10道应季农家羊肉菜做法
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10道应季农家羊肉菜做法
1一绝羊肉
销售特色:我将羊肉放入自制的红汤中压制入味,口味香辣,搭配西红柿,使菜品带有微酸、微甜的回口,是一道很好的口味菜。
砧板:带皮羊肋排600克改成大块,漂净血水;白萝卜250克、西红柿100克切块。炉头:
1.锅内入色拉油30克烧热,下干辣椒25克、八角5克,泡椒末、泡姜末各25克,大蒜子15克炒香,加水1千克熬制成红汤,去渣。
2.羊肋排焯水;锅内入色拉油10克烧热,下羊肋排炒香,加熬好的红汤500克,加盐5克、厨邦鸡粉4克、陈皮15克、香附片25克、料酒250克,倒入高压锅内压40分钟,加西红柿、白萝卜、长泡椒50克,收汁,淋二流芡,起锅装盘,搭配香菜、葱花各30克上桌即可。
2鱼香手抓羊肉
原料:绵羯羊肋排1000克,生姜30克,葱节50克,白酒25克,油酥泡辣椒末50克,姜末15克,蒜泥25克,葱花25克,精盐、白糖、味精、复制酱油、醋、芝麻酱、香油、红油、香料各适量制法
羊肋排入清水中泡净血水,捞出,放入冷水锅中,用旺火煮沸后,撇净浮沫,再加入姜块、葱节均拍破.香料、白酒等,改用小火将羊肋排煮熟,捞出晾凉,然后剁成长方块,摆入盘中芝麻酱纳小碗内,先用香油开,再放入油酥泡辣椒末、姜末、蒜泥、精盐、白糖、味精,复制酱油、醋、红油等搅拌均匀,最后撒入葱花,即调成鱼香味汁,分装入味碟中.把羊肋排入笼蒸热,取出后与鱼香味碟一同上桌,由客人自行蘸食即可。>>>>>>>>
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3旱蒸全羊
菜品特色:
这道菜我们用旱蒸(不防水蒸)的方式制作,不同于手抓菜品“水津津”的特色,旱蒸将羊肉内的水分也蒸发出来,由于采用的是15-16斤的羊羔,因此肉质一点不柴。制作方法:
1、15-16斤羊肉去掉头尾,前胸骨劈断,脊骨从里面劈断,保证外侧形好,羊腿肉厚的地方,用刀划开打花刀,身上打两指宽的刀。
2、泡水10小时(一定要用流动水,冲净血水,这样蒸出来的羊肉发白,否则羊肉发黑)。
3、搓大粗盐,一只羊搓100克,内外都搓,放葱4根、姜350克、花椒30克、八角5个、草果4个、桂皮20克、小茴香40克、本地干辣椒(羊角椒)8个。
4、放入蒸箱蒸2小时,装盘上桌,羊杂免费赠送。制作关键:
1、放香料蒸的时候,羊身上盖纱布,再撒上香料,因为有些香料太小,不好往外挑选。2、泡羊前,先用牙签扎一下,再用盐搓一下,能起到入味和去血水的作用。
4大块黑山羊>>>>
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菜品特色:
我将羊蝎子(羊大梁骨)、羊排放到一起炒制,再加水炖,在炖时加入酱油,突出酱香味,需要注意的是,酱油的量一定要控制好,菜品不能太黑。
制作方法:
1、羊蝎子150克、羊排350克剁块,泡水2-3小时,冷水下锅焯水。
2、锅内下胡麻油50克烧热,下蒜100克、八角2个、花椒10粒、本地干辣椒6