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酒店菜肴创新计划书

时间：2023-03-31 15:18:24 下载该word文档

酒店菜肴创新计划书
篇一：厨师菜品创新激励方案

厨师菜品创新激励方案为逐步建立和完善东方速度快餐店内部日常经营服务运行机制、创新机制和激励机制，切实转变快餐厅厨师转正后不思进取、一劳永逸的思想，有效地调动厨师的工作积极性、主动性和开创性，充分发挥和挖掘厨师的智慧和潜能，以推动快餐厅菜肴制作创新工作持久有效开展并满足广大就餐者的不同需求，特制定本办法。
一、菜肴制作创新参与对象：在编厨师（4人）和配厨（1人）二、菜肴开发创新的含义及基本要求：
1、创新品种是指采用新原（材）料、新技术、新工艺加工制作的新品种，包括主食和副食类且餐厅过去从未制作、出售过的。品种开发创新的途径大致有自主创新、模仿创新和合作创新三种，厨师可根据自身实际情况灵活主动地进行菜肴的品种开发；2、菜肴品种开发创新的特点及基本要求：
①创新品种的特点：选料讲究、加工制作精细，色香味形俱佳；②创新品种的基本要求：Ⅰ、创新品种必须是厨师、配厨通过自主开发创新制作或模仿他人制作的有关品种第1页共21页

经过改良后色香味形俱佳，营养卫生，经济实惠，投入市场后深受广大顾客欢迎和好评；Ⅱ、创新品种由根据厨师人数（5人）按月合理安排轮流制作，并从制作之日起挂牌公布、出售、接受就餐者对创新品种质、价、量的评议；Ⅲ、创新菜品用书面形式写明创新菜品名称、创新制作途径、主副材料、成本核算、售价、操作
人、上报时间，由餐厅主管确认并经公司领导审核确认后方可有效。（采购人员要极力配合研发人员）三、评议、考核、奖励与处罚1、创新品种由餐厅主管每月建档存放，作为对厨师个人工作业绩月（年）度考核依据；2、厨师创新菜肴，餐厅每月将组织有关部门领导进行打分评议，按得分多少依次评选，
一、
二、三等奖各1名，分别奖励120元、80元、50元，如获奖品种属厨师自主设计、制作（烹饪）完成，其奖金全部归个人，集体创作按设计人员40%、制作（烹饪）人员40%、配合人员20%发放；3、对因质优价廉、深受广大顾客欢迎、持续销售一个月在1000份以上效益显著的创新菜（剩余菜量为0），餐厅主管向公司领导申报确定后，设特等奖并奖励200元，奖第2页共21页

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