菜谱-十全十美年夜饭(图文)

过年了，大家都讲究吉祥如意，所以做菜也会有一些讲究。小聚会，大聚餐亦或者一年一度的春节年菜，做家宴是可以让你最好的表现舞台。家宴中不仅仅可以表现你的水平，还可以展现出你的品位。摆桌布置餐具，鲜花的搭配和主题的选定都能很好的展示主人的风格和品位。十全十美年夜饭，从一到十吉祥如意，赶紧学几手！

一、一品颜如玉

　　一：在明清时候，孔子的地位进一步得到了提升，衍圣公也已官居一品，因此其食用的菜肴均被冠以“一品”之名。

主料：

鸡胸肉250g，内酯豆腐75g。

辅料：

鸡蛋1个，盐3g，白胡椒粉3g，牛奶20ml，鸡粉2g，葱姜水5ml，巧克力酱适量，苦菊适量

　　步骤：

　　1.鸡胸肉用刀背剁成很细的肉荣。

　　2.剁好的肉荣。

　　3.将鸡肉荣和内酯豆腐放入容器中加葱姜水，半个蛋清，白胡椒粉，盐，鸡粉顺着一个方向绞打上劲。

　　4.再加入牛奶。

　　5.顺着一个方向搅打上劲。

　　6.在模具内侧抹上一层油。

　　7.将馅填入磨具中。

　　8.放入蒸锅中。

　　9.冷水上汽旺火蒸10分钟。

　　10.取出摆盘即可。

　　小贴士

　　1．和馅时加入牛奶可以使蒸出来的色泽更白嫩。

　　2．搅馅时要顺着一个方向搅拌。

二、双冬焖羊腩

　　取“双”字的喜庆菜肴更是举不胜举。

主料：

羊腩700g，冬笋1根，冬菇8个。

辅料：

油适量，盐1茶匙，胡萝卜1根 ，蒜1头，葱1段，姜1块，料酒2汤，匙蚝油1汤匙，冰糖2颗，酱油适量。

　　步骤：

　　1.羊腩切小块焯水洗净备用，葱切段，姜切块，竹笋切块水煮5分钟泡冷水10分钟沥干，胡萝卜切滚刀块，蒜剥开。

　　2.锅里放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黄为好，放入葱、姜、蒜继续炒出香味。

　　3.放入冬笋、冬菇，一起炒均匀。

　　4.放酱油、料酒、蚝油，翻炒均匀。

　　5.兑水淹没食材。

　　6.大火烧开，小火炖40分钟，调入一茶匙盐。

　　7.放入两颗冰糖大火收汁。

　　小贴士：

　　1．这道菜除了生抽和蚝油，其他调味的作料没有多加，因为这道菜就吃的是原汁原味。

　　2. 做炖烧类的菜，一般都不是开始就放盐，因为一开始就放盐，肉就不容易炖软。所以大多是先大火烧开，小火炖煮一会后，调入盐，但是调入盐也不能调到自己口味正好，要比自己吃的盐量小一些。后来大火收汁后才会正好不会咸了。

　　3. 炖烧类的一定要大火收一下汁，那样会有粘稠的汁裹在肉上。

　　4. 烧炖菜的糖有三种方法，第一，炒糖色，可以让肉看起来鲜亮红润，但是不好掌握，第二，炒肉的时候放，经过炖煮，糖可以去油解腻，增鲜。但是对色泽没有太大影响。第三，收汁的时候放，这时候可以让汤汁粘稠鲜亮，肉看起来红润美观。

三、三杯鸡

在中国传统中，三是“多、繁茂和旺盛”的意思，老子说“道生一、一生二、二生三、三生万物。” 

主料：

仔鸡半只。

辅料：

盐适量，姜1块，葱1段，鸡精半茶匙，白糖1茶匙，啤酒1杯，油半杯，生抽半杯。

　　步骤：

　　1.鸡肉切块焯水沥干备用。

　　2.半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。

　　3.倒入鸡块煸炒微黄。 翻开都看到微黄了。这样水分都出去会比较香。

4.倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开。

5.小火焖烧20分钟到30分钟。

6.大火收汁，放鸡精提味即可。

　　小贴士：

　　1．这道菜没什么技术含量，啤酒可以换米酒，不建议用白酒。用啤酒我觉得很好吃，也可以换米酒，又是另一种味道了。

　　2．童子鸡很容易熟，所以炖20分钟足够了，但是喜欢软烂的可以炖30分钟。

3．不喜欢用鸡精的可以不用。

4. 盐根据自己口味调。其实不调也可以的。

四、四喜丸子

　　四喜丸子中的“四喜”则是代表了 “富”、“寿”、“禄”、“禧”，浑圆的丸子预示了阖家团圆的意味。

主料：

猪肉馅450g。

　　辅料：鸡蛋1个，红烧酱油45ml，料酒30ml，葱10g，姜10g，水淀粉50g，盐5g，水80ml，油适量，香菜7棵

　　步骤：

　　1.准备好所有的原料。

　　2.将葱姜切成末。

　　3.猪肉馅中加入葱姜末、红烧酱油15ml、料酒15ml、盐、鸡蛋和水淀粉30ml,用筷子顺时针方向不停的搅打上劲，直至猪肉馅搅拌粘稠。

　　4.把和好的猪肉馅分成四份，用手蘸上些许水，再团成大肉丸。

　　5.炒锅内放入适量的油，大约有800ml。

　　6.大火烧至八成热时，将大肉丸轻轻放入，待其变色定型后用炒勺背面推滚肉丸，使其受热均匀。

　　7.待其变色之后捞出沥油。

　　8.所有的肉丸子全部炸好之后再大火重油一遍，十秒钟左右捞出沥干油。

　　9.这是炸好的丸子。

　　10.将炸好的大肉丸放入餐具中，再倒入红烧酱油30ml、料酒15ml和少许水。

　　11.放入开水锅中，大火蒸20分钟。

　　12.将蒸丸子的汤汁滗如锅内，大火烧沸。

　　13.然后调入剩余的水淀粉，将汤汁稍微收稠，淋在四喜丸子上摆盘。周围用洗好的香菜点缀即可。

　　小贴士

　　1、猪肉馅中瘦肉和肥肉的比例最好为7:3，这样做出来的四喜丸子味道最为理想。考虑到我们家的具体情况，我用的是瘦肉馅，口感肯定没有稍微肥点的肉馅做的香啦。

2、在油炸肉丸子的时候，因为肉丸比较大，一般上半部分都会露在油外，所以可以用炒勺舀起锅中的热油，反复淋在肉丸上面。

五、五谷丰登

　　“五”在中国文化中有着自己的地位，“五行”、“五音”和“五色”都是文人墨客生活的一部分。

主料：

玉米面400g，白面100g。

辅料：

白菜适量，紫甘蓝适量，胡萝卜适量，木耳适量，白糖适量，食盐适量，花生油适量，芥末油适量，米醋适量。

　　步骤：

　　1.温水和面；

　　2.雪花状揉合，保鲜膜覆盖；

　　3.制成浅窝状；

　　4.入锅大火蒸15分钟；

　　5.洗好的菜分开切；

　　6.开水烫一下；

　　7.开始烫变色即可；

　　8.凉水冰一下；

　　9.切碎的胡萝卜；

　　10.紫甘蓝切碎，白菜帮切碎；

　　11.分类放置；

　　12.芹菜加适量的盐和芥末油；

　　13.加糖和米醋；

　　14.胡萝卜加白糖；

　　15.白菜原味；

16.紫甘蓝加盐花生油。

　　小贴士：

　　玉米面和的硬一些。

六、六味煲鸡汤

六六大顺”、“六畜兴旺”，六字总能给我们带来吉祥喜庆的寓意。

主料：

党参50g，枸杞50g，红枣50g，蜜枣2个，玉竹50g，淮山50g，清远鸡1只。

辅料：

盐适量。

　　步骤：

1.洗净沥干，最好用过滤网的小盆洗，这样可以洗去细沙。

2.洗净高压锅，全部药材倒入，加适量水。

　　3.盖上锅盖，大火至发出滋滋的响声，然后转小火焖15分钟即关火。

　　4.煲好的六味汤打开锅盖，放入洗净的整只鸡。

4.大火煮至汤滚后转中小火慢煲，每隔5分钟就帮鸡翻一次身。

5.四面翻完用去20分钟，再慢煲5分钟即可。

　　6.起锅前下少许盐提味。

　　7.鸡夹起晾凉准备切块。

8.切成块状的鸡肉配上蒜蓉麻油汁，一汤两吃，无比美味。

　　小贴士：

　　1、注意药材需要用过滤网的盆子洗净细沙。

2、鸡一般水煮25分钟.

3、鸡腿骨略带血丝是最香滑嫩的，不过时间视鸡的大小自行调整。

七、芝麻七巧果

　　古人对数字七的崇拜和喜爱，主要源于月亮的周期，月初、上弦月、满月、下弦月，以七日为周期，而人的生理周期也与数字七有多种关联。

主料：面粉200g。

辅料：芝麻30g，糖20g，牛奶适量，食用油适量。

　　步骤：

　　1.将面粉、芝麻、白糖放在盆中，加入适量的牛奶，揉成硬硬的面团。

　　2.擀成薄片，越薄越好，将擀好的片卷起，从中间划一刀，改刀成方形面片。

　　3.取两片放在一起，在中间三分之一处划上一刀，取一端从中间划缝处穿过即可，入油锅中炸至金黄。

　　小贴士：面和的越硬，炸出来的果子越脆。放凉后应放入保鲜食中密封保存。

八、八宝菜

“八”也代表着祥瑞和吉利。

主料：

胡萝卜100g，刀豆100g，球茎茴香100g，大蒜100g，洋姜100g香，菇50g，黑木耳50g，黄花菜50g，冬笋70g，金针菇70g，雪里蕻70g。

辅料：

油适量，盐适量，白砂糖适量，姜适量，蒜瓣4瓣。

　　步骤：

　　1.准备好所有材料。

　　2.将主料切细丝，姜和蒜切碎备用。

　　3.锅热倒油，油热下香菇和黄花菜翻炒，放盐调味，变色盛出。

　　4.锅热倒油，油热下胡萝卜和刀豆翻炒，放盐调味，变色盛出。

　　5.锅热倒油，油热下球茎茴香和洋姜翻炒，放盐调味，变色盛出。

　　6.锅热倒油，油热下木耳和甜椒翻炒，放盐调味，变色盛出。

7.锅热倒油，油热下姜和蒜末爆香。

8.下雪里蕻翻炒，放糖调味。

　　9.加入大蒜，翻炒变色。

　　10.最后将之前炒的全部倒进来。

11.翻炒均匀即可出锅。

　　小贴士：

　　1．如果炒的份量大全部蔬菜要分开一个个地炒；炒的份量小可以将需要烹调时间相似的放在一起炒。

　　2．姜蒜末在炒梅菜/雪里蕻时用，炒时还要加点糖去调味，才能充分展示其鲜美之味。

　　3. 材料份量及品种可以试情况而定。

九、九转大肠

　　按照中国文化的讲究“九”是一个难得的好数字，“九”数代表了最大的数字，因此含有九的菜名也是非常合适在春节喜宴中推荐的。

主料：

熟猪大肠500g

辅料：

油适量，盐适量，肉桂粉5g，砂仁粉5g，胡椒粉5g，白糖1勺，葱末5g，姜末5g，蒜末5g，老抽1勺，料酒1勺，花椒油1勺，白醋1勺。

　　步骤：

　　1.熟猪大肠切成2公分长的扳指段；

　　2.锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用；

　　3.另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠；

　　4.把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油；

　　5.锅内留底油放入葱姜蒜末爆香；

　　6.倒入老抽、加少许精盐翻炒；

　　7.倒入白糖；

　　8.倒入料酒；

　　9.烹入白醋或陈醋；

　　10.倒入清汤或开水；

　　11.大火翻炒汤汁；

　　12.倒入控净油的猪大肠段慢火煨制；

　　13.放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁；

　　14.倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末。

　　小贴士：

　　1、猪大肠要切成扳指段，约为4公分，最好是挑选猪直肠，这样做出来的九转大肠才有型。

　　2、肉桂粉等调料一般有售，也可以自己做，肉桂粉是把桂皮焙干研成粉末。

十、凉拌素什锦

　　十有否极泰来的喜庆，意味着“十全十美”的含义。素什锦是上海一带过年必做的小菜。“什”的谐音是“十”，有完满、完美、永久的含义。什锦蔬菜汤五彩缤纷的颜色，预示着新的一年生活美满、幸福如意。

主料：

菜花1个

辅料：

胡萝卜适量，芹菜适量，木耳适量，花生仁适量，盐适量，味精适量，香油适量。

　　步骤：

　　1.菜花、 胡萝卜、 芹菜 、花生仁、 木耳。将木耳、花生仁用水提前泡开。

　　2.锅中放水、花椒、大料、花生仁、将花生仁煮熟。

　　3.花菜切小块、芹菜切段、胡萝卜切成片、木耳撕成小块。

　　4.锅中放水，水开放入菜花焯水。

　　5.再放入芹菜焯水。

　　6.最后放入木耳、胡萝卜焯水。

　　7.将焯过水的菜花、芹菜、胡萝卜、木耳放入凉水中过凉。

8.将菜花、胡萝卜、芹菜、木耳放入碗中，再放入盐、味精、香油拌匀即可。

　　小贴士：

　　1.蔬菜焯水时，放点盐、油、使蔬菜颜色更加亮丽。

　　2.蔬菜焯水后，马上放入水中过凉，使蔬菜更加脆嫩。