自创菜品制作过程作文2oo字

【篇一：制作拔丝菜肴的技巧】

制作拔丝菜肴的技巧

拔丝，又叫拉丝，是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜用料广泛，制作精细，成菜很有特点。这里笔者在总结前辈经验的基础上，结合自己的实践经验，对拔丝技法来一个系统论说，希望对大家有帮助。

制作拔丝菜肴的技巧

一、选料

选料，是做好菜品的首要条件。制作拔丝菜的主料，可选动物性肉类原料，如猪肥膘肉、猪里脊肉、鸡脯肉、净鱼肉等。还可选新鲜水果、干果和部分类植物性原料，如莲子、桂圆、苹果、梨、桃、荔枝、土豆、山药、马蹄、藕等。此外，像豆腐、鸡蛋、锅巴、豆沙等，也是制作拔丝菜的常用原料。

制作拔丝菜的配料，通常有鸡蛋、淀粉和面粉。选用这些配料时，应该注意质量，特别是面粉的质量，最好选用筋力小的普通面粉。

制作拔丝菜的调料只有一种——白糖。我们知道，白糖有绵白糖和白砂糖两种，而制作拔丝菜最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成（影响到糖浆在形成无定形玻璃体时的亮度和脆度），最终影响到拔丝菜的出丝效果。

选用油脂，应以色淡清澈、气味醇正的色拉油或化猪油为宜。

二、原料改刀成形

制作拔丝菜时，小型原料可保持原有形状，不作刀工处理；大型原料则需做改刀处理。 刀工处理有两种方法：

1、运用不同的刀法，将原料切成四方块、骨牌块、滚刀块、梳背块，或是切成段、条，或修切成圆球形。注意：不管将原料切成何种形状，均要求切得大小均匀、长短一致，还不能有连刀。

2、些拔丝菜还需用卷、包、酿等不同的手法，先将原料生坯做成圆筒状、佛手状、葫芦状、春蚕形等，这就需要把原料切成薄片或剁成泥，这里的片要求大小厚薄一致，茸泥也要细腻。包制成型后，大小也要差不多。

另外，对于一些刀工处理后容易发生酶促褐变的原料（如土豆、茄子、藕），需要先用清水或柠檬水泡好，以保证其鲜艳的色彩。

三、拍粉挂糊

制作拔丝菜的原料，须先经油炸再行拔丝。油炸时，有的原料无需拍粉挂糊，如一些干果和根茎类原料；有的就必须拍粉挂糊，比如鲜果和肉类原料。这是因为原料内部水分经油炸后，并不能将其全部炸干，而进入糖液中拔丝时，水分会析出，使已炒好的糖液因增加水分而析出晶粒，从而拔不出丝来。所以对含水量较高的原料，都需拍粉挂糊，而对含水量低的原料，则可以不挂糊。

烹调中所用的糊较多，有全蛋糊、蛋清糊、蛋泡糊、水粉糊、酥糊等等。我们制作拔丝菜，应根据不同原料的特性和成菜要求去选定。但须注意：对于表面水分较高的原料，挂糊前除了要用洁净毛巾搌干水分外，还应当拍一层干粉，让其吸收表面的一些水分，同时也是为了使其变得粗糙，容易挂上糊。不过无论使用那种糊，调制时都切忌搅打上劲，因为糊一旦上劲了，原料便很难挂匀。

四、炸制

炸制拔丝菜原料，一定要掌握好油温。不挂糊的干果类原料，只需用三四成热的油温浸炸；而根茎类原料，则以五成热油温为宜。对于挂糊的原料，一般都会分两次油炸，第一次应以

六成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。

炸制时，挂糊的原料应分散下锅，以防原料粘结到一块，待原料表面结壳发硬时再翻动，以免脱糊。炸制时还须密切注意火候，待原料的色泽和成熟度达到要求时，应迅速捞出，以免炸煳。

五、炒糖浆

炒糖浆所用的传热介质不同，方法也各异，这里笔者把水炒法、油炒法、水油炒法和干炒法分别介绍给大家。

水炒法

这种方法是以水为传热介质来炒制糖浆。水和糖的比例约为1∶3。方法是：将白糖、水放入炒勺内，置小火上，用手勺轻轻地搅炒至白糖溶化并起白色泡沫时，还要继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄，这个时候才可以下料拔丝。

水炒法的优点是：能有效地减缓糖浆的焦化速度，使所出糖丝色泽较浅，晶莹透亮，丝细而长，甜味纯正，无油腻味。缺点是：由于熬糖时间较长，故糖浆容易粘锅，原料在挂糖浆后，冷却得也比较快，同时还容易“返砂”，最终影响“拔丝”的效果。

水炒法适用于表面光滑的原料和一些根茎类原料。

油炒法

这种方法以油作为传热介质来炒制糖浆。油和糖的比例为1∶4。方法是：将白糖和油放入炒勺，置小火上用手勺不停地搅炒，炒至糖液先是由稠变稀起大泡，再到大泡消失时，即可下料拔丝了。油炒法适宜于一些含水量大的原料和表面粗糙的原料，如冰棒、葡萄等。 油炒法的优点是：炒糖速度快，能缩短炒制时间，延长拔丝时间，出丝绵长，丝油亮，且糖浆不易粘在炒勺上。缺点是：由于油脂本身有色泽，加上糖液受热后易上色，故如果火力过大、油温过高，那糖浆很快会变成褐红色焦糖，影响成菜的色和味。

水油炒法

这种方法以水和油为传热介质炒制糖浆。其投料比例大约是白糖150克、水25克、油10克。方法是：将白糖和水放入炒勺内，置小火上，边炒边分几次淋入油，炒至糖溶化变稠，起大泡沫又逐渐消失，中间泛起许多小鱼眼泡时，即可下主料拔丝了。

用水油法炒糖浆，可避免水炒法和油炒法的某些缺陷，是拔丝常用的一种炒糖浆方法。适用所有拔丝菜的原料。

干炒法

这是不用任何传热介质，直接把白糖入锅干炒的一种方法。用这种方法容易把糖炒煳并生出苦味，所以不常用，也不在此赘述了。

以上是4种糖浆炒制法。不管采用那种炒制法，都应注意以下事项。

1．炒糖的锅必须干净，还要防止煳锅。

2．炒制前，应先将净锅烧热，用油炙过锅以后才下糖和水油。

3．必须按各种炒糖浆方法的投料比例放料。

4．炒糖时，手勺要不停地搅动，以便糖浆受热均匀。

5．糖浆炒制过程中，可加微量的食醋，这对增加出糖丝长度、预防“返砂”等，有明显效果。

6．要正确掌握炒制糖浆的火候，特别是在燃气炉具上炒制时，可让炒勺离火，或半离火炒制。另外，还要注意糖浆的色泽和稀稠变化，色泽过深，糖浆已变焦发苦不能出丝；糖浆太嫩，稀而不粘也不能出丝。

7．所炒糖浆的量应与主料量相匹配，因为糖浆少了，会使原料挂浆不匀，沾裹不均；糖浆多了，多余的糖浆会流到盘底，与盘子粘在一起。

8．炒制糖浆应与炸制主料同时进行。

六．裹糖

这个过程是把炸好的原料沥油后，趁热倒入炒好的糖浆中翻拌，以便其均匀地裹上糖浆。具体操作时须注意：

1．翻拌时动作要轻，动作要快，这样不仅可以避免粘结成团，还可以避免挂糊的原料回软，失去酥脆的特点。

2．翻拌的时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面即好。

七．装盘

当原料裹匀糖浆后，应快速装入事先抹过油的盘子里，随一碗冷开水上桌蘸食。这样做的目的，是为了让食者拈起原料用凉开水一激，这样不仅吃起来更香脆，还可以避免菜肴烫嘴。

【篇二：菜品】

1、羊排（清水68元，炕锅70元，爆炒，醋浇，麦仁，海参，垫饺子）

2、牛排（麦仁68元，黄焖）

3、土公鸡（爆炒，白水）268元

4、三黄鸡（炕锅118元，干煸98元，爆炒98元，大盘鸡108元，清水）

5、猪排（垫饺子98元，红烧）

6、多宝鱼 清蒸138元

7、闸蟹（清蒸

8、鲽鱼（清蒸，剁椒）158元

9、鲈鱼（清蒸，烧汁）98元

10、鲳鱼（开屏，烧汁，

11、时价 桂鱼（清蒸，富贵）

12、虹鳟鱼（米汤，垫饺子）68元

13、小黄鱼（铁锅，红烧）18元/条

14、活虾（白灼，二吃）88元

15、草鱼（炕锅，）98元

金牌 皇虾一品金瓜盅

红焖鳄鱼 熊掌

甲鱼烧仔鸡 压锅大丰收

全家福红烧牛尾

金瓜土豆烩牛腩 牛蹄垫麻饺

香煎牛仔骨 /位米汤辽参/位

极品海皇饱 /位木瓜炖百合/位

香辣鸡中翅 京葱烧海参 58元酸辣土鱿鱼 58元 酸豆角荷叶饼 风味牛肉夹饼 虎皮辣子烧咸肉（荷叶饼）58 酸辣牛头皮 68

红烧肉 58 元干炒牛肚 58元 大蒜烧猪肚 58元红烧带鱼 68元

两弹一星（干炒，酸辣）138元窝窝鸭丁 48元 烧汁小牛肉 酸菜肥牛 78元 精品毛血旺 68元老式锅包肉48元小炒鸡珍 48元 醋 肚丝 48元 四季豆78元 农家小炒肉 48元 萝卜干炒腊肉 48元 笋炒腊肉 48元 老干妈爆腰花58元菠菜炒鸡蛋 38元泡菜土豆泥 38元

油麦菜 22元 手撕甘兰 22元 土豆丝 18元 山药炒芥兰 28元云耳炒荷兰豆 32元洋芋 炒芹菜 22元长豆角 茄子 32元白灼芥兰 28元 鸡腿菜心 28元 黄娃娃菜 22元 茄辣西 22元 西红柿炒鸡蛋 26元 苦瓜炒鸡蛋 28元清炒上海青 28元干煸豆角 26元 式玉米烙 28元 大碗四季豆 32元大碗菜花 38元大碗山药 38元胡萝卜炒水晶粉 22元 酸辣白菜 18元清炒苦瓜28元 地山鲜 28元 平菇 28元

龙皇太子羹38元 西湖牛肉羹 32元滋补鸭苗汤 32元

青菜钵 22元 苦瓜银鱼羹28元金玉满堂羹 22元

干锅鸡爪 48元 干锅肥肠58元 干锅莲藕 28元 干锅鸡蛋干 38元 干锅猪脸 48元 干锅凤爪48元 干锅菜花 38元 干锅土豆片 28元

铁板鱿鱼须48元 铁板烧汁茄子 38元 铁板私房蘑菇 48元

铁板千页豆腐 38元 铁板水晶粉28元 铁板腰花58元

小芹菜炒牛肉48元 杏鲍菇炒牛柳 48元 大辣子土豆片炒肉 32元 杏鲍菇炒肉 32元 洋葱木耳炒肉 32元冻豆腐豆芽粉条肉 28元

32元 酸菜粉条肉 28元 白菜粉条肉 28元 家常豆腐 22元 麻婆豆腐 22元 豆角炒肉 32元

凉菜

开心牛健夹 48元 鸡丝苕皮 30元 香辣牛蹄筋 38元 桃仁三鲜 28元 极品海蜇黄 42元 苦菊拌鱼皮 32元话梅小排 38元 杂菌时蔬 22元 椒盐驴肉 58元 木瓜奶冻 28元 爽口耳脆42元 炝拌云龙菜 28元 酱香猪肝32元 银针兰豆丝 26元 菠菜拌豆芽 22元 香葱肚条 40元 田园大拌菜 26元发财乌鸡爪 46元 炝拌松柳苗 26一品猪蹄冻 42元 炝拌瓜苗 26元 川味鸡片 42元 吉祥三宝 28元香菜拌猪脸 48元 茶树菇拌水芹 26元美椒云耳 30元 针锦野菜 28元 白玉青瓜 22元 杏仁花椒芽 26元桂花糯米藕 36元 泡椒藕苗 32元爽口佛手丝 26元 酸辣沙米粉 28元白玉花生 28元耳丝 花 38元 风味仔茄 26元 苦瓜百合 28元 樱桃水萝卜 26元鸡蛋干拌水芹 26元 香带鱼42元

面点小吃

牛肉陷饼 38元/例芙蓉煎饼 32元/例胡萝卜油饼26元/例

河州烤包子 38元/例 韭菜盒子 28元/例胡麻手撕饼36元/例

茴香卷26元/例 烤花卷 26元/例

主食

野蘑菇面片 38元/窝 米饭 3元/碗 臊子面6元/碗酸汤面鱼28元/碗 酸汤面片 26元/窝 羊肉香头子 35元/碗羊肉黄米面条 35元/窝扁豆面28元/窝 牛肉拌面汤 32元/窝拉条子5元/窝

南非鲍88元/位石锅天水老豆腐 38元/例鲍汁扣辽参128元 宫保杏鲍菇 38元/例金汤小米炖辽参 128元 干烧多宝鱼 118元/例 木瓜炖银耳 58元/位川贝银耳炖雪梨 32元/位爆炒土公鸡 168元/例 葱烤鲈鱼 88元/例 芥兰山药 38元/例精品山椒桂鱼 158元/例 精品山椒鲈鱼 118元/例 剁椒鲽鱼168元/例 开锅羊肉 78元/例 小炒黄牛肉 48元/例 金葱黄玉参 88元/例

馋嘴牛蛙 88元/例西兰花（清炒、蒜茸） 30元/例 拍蒜炒菜心 30元/例 酸萝卜炒脆肚 48元/例特色 108/例 桃仁荷兰豆 32元/例石板烧汁茄子 38元/例 椒麻鱼98元/例 白灼菜心 28元/例 酸汤金针肥牛78元/例肉 豆角 38元/例

韭香刺参 42元/例 竹节虾（白灼、两吃、香辣） 98元/例香汁牛排 128元/例 杏鲍菇炒腊肉 48元/例 银杏山药炒木耳 32元/例豆角仔排58元/例 青笋炒云耳28元/例鲜冬菇碧绿炒腊味 78元/例 毛血旺 68元/例 38元/例干锅肥肠68元/例 风味爆三鲜68元/例 扣糟肉 68元/例 酸菜粉条肉 32元/例米汤虹鳟鱼 88元/例

黄豆焖肉56元/例 养生碧绿菠菜 38元/例香煎玉米烙 42元/例

豆鲮鱼油麦菜32元/例 珍菌拍蒜牛柳58元/例农家小炒肉 38元/例 爆炒羊肉78元/例咸蛋黄南瓜42元/例小芹菜炒肉 28元/例 炝炒上海青 26元/例鸡毛菜（上汤、清炒） 32元/例养生发菜 38元/例 时蔬太极羹 26元/窝青菜钵 22元/窝滋补野菌汤26元/窝 冻豆腐豆芽粉条肉 28元胡萝卜炒粉条 22元手撕包菜 22元

【篇三：自创诗(150字)作文】

精选作文:自创诗(150字)作文 1：绿野平原：田野一片绿，春雨汇成渠。溪畔浪花

涌，遥想枝上菊。 2：思友：天山雾蒙蒙，山前思友人。琼楼玉宇处，无言祝福深。 3：

椅：挺直腰杆岁磋砣，横竖无惧风雨磨。不惧铜鼎千斤重，但求立世惠泽多。 4：述己诗：

齐发黛眉宝石眼，瘦竹临风少女颜。几多欢乐无愁事，笑问青葱叹流年。福建南平顺昌县大

干中学初一:冯艺

篇一：自创诗

自创诗

残叶思

飞花往熙别样红，残

枝孤立折痕清 。

彤彤照我心花开。

揽随伴我胸怀。

悠之心苦思叹。

赴梁台观君颜。

扰纷繁近暮年。

为五色锦绣填。

境挥色十指间。

君直取攀顶崖。

随鸾凤腾飞远。

语耳畔话绵长。

种，相思树下夜夜长。

冷 雪 浮 笑 摧 残 叶，人 生 戏 罢 曲 终停 。 随梦 一抹彩霞天边来，红若非美梦随消去，愿飞念 朝思暮念终难见，悠若非身无双飞翅，早欲何求 少年无欲意志坚，惑千颜艳丽眩其目，本路多但有前人选，美希去轻时好年华，请对诗 人伴贤德品自高，鸟采茶逐园香沁溢，晨缠梦 情丝爱缕系温床，密投送芳心一颗栾帐 魔杵梅花心，龙扰

惊动莺啼处，润柳深

潭水。一芳春。美女

给君

芳龄一芳死不休 妙，

胜春，死颜百在花花傲下笑 ，。

篇二：自创诗句

一周值周生感言

（现）张楚辉

东风东

门感情

开始做值怕迟到， 值后当官舍不得。 值期绶带右身挂， 大声叫早敬队礼。 幸好同姓送来礼， 不然非得自闭症。 可惜要回大武汉， 再没机会校门敬。 广州塔送黄鹤楼之现（张楚辉） 广州越秀东风东， 在此读书在此离。 以前选择回武汉， 北出广东无故人。 爬白云山从西现（张楚辉） 西门广外此出发， 吃饱喝足无顾虑。 上山经过竹明桃， 还有山顶摩星岭。 竹溪加上黄婆洞， 不及九班与我情。 回武汉感情 现（张楚辉） 广南西铁回武汉， 出发离别泪流面。 到达武汉开眼界， 再次新交好朋友。 如果待到返广州，

一定不肯告武汉。

死缠烂打无用处，

泪流满面依汉友。

地铁送张楚辉

至武汉飞机

（现）张楚辉 故人在下辞地铁，摇晃黑暗去机场。

多机难寻张楚辉，实际早就飞上云。

迢年华谁老去 是劫是缘随我心 除了你万敌不侵

飘洒洒谁来停 摘取一颗海上星 陪我终夜不孤寂

间月影不成璧 有些仇心藏无言 甘化风雪为刀剑

戈铁马争天下 一将成万骨枯 多少白发送走黑发

中留一缕牵挂 只盼归田卸甲 还能捧回你沏的茶

迢年华谁老去 是劫是缘随我心 唯有你不为宿命 指导老师：文老师

初夏浅忆

平平仄仄平平仄

平仄平平平平仄

平平平仄仄平仄

到达机场办手续， 办完手续难分离。 遥望楚辉登飞机， 表面无情内心哀。 影院受伤为扶梯 现（张楚辉） 无工同多去影院， 上扶跑快跪扶梯。 只能忍着伤逃离， 要命还是要伤口？ 篇三：自创诗 三月春花渐次醒 迢缠扰孤岛的雪雨 飘有些情苦涩难绵 窗半城烟沙兵临之 金半城烟沙随风下 手三月春花渐次醒 迢篇四：自创诗歌 愁云惨淡失灵意， 不尽忧思谁堪化。 桃林深处彩蝶舞， 恰忆旧识离恨夜。

帘外蝉噪知耳听， 平仄平仄平仄平

忆昔浅辄梦随列。 仄平仄平仄平仄

双鬓两靥今何存？ 平仄仄仄平平平

却教琼花已了谢。 仄平平平仄仄仄

【创作缘起】那是一个初夏，突然看到天空中的愁云，密林深处的蝴蝶。于是触景生情，感觉愁云是惨淡的，虽然密林深处有彩蝶起舞，但是这些不禁让我更加悲伤。当晚上回去后，躺在床上回想起和他在一起的快乐的点滴，即使窗外蝉声不断，但也不能打扰到我带着种种美好的回忆进入梦乡。早上醒来突然感觉自己已经度过了二十几个春秋，时间就这样悄悄地流了，回想起这这二十几年里，自己还没有做成功一件自己想做的事情，感到极度忧愁。

【诗韵说明】“化”、“夜”、“列”、“谢”俱属去声二十二韵。

【作品自评】在创作这首律诗时，开始我开始是由于看到外在的景物，然后勾起我心底的一些回忆，然后马上下笔写了下来。但是后面发现我的律诗一联之内有字明显没有对上平仄，于是我在不改变意思的情况下，把平仄给对上，后来我又发现 “愁”字既出现在首联又出现在尾联，于是为了避免重复，我将尾联的“愁”字改为了“存”字，这样之后我的律诗就显得对仗多了。在我看来我写的这首律诗里，可能颈联写得不是很妙，没有跌宕起伏感。所以在下次创作中，我一定会注意这方面的缺陷。

【创作体会】一手好的律诗不是一气呵成，可能要通过后期的不断修改。在修改的时候，前提是不能破坏整首诗的大体情感意向，而且还要注意字的平仄，而且后面三联的末尾字也要注意到押同一个韵。在我看来在创作诗的过程中，要学习苏轼那样，不能被什么音律所拘束，只顾着讲究对仗，忽视了诗的灵魂。 盼郎归

门外马蹄声渐近， 平仄仄平平仄仄

疑是郎君今归来。平仄平平平平平

急理俏容前后镜， 平仄仄平平仄仄

但见双雁戏于邻。仄仄平仄仄平平

原是风吹扉门动， 平仄平平平平仄

忍提翠袖拭泪痕。仄平仄仄仄仄平

征人随将没百草， 平平平平仄平仄

或是已忘闺怨人。

【创作缘起】这首律诗我想自己深入体会作为一个闺怨人，盼望自己的丈夫归来，在这个等待过程中急切而有焦急的心里。可能外面的任何风吹草动，都会引起思妇的注意，因为她会去留意是否是征人归来。我先是通过情景交融的写法，道出妇人盼君归来，颈联得知自己所听到的声音仅仅是风把柴扉吹动的声音时，思妇不忍哭泣。最后写思妇内心的活动，认为征人久久不能归来的原因是不是早已经忘了自己。

【诗韵说明】“邻”、“痕”、“人”俱属上平声十一真韵

【作品自评】鉴于 桥头吟

千里河山照梦边，四海风尘一刻喧，码头边上忆红颜，川江岸，一浪起落一浪还。 一翼彩云风追月，七斗寒星水漫天，泪眼分离是此边，旧梦残，依然把乡音识遍。

平仄平平仄仄平

仄仄平平平仄平 仄平平仄仄平平 平平仄平仄仄仄平仄平 平 仄仄平平平仄平仄平仄仄仄平 仄仄平平仄仄平 仄仄平平平仄平平平仄

【创作缘起】这首词我把自己置于一个男性角度来写，那是我在滨江路游玩时，看到一只只船只从眼前驶去时，看到眼前此景想到自己的红颜，但是却又不在身边，看到码头又想到去年与家人别离时的一幕幕场景涌上心头，这种种情感交织在一起。

【作品自评】这是我