风。所表述的事实，有就是有，无就是无，要把成绩写实，不要人为的拔高被考察者的优点。对缺点不能含糊其辞，大众化。对优缺点的表述要准确，定性要客观、适度，考察材料要体现出干部的个性特征。同时，还要注意将座谈中的一些原话、观点适当引用到考察材料中。要将考察材料写准，必须加强分析、归纳、综合，将被考察者的“长”、“短”界定准确。考察者在撰写考察材料时，一定要增强责任心和事业心，遵循实事求是、客观公正的原则，将同一被考察对象的谈话内容放在一起综合归纳、比较，提炼出观点。写作中要突出体现德才表现和性格特征这一重点，找出最能体现这些特征的思想、言论、事例及有关数据，力求做到对班子和成员个人特点体现个性化，对存在的问题描述具体化，对班子配备和个人发展的建议明朗化。对能展现人物个性、性格的情况要多写，对共性的内容或不是很突出的地方要尽量少写。撰写考察材料的难点往往在对缺点的把握上。考察对象的不足，可以通过三种渠道来了解。

一是在个别谈话中。在进行干部座谈时，考察者要善于察言观色，注意听取谈话者的谈话内容及方式，工业滤布有时谈话者含糊其辞，遮遮掩掩，但有些话如果用心听，还是能听出来一些言外之意的，所谓听话听音，就是这个意思。

二是找一些对该同志比较熟悉的同志了解一下。由于接触较多，比较熟悉的同志对被考察者的缺点往往了解多一些，因而对缺点也能谈出个所以然来。

三是从个人总结上来找。在要求被考察者交考察材料时，考察组一定要强调让他们写明自己的不足之处，虽然有的被考察者在总结中列举了好几条不足，但仔细想一下，这些不足肯定是他本人或多或少存在的。对于不足的界定，一定要准确，让别人看了知道这一缺点确实是该同志存在的，以便以后在工作中改正。对被考察者存在的不足，要适当列举一些事例说明，也可以适当解释一下。要将考察材料写好，要注意考察材料语言的锤炼。考察者在撰写干部考察材料时，一定要认真的反复推敲锤炼语言，力求遣词准确、观点鲜明、文字精炼。考察者要逐字逐句推敲考察材料，看所用语句是否恰当地描述了干部的真实情况，特别是对关键词句要反复推敲。在准确描述事实的基础上，要用明确的语言把要阐述的观点和主题提炼出来，给人以深刻印象.《要下功夫写好干部考察材料》