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安全验证
时间：2023-11-15 06:35:11 下载该word文档
中式面点师复习题及答案1、(卷制法可分为单卷法和多卷法两种。A、正确B、错误答案：B2、(黄曲霉素是目前发现的最强的化学致癌物。A、正确B、错误答案：B3、(鸡肉的肉质纤维细嫩,含有大量脂肪,适于制馅。A、正确B、错误答案：B4、(擘酥是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。A、正确B、错误答案：A5、(职业道德是人们在职业过程中形成的外在的、非强制性的约束机制。A、正确B、错误答案：B6、(发酵粉为复合膨松剂。A、正确B、错误答案：A7、(木薯可分紫茎和青茎两种,原产于南美洲。A、正确B、错误答案：B8、(玉米面的一般特性是:韧性强,紧而软,不易吸水变软。A、正确B、错误答案：B9、(玉米面按特性可分普通玉米和糯性玉米A、正确
B、错误答案：A10、(糯米的特性是:黏度大,硬度高,涨性大,色泽乳白不透明A、正确B、错误答案：B11、(昆虫会因带有细菌、病毒而污染食品,另外,昆虫及虫卵也会降低食品的感官品质。A、正确B、错误答案：A12、(调制鸡蛋韭菜馅应禁用生抽调味。A、正确B、错误答案：A13、(传统的元宵馅心是以豆沙馅为主。A、正确B、错误答案：B14、(用糯米煮饭米与水的比例以1:2为宜A、正确B、错误答案：B15、(调制小米面坯时,根据制品的特点,也可添加白糖、鸡蛋等辅料A、正确B、错误答案：A16、(营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程A、正确B、错误答案：A17、(熟粉团子操作方法是先成熟,成型后所制作的制品可以直接食用。