第一章 概论

淡水小龙虾，中文学名为克氏原螯虾，英文名称为红沼泽螯虾，因其形态与海水龙虾相似，故在国际上又被称为淡水龙虾，在我国的称呼繁多，如淡水小龙虾、淡水龙虾、龙虾、蜊蛄、螫虾、克氏螯虾、克氏原螯虾等。实际上，它是淡水螯虾家族中的一个中、小型种类。

淡水螯虾是淡水甲壳动物中个体最大的一个类群，是淡水生物群落中一个重要的组成部分。在水环境中，淡水螯虾对于能量转换和生态平衡起着十分积极的作用，它不仅是鱼类和高等水生动物的优良饵料，而且是人类的优质美味食品。全世界现已查明的淡水螯虾有近500种，分属螯虾科、蜊蛄科和南螯虾科。分布最多的是北美洲，约有362个种和亚种；其次是大洋洲，有ll0多个种；欧洲有10种；南美洲有8种；亚洲有7种；非洲仅马达加斯加岛有南螯虾科的淡水螯虾分布。非洲大陆本来没有淡水螯虾的分布，由于淡水螯虾产业的巨大经济效益，非洲的一些国家于20世纪70年代后从北美引进克氏原螫虾、从澳大利亚引进麦龙螯虾、红螯螯虾，现在非洲大陆也有淡水螯虾的分布。

淡水小龙虾原产北美，20世纪30年代从日本传人我国，最初在江苏的北部，50年代初在南京出现。随着自然种群的扩展和人类的养殖活动，淡水小龙虾现广泛分布于我国东北、华北、西北、西南、华东、华中、华南及台湾地区，形成可供利用的天然种群。

淡水小龙虾是世界上分布最广、养殖最多、养殖产量最高的淡水螯虾。淡水小龙虾人工养殖在20世纪70年代已在国外普遍开展，少数国家现已开始研究强化养殖和规模化养殖。在国内，受国际上淡水螯虾养殖高潮的影响，我国水产界20世纪70年代有少数单位开始养殖该虾，如武汉市国营汉口养殖场1974年从南京引进淡水小龙虾试养。我国的一些专家、学者也一直提倡将淡水小龙虾作为一种水产资源加以开发利用。湖北省水产科学研究所20世纪80年代初即开展了淡水小龙虾的生物学、增殖及养殖研究工作，并在湖北省推广淡水小龙虾的养殖。1986年，湖北省武汉市组建了全国第一家淡水小龙虾加工厂，1988年正式对瑞典出口。淡水小龙虾的人工养殖在20世纪90年代后，由于我国大量的对外出口才逐渐被人们所重视。20世纪90年代，许多省、市、自治区纷纷从湖北、江苏引进试养，如辽宁、新疆、甘肃、四川、重庆、广西、广东、北京、河北、山西、陕西、河南、江西、湖南等。由于人工养殖活动，使得淡水小龙虾的自然分布区迅速扩大，产量迅速上升。2003年以后，湖北省水产科学研究所大力推广淡水小龙虾的人工繁殖、池塘集约化养殖，以及淡水小龙虾与中稻轮作等技术，湖北、江苏、安徽、江西、湖南、浙江、上海等省、市广泛兴起淡水小龙虾的养殖热潮。2007年，仅湖北省稻田养殖面积在150万亩。以上，池塘养殖面积在5万亩以上。据调查，1990年，我国的淡水小龙虾捕捞量约在4万吨，而2004年该虾仅在湖北省的产量就达到9．06万吨，2006年湖北省的产量达到l0万吨，全国的总产量估计在20万吨以上。我国已超过美国成为世界上淡水小龙虾产量最多的国家，并成为淡水小龙虾的出口大国，引起了世界各国的关注。

经测定，淡水小龙虾可食比率为20 %～30％，虾尾肉占虾体重的15 %～18％。虾肉中蛋白质含量占鲜重的17．62％，脂肪为0．29％，氨基酸总量占蛋白质的77．2%，是一种高蛋白、低脂肪的健康食品。淡水小龙虾阿味鲜美，营养丰富，深受国内外市场的欢迎。1988年，我国湖北省首次对外出口淡水小龙虾，2005年1～9月湖北省出口淡水小龙虾7500多吨，创汇4000多万美元，2006年出口淡水小龙虾12000吨，创汇8187万美元。在湖北省，淡水小龙虾仅次于食用菌，是第二大出口创汇农产品。

近几年来，淡水小龙虾不仅成为我国大量出口欧美的重要淡水水产品，也成为我国城乡居民餐桌上的美味佳肴。以麻辣风味为主的淡水小龙虾食品风靡全国，上海、南京、合肥、武汉等大中城市每天的上市量在100吨左右，高峰期甚至达到200吨，北京、西安、广州、深圳等不出产淡水小龙虾或出产淡水小龙虾较少的大中城市每年都要从湖北等长江中下游地区运销上万吨的淡水小龙虾。紧张的市场供求关系使得淡水小龙虾的价格不断飙升，2005年每千克淡水小龙虾的价格达到10～16元，2006年每千克淡水小龙虾的价格为12～18元，2007年每千克淡水小龙虾的价格为14～20元，2008年5月每千克淡水小龙虾的价格达到16～30元，北京、上海、南京、武汉、合肥、广州、深圳等城市中，价格高的每千克已超过30元，价格远远超过传统养殖鱼类。可见，发展淡水小龙虾人工养殖势在必行。

由于淡水小龙虾的适应能力强、繁殖速度快、迁移迅速、食性杂、喜掘洞等特点，对水生经济作物、养殖池塘及农田水利有一定的破坏作用，在我国曾长期被作为一种敌害生物，至今仍引起许多人的忧虑，有些地区将它列为外来人侵有害物种加以限制。从总体上来看，淡水小龙虾作为一种水产资源，对人类是利多弊少，具有较高的开发价值。特别是在当今技术条件下，发展淡水小龙虾养殖，扬长避短，大大减轻淡水小龙虾的危害程度，直至没有危害，是完全能办到的。

总结起来，养殖淡水小龙虾有如下优点。

(1)淡水小龙虾能直接将水体中的植物和有机碎屑转换成动物蛋白，因而具有较高的能量转换率。

(2)淡水小龙虾对环境的适应性较强，病害少，能在湖泊、池塘、河沟、稻田等各种水体中生长，养殖条件要求不高，养殖技术易于普及。

(3)淡水小龙虾食性杂，以摄食水体中的有机碎屑、水生植物、植物碎片和动物尸体为主，无需投喂特殊的饲料，不仅养殖成本低，而且生长快，产量高，具有可观的经济效益。

(4)淡水小龙虾捕捞方法简单，且能较长时间离水，运输方便，运输成活率高。在捕捞及产品的运输上省时、省工、费用低，这也是养殖鱼类和其他虾类所无法比拟的。

(5)淡水小龙虾味道鲜美，营养丰富，不仅深受国内市场欢迎，成为我国城乡大众的家常菜肴，也深受国际市场欢迎，是我国重要的淡水出口水产品之一，市场前景广阔。

(6)淡水小龙虾具有广阔的产业化前景，不仅可以加工成虾仁、整肢虾出口，虾壳可以加工成甲壳素、壳聚糖及其衍生物，还可以提取虾青素、虾蛋白。甲壳素具有多种理化及生物活性功能，被称为继蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质后的第六大物质；虾青素也是一种具有多种生物活性的重要物质。发展淡水小龙虾的养殖，无疑对淡水小龙虾的产业化有着巨大的推动。

第二章 淡水龙虾的生物学特征

一、分类与分布

淡水小龙虾中文学名为克氏原螯虾，在分类学上隶属节肢动物门 、甲壳纲 、十足目 、蜊蛄科 、原螯虾属 。淡水小龙虾在淡水螯虾类中属中、小型个体，原产北美，现广泛分布于世界上五大洲30多个国家和地区 。非洲本没有该虾的分布，由于欧美市场的需求，西非的肯尼亚在20世纪70年代后从北美引进试养，在20世纪80年代初成为欧洲淡水小龙虾的主要供应国之一。

淡水小龙虾在20世纪30年代从日本传人我国，最初在江苏的北部，随着自然种群的扩展和人类的养殖活动，现广泛分布于我国的新疆、甘肃、宁夏、内蒙、山西、陕西、河南、河北、天津、北京、辽宁、山东、江苏、上海、安徽、浙江、江西、湖南、湖北、重庆、四川、贵州、云南、广西、广东、福建及台湾等20多个省、市、自治区，形成可供利用的天然种群。特别是在长江中、下游地区，淡水小龙虾生物种群量较大，是我国淡水小龙虾的主产区。

二、形态特征

1．淡水小龙虾的外部形态

淡水小龙虾的整个身体由头胸部和腹部共20节组成，除尾节无附肢外，共有附肢19对，体表具有坚硬的甲壳。淡水小龙虾头部5节，胸部8节，头部和胸部愈合成一个整体，称为头胸部。头胸部圆筒形，前端有一额角，三角形。额角表面中部凹陷，两侧隆脊，尖端锐刺状。头胸甲中部有一弧形颈沟，两侧具粗糙颗粒。腹部共有7节，其后端有一扁平的尾节与第六腹节的附肢共同组成尾扇。

胸足5对，第一对呈螯状，粗大。第二、第三对钳状，后两对爪状。腹足6对，雌性第一对腹足退化，雄性前两对腹足演变成钙质交接器。各对附肢具有各自的功能(见下表)。淡水小龙虾性的成熟个体为暗红色或深红色，未成熟个

体淡褐色、黄褐色、红褐色不等，有时还见蓝色。常见个体全长为4.0~12.0厘米，世界上采集到最大个体全长为16.0厘米，产于非洲的肯尼亚。

2.淡水小龙虾的内部结构

淡水下龙虾属于节肢动物门，体内无脊椎，整个体内分为消化系统、呼吸系统、循环系统、神经系统、排泄系统、生殖系统、肌肉运动系统、内分泌系统等部分。

(1)消化系统淡水小龙虾的消化系统包括口、食道、胃、肠、肝胰脏、直肠、肛门。口开于两大颚之间，后接食道。食道为一短管，后接胃。胃分为贲门胃和幽门胃，贲门胃的胃壁上有钙质齿组成的胃磨，幽门胃的内壁上有许多刚毛。胃囊内，胃外两侧各有一个白色或淡黄色、半圆形、纽扣状的钙质磨石，蜕壳前期和蜕壳期较大，蜕壳问期较小，起着钙质的调节作用。胃后是肠，肠的前段两侧各有一个黄色的、分支状的肝胰脏，肝胰脏有肝管与肠相通。肠的后段细长，位于腹部的背面，其末端为球形的直肠，通肛门，肛门开口于尾节的腹面。

(2)呼吸系统 淡水小龙虾的呼吸系统共有鳃17对，在鳃腔内。其中，7对鳃较粗大，与后两对颚足和五对胸足的基部相连，鳃为三棱形，每棱密布排列许多细小的鳃丝；其他10对鳃细小，薄片状，与鳃壁相连。淡水小龙虾呼吸时，颚足激动水流进入鳃腔，水流经过鳃丝完成气体交换。

(3)循环系统 淡水小龙虾的循环系统包括心脏、血液和血管，是一种开管式循环。心脏在头胸部背面的围心窦中，为半透明、多角形的肌肉囊，有3对心孔，心孔内有防止血液倒流的膜瓣。血管细小，透明。由心脏前行有动脉血管5条，由心脏后行有腹上动脉1条，由心脏下行有胸动脉2条。血液即为体液，是一种透明、非红色的液体。

(4)排泄系统在头部大触角基部内部有一对绿色腺体，腺体后有一膀胱，由排泄管通向大触角基部，并开口于体外。

(5)神经系统 淡水小龙虾的神经系统包括神经节、神经和神经索。神经节主要有脑神经节、食道下神经节等，神经则是连接神经节通向全身。现代研究证实，淡水小龙虾的脑神经干及神经节能够分泌多种神经激素，这些神经激素调控淡水小龙虾的生长、蜕皮及生殖生理过程。

(6)生殖系统 淡水小龙虾雌、雄异体，其雄性生殖系统包括精巢1对，输精管1对及位于第五胸足基部的1对生殖突。其雌性生殖系统包括卵巢1对，输卵管1对，输卵管通向第三对胸足基部的生殖孔。雄性小龙虾的交接器(第一、第二对腹足)及雌性小龙虾的贮精囊虽不属于生殖系统，但在淡水小龙虾的生殖过程中起着非常重要的作用。

(7)肌肉运动系统淡水小龙虾的肌肉运动系统由肌肉和甲壳组成。甲壳又称为外骨骼，起支撑作用，在肌肉的牵动下起着运动的功能。

(8)内分泌系统 目前在许多资料中没有提及到淡水小龙虾有内分泌系统，实际上淡水小龙虾是存在内分泌系统的，只不过它的许多内分泌腺往往与其他结构组合在一起。如上面提到的与脑神经节结合在一起的细胞，能合成和分泌神经激素；淡水小龙虾的眼柄，具有激素分泌细胞，分泌多种调控淡水小龙虾蜕皮和性腺发育的激素；淡水小龙虾的大颚器，能合成一种化学物质——甲基法尼酯，该物质调控淡水小龙虾精卵细胞蛋白的合成和性腺的发育。

三、生活习性

1．栖息地

淡水小龙虾栖息在湖泊、河流、水库、沼泽、池塘及沟渠中，有时也见于稻田。在食物较为丰富的静水沟渠、池塘和浅水草型湖泊中较多。栖息地多为土质，特别是腐殖质较多的泥质。有较多的水草、树根或石块等隐蔽物，栖息地水体水位较为稳定，则该虾分布较多。