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食堂厨师考核表

时间：2019-04-30 21:06:47 下载该word文档

厨师每月考核

姓名：月份		总分：
项目	评价标准	分值	得分
厨房卫生(500）	1、灶台器具、容器清洁卫生。	50
	2、用于生品（包括配料）、半成品和成品所需的工具、用具和容器，分开摆放并保持清洁，有明显的区分标识并正确使用。	40
	3、存放生品、半成品和成品的区域要分开。	30
	4、各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异物。	30
	5、工具、容器、设备保持清洁	40
	6、垃圾及时清除，垃圾内外清洁、卫生。	30
	7、加工后的食品原料及时使用，待使用的原料及时冷冻或冷藏。	30
	8、窗台保持清洁无尘土、无油。	30
	9、操作台整齐干净	30
	10、排风扇无油渍、干净透亮	40
	11、门无尘土、无油渍	30
	12、热水器干净无尘土、无油渍。	30
	13、留样柜内外保持干净整洁。	30
	14、冰柜、冰箱内外清理干净，无包装盒。	30
	15、灭火器干净无油渍。	30
食品安全（1000）	1、每日入口食物必须充分加热，不得夹生。	100
	2、入口食物要及时对照食品袋上的保质期，如过期，及时处理。	100
	3、每餐确保饭菜不能有生、糊、异味等情况。	100
	4、操作时，饭菜的口味要适合孩子年龄，咸淡、，严格按照食谱精心细做，软硬适中。大小时宜。	100
	5、饭菜及主副食的制作要保证实物的营养成分、做到色香味俱全。	100
	6、切类食品要生疏案板分开。	50
	7、确保生熟产品洗干净再制作。	100
	8、饭菜卫生是否符合标准	100
	9、不得使用添加剂等材料。	50
	10、避免和消除一切与食物中毒及肠道传染病的全部因素。	100
	11、不得给幼儿吃隔夜饭，或用隔夜饭的材料做其他饭菜。	100
食堂安全及留样(200)	1、定期检查液化气罐	30
	2、定期检查冰箱、蒸箱、和和面机。	30
	3、定期检查厨房相关设备	30
	4、按要求进行留样并做好记录	30
	5、每餐每个品种留样量不少于100g，取样不得被污染，贴好食品标签，待食品冷却后，放入留样柜中。	50
	6、样品在冷藏条件下存放的时间为48小时。	30
个人卫生及工作态度(200)	1、有无发热、腹泻、恶心、呕吐等症状。	25
	2、工作期间是否衣帽不洁。	25
	3、有无佩戴首饰	25
	4、有无湿疹、黄疸、咽痛、咳嗽等症状。	25
	5、是否手指甲长、不干净。 6、是否戴工作帽、有无裸露在外的头发。	25
	7、工作时间不闲聊、不脱岗、不玩手、不喝酒	25
	8、入厕时要脱点工作服。	25
日常工作（200）	1、每周采购食品严格按照使用比例添加，不得超标。	40
	2、负责根据每日幼儿实到人数和投料标准，做到卡好量，无浪费。	40
	3、严格按照幼儿园开外时间打饭，不得提早过推后。	40
	4、不得私自把园所内食品或物品带出园外。	40
	5、夏季注意食品降温，冬季注意饭菜保温。	40
验货（200）	1、严格把好进货关（新鲜、质量好坏）	50
	2、货物上称，精确斤数。	50
	3、厨房物品不得丢失，用完及时清点。	50
	4、检查好食品的生产日期及保质期。	50
执行力（100）	1、每月按时完成上级交代的任务	50
执行力（100）	2、其他部门反映意见是否借鉴、调节	50

备注：1、每项工作工作中具体环节，2条（含2条以上），扣除本项全部分数；

2、如检查发现多次不改者或将幼儿园食物或物品带出园外立即开除。

面案每周考核表

面点间卫生(300)	1、灶台器具、容器清洁卫生。	40
	2、墙壁干净无油渍	20
	3、玻璃干净透亮	20
	4、水池无污物、无堵塞、无油渍	20
	5、污水池无堵塞，无积水。	20
	6、门无尘土、无油渍	20
	7、冰柜、冰箱内外清理干净，无包装盒。	20
	8、放货价无尘土、无油渍、货架物品有秩序整齐摆放。	20
	9、面案、和面机等设备在使用后要及时清理残渣。	20
	10、蒸箱底部加入的水，每餐之后进行清理，保持内部清洁，再次使用蒸箱时，重新放水。	20
	11、地沟清洁，无残渣，无堵塞，地面无积水。	20
	12、工具、容器、设备保持清洁。	20
	13、盛放食品的容器不能直接放置于地面。	20
	14、消毒柜内外干净无尘土。	20
餐具消毒(100)	1、使用的消毒剂在保质期内，开封后密闭保存。	15
	2、保证消毒时间，一般餐具、工具消毒应在5分钟以上	20
	3、消毒后的餐具要自然滤干或烘干，感官检查清洁、光亮、干燥、气味正常。	20
	4、已消毒的餐具及时放入密闭餐具保洁柜内，分类摆放整齐。	15
	5、清洁工具定位存放，并保持整洁。	15
	6、个人杯具要定位存放，在存放位置加贴标。	15
个人卫生及工作态度(100)	1、有无发热、腹泻、恶心、呕吐等症状。	10
	2、工作期间是否衣帽不洁。	10
	3、有无佩戴首饰	10
	4、有无湿疹、黄疸、咽痛、咳嗽等症状。	10
	5、是否手指甲长、不干净。 6、是否戴工作帽、有无裸露在外的头发。	10 10
	7、工作时间不闲聊、不脱岗、不玩手、不喝酒	15
	8、入厕时要脱点工作服。	10
	9、不得私自把园所内食品或物品带出园外，如发现，立即开除	15
面品质量（400）	1、面食进行前不需要进行手的清洗，必要时要到一次性手套。	40
	2、面品进行过程中一定要注意卫生，不得有头发等带入面品中。	40
	3、面点类食品花样齐全、做工精细。	80
	4、严格按照食谱进行加工。	40
	5、根据每日幼儿实到人数和投料标准，做到卡好量，无浪费。	40
	6、幼儿进食的食品必须要做到口感适中，软硬适度。	40
	7、幼儿面食温度适宜，冬天不得提前从蒸箱内取出等待开饭。	40
	8、带馅类的面食一定要合理搭配比例。	40
	9、严格按照幼儿园开外时间打饭，不得提早过推后	40
食品安全（200）	1、严格检查米面类有无变质。	35
	2、每餐确保饭菜不能有生、糊、异味等情况。	35
	3、每日入口食物必须充分加热，不得夹生。	35
	4、不得给幼儿吃隔夜饭，或用隔夜饭的材料做其他饭菜。	35
	5、面食或米饭卫生是否符合标准。	35
	6、不得使用添加剂等材料。	25
执行力（100）	1、每月按时完成上级交代的任务	50
执行力（100）	2、其他部门反映意见是否借鉴、调节。	50

备注：1、每项工作工作中具体环节，2条（含2条以上），扣除本项全部分数；

2、如检查发现多次不改者或将幼儿园食物或物品带出园外立即开除。

办公室卫生管理制度

一、主要内容与适用范围

1．本制度规定了办公室卫生管理的工作内容和要求及检查与考核。

2．此管理制度适用于本公司所有办公室卫生的管理

二、定义

1．公共区域：包括办公室走道、会议室、卫生间，每天由行政文员进行清扫；

2．个人区域：包括个人办公桌及办公区域由各部门工作人员每天自行清扫。

1. 公共区域环境卫生应做到以下几点：

1）保持公共区域及个人区域地面干净清洁、无污物、污水、浮土，无死角。

2）保持门窗干净、无尘土、玻璃清洁、透明。

3）保持墙壁清洁，表面无灰尘、污迹。4）保持挂件、画框及其他装饰品表面干净整洁。

5）保持卫生间、洗手池内无污垢，经常保持清洁，毛巾放在固定（或隐蔽）的地方。

6）保持卫生工具用后及时清洁整理，保持清洁、摆放整齐。7）垃圾篓摆放紧靠卫生间并及时清理，无溢满现象。

2. 办公用品的卫生管理应做到以下几点：

1）办公桌面：办公桌面只能摆放必需物品，其它物品应放在个人抽屉，暂不需要的物品就摆回柜子里，不用的物品要及时清理掉。

2）办公文件、票据：办公文件、票据等应分类放进文件夹、文件盒中，并整齐的摆放至办公桌左上角上。3）办公小用品如笔、尺、橡皮檫、订书机、启丁器等，应放在办公桌一侧，要从哪取使用完后放到原位。4）电脑：电脑键盘要保持干净，下班或是离开公司前电脑要关机。5）报刊：报刊应摆放到报刊架上，要定时清理过期报刊。

6）饮食水机、灯具、打印机、传真机、文具柜等摆放要整齐，保持表面无污垢，无灰尘，蜘蛛网等，办公室内电器线走向要美观，规范，并用护钉固定不可乱搭接临时线。7）新进设备的包装和报废设备以及不用的杂物应按规定的程序及时予以清除。3. 个人卫生应注意以下几点：

1）不随地吐痰，不随地乱扔垃圾。

2）下班后要整理办公桌上的用品，放罢整齐。

3）禁止在办公区域抽烟。4）下班后先检查各自办公区域的门窗是否锁好，将一切电源切断后即可离开。

5）办公室门口及窗外不得丢弃废纸、烟头、倾倒剩茶。

4．总经理办公室卫生应做到以下几点：1）保持地面干净清洁、无污物、污水、浮土，无死角。2）保持门窗干净、无尘土、玻璃清洁、透明。

3）保持墙壁清洁，表面无灰尘、污迹。4）保持挂件、画框及其他装饰品表面干净整洁。

三、检查及考核每天由领导检查公共区域的环境，如有发现不符合以上要求，罚10元/次。