油菜籽的生产特点及中国油菜基本情况

第一章 油菜概述：

　 油菜(rape or rapeseed)十字花科中芸薹属Brassica L.植物的若干物种所组成 ，以采籽榨油为种植目的的一年生或越年生草本植物。十字型的花朵是十字花科的植物特征之一，高丽菜及小白菜等很多蔬菜都是油菜花的亲戚。菜籽油是良好的食用油，饼粕可作肥料、精饲料和食用蛋白质来源。油菜在轮作复种中也有重要地位。已成为四大油料作物(大豆、向日葵、油菜和花生)之一。

油菜有两个起源中心。白菜型油菜Brassica campestris L.和芥菜型油菜B.juncea Czern.et Coss.的起源中心主要在中国和印度；甘蓝型油菜B.napus L.的起源中心在欧洲。在亚洲，油菜栽培面积最大的国家是中国和印度，自70年代后期起，两国种植面积都扩大到300万公顷以上。至1985年中国油菜种植面积和总产量都超过了印度。我国栽培较广，以长江流域和以南各地为最多。　　

一、 油菜形态：

油菜属圆锥根系，主要由主根、支根和细根组成。一般主根上部前渐次膨大，而下部细长，呈圆锥形，侧面生出侧根，侧根延长形成支根，支根上再生细根，构成完整的直根系。种子一般光滑无毛，呈淡绿或紫红色；子叶以上的幼茎延伸后形成主茎，一般呈绿色或淡紫色，少数为紫红色或深紫色，表面薄被或密被蜡粉，茎面较光滑或着生稀疏刺毛。由主茎叶腋间抽生腋芽，延伸形成分枝。叶片有基叶和薹叶之分。叶面平展，或现皱缩，无毛或被刺毛，有光泽或被蜡粉，暗淡无光。叶色一般黄绿、绿或浓绿，有的呈紫红色。白菜型油菜的薹叶无叶柄，叶片抱茎着生；甘蓝型油菜的薹叶也无叶柄，叶片抱茎着生；芥菜型油菜的薹叶则具有短叶柄。油菜的花序是总状花序，呈伞房状。长圆形或卵形，基部囊状。花盛开时呈十字形，相互重叠或分离。一般黄色，也有鲜黄或金黄色的，少数白色或乳白色。角果呈圆筒状，由果喙、果身和果柄三部分组成，果身一般长4-5cm，少数最长达10cm以上。一般着生种子15-25粒；种子球形或卵形；种皮色泽一般为暗褐(通称黑色)或红褐色，少数淡黄或黄色；种皮上有黑色斑点，有或无粘质。种子内部有两片子叶，内、外子叶相互对折，子叶内富含油体。

二、 油菜的种类：

油菜通常划分成三种类型，即白菜型、芥菜型和甘蓝型。一般认为油菜有两个起源中心，白菜型和芥菜型油菜的起源中心在中国和印度，而甘蓝型油菜则起源于欧洲。

油莱也有冬性和春性之分，冬性品种一般株型匍匐，较耐寒，越中生，而春性品种的幼苗直立生长，为一年生。

白菜型油菜包括原产于我国的芸薹和油白菜，人们又称之为小白菜、矮油菜或甜油莱。它们的种子无辛辣气味，叶形与株型与白菜酷似，故而得名。白菜型油菜较矮小，薹叶无叶柄或不明显，叶片全抱茎着生是该类型油菜的共同特征。

芥菜型油菜是由芸薹和黑芥通过种间的自然杂交和染色体加倍进化而来，通常又称大油菜、高油菜、辣油菜或苦油菜，因其叶形和株型与芥菜酷似而得名。芥菜型油菜的株体比较高大，薹叶有明显的短叶柄，叶片不抱茎着生是这个类型油菜显著的共同特征。另外，它还表现为叶片粗糙、皱缩、株型分散、分枝性强，种子具有强烈的辛辣味，一般含油较低。

甘蓝型油菜是由芸薹和甘蓝通过种间的自然杂交并经染色体加倍后形成的复合种，在中国又称之为日本油菜；欧洲油菜、洋油菜、番油菜等，其叶形和株型酷似甘蓝。甘蓝型油菜是本世纪30年代从朝鲜、日本和英国引人我国的，现已遍布全国各地。甘蓝型油菜也较高大，生育期较长，茎叶半包茎着生是甘蓝型油菜的共同特征。其种子不具辛辣味，含油量可高达55％。

三、 油菜的产量构成

油菜的产量是由每亩角果总数、每果粒数和粒重三个因素构成。这三个因素相互密切联系。三因素中又以每果粒数和粒重变化较小，而每亩角果数在不同栽培条件下变化最大。因此每亩角果总数的多少是直接关系油菜产量的因素。影响我国油菜高产的原因，除了品种、栽培技术外，很大一个原因是缺硼引起花而不实产生空荚，减少了每亩的有效总荚数。

四、油菜的用途与综合利用：

油菜花的嫩茎及叶可以食用，种子还可以榨油或当饲料，这是我国大多数农人种植油菜花的主要动机。菜籽含油率高，可达35%-45%，其主要用途就是榨油食用。菜油除直接食用外，在工业上用途很广:可以制造人造奶油等食品，在铸钢工业中作为润滑油。一般菜油在机械、橡胶、化工、塑料、油漆、纺织、制皂和医药等方面都有广泛的用途。菜粕蛋白质含量高达36%—38%，其营养价值与大豆粕相近，是良好的精饲料，广泛运用在淡水养殖业中。另外，近几年兴起的生物柴油工程使菜油转化为生物柴油的比例逐年增加，成为石油柴油理想替代品。

油菜是谷类作物的良好前作，在农作物轮作复种中占有重要地位。油菜根系能分泌有机酸，可溶解土壤中难以溶解的磷素，提高磷的有效性。根、茎、叶、花、果壳等含有丰富的氮、磷、钾，后期阶段大量落花落叶，收获后残根和秸秆还田，能显著提高土壤肥力，并改善土壤结构。此外，油菜花器多，花期长，具有蜜腺，是良好的蜜源植物。

第二章 油菜的生产区域分布

一、 世界油菜的生产区域分布

油菜生产主要分布在亚洲、北美洲和欧洲，其中亚洲的产量约占世界总产量的45％，尤以中国和印度为两个生产大国，两国产量之和即占亚洲总产量的97％左右;北美洲约占24％，主要集中在加拿大；欧洲占27％左右，其余非洲、南美及大洋洲有少量生产。从1981年开始，中国的油菜籽总产量即居世界首位。欧洲的油菜生产集中在德、法、英三国，其中英国的发展尤为引人注目。加拿大是产量仅次于我国的世界第二大油菜籽生产国。美国在世界油菜市场上所占份额很小，1988年以前每年的产量仅为1000吨，但自90年代以来，美国油菜发展迅速，在世界油菜市场上所占比例越来越大，到2000年发展到90万吨。油菜籽年产量增幅较大的国家依次有：澳大利亚、法国、波兰、捷克、加拿大、德国、英国和中国。

世界油菜生产大国中，中国和印度是世界上油菜籽和菜籽油的消费大国，也是食用油油脂和油菜籽的纯进口国。加拿大是世界上最重要的优质油菜生产基地之一，并在世界油菜贸易中占有举足轻重的地位。其后，欧洲的德国、法国、英国等国家也相继实现了油菜生产的优质化，油菜发展迅速，并在世界菜籽、菜籽油和饼粕贸易中成为加拿大强劲的贸易对手。加拿大、法国、澳大利亚的油菜籽出口在世界油菜籽出口总量中占有非常重要的地位，据1993年联合国粮农组织统计资料，上述三国油菜籽出口量约占世界油菜籽出口总量的83％。其中亚洲是油菜籽的净进口地，中国和日本的进口量很大。加拿大是油菜籽的最大出口国，出口量约占世界出口总量的53.9％。美国是菜籽油进口最多的国家，占世界进口量的20.7％。菜籽饼的主要进口国有美国、德国、法国、日本、英国和丹麦，六国进口量之和约占世界进口量的55.5％；主要出口国有中国、加拿大、印度和德国，四国出口量之和几乎占世界出口量的全部(98.5％)。

二、 中国油菜的生产区域分布

我国菜籽的种植分布

我国分为冬油菜(9月底种植，5月底收获)和春油菜(4月底种植，9月底收获)两大产区。冬油菜面积和产量均占90%以上，主要集中于长江流域，春油菜集中于东北和西北地区，以内蒙古海拉尔地区最为集中。

根据气候、生态条件的不同，我国油菜生产可划分为四个区域，即长江流域冬油菜区、西北油菜区、东北春油菜区和华南冬油菜区。 其中长江流域冬油菜区是最集中的产区，油菜播种面积和总产量均占全国的８５％左右，占世界油菜面积和产量的四分之一强，高于欧洲和加拿大。湖北、安徽、江苏、四川和湖南五省年产量均超过100万吨，占全国的60%%以上,是我国的主产区。湖北省2004年油菜籽产量达到235万吨，成为我国最大的油菜主产省。

中国菜籽种植区域分布图

根据资源状况、生产水平和耕作制度，国家农业部将长江流域油菜优势区划分为上、中、下游三个区，并在其中选择优先发展地区或县市。其主要条件是：油菜种植集中度高，播种面积占冬种作物的比重分为上游区占30%以上、中游区占40%以上、下游区占35%以上；区内和周边地区有带动能力较强的加工龙头企业。

(1)长江上游优势区：该区包括四川、重庆、云南、贵州。气候温和湿润，相对湿度大，云雾和阴雨日多，冬季无严寒，利于秋播油菜生长。加之温、光、水、热条件优越，油菜生长水平较高，耕作制度以两熟制为主。该区2005/06年种植油菜1678千公顷 ，菜籽产量307万吨，面积、产量分别占长江流域的 27%和27%。

四川省历来有食用菜油的传统，因而油菜种植面积很广，全省除了甘孜、阿坝、凉山三个少数民族自治州以及攀枝花市以外，所有的地市都有油菜籽种植，主要分布在德阳、绵阳、眉山、遂宁、内江等地市。

四川油菜籽主要产区分布图。

中游优势区：该区包括湖北、湖南、江西、安徽和河南信阳地区。属亚热带季风气候，光照充足，热量丰富，雨水充沛，适宜油菜生长。主要耕作制度：北部以两熟制为主，南部以三熟制为主。该区2005/06年种植油菜3702千公顷，菜籽产量639万吨，面积、产量分别占长江流域的59%和 56%，是长江流域油菜面积最大、分布最集中的产区。

　　湖北油菜种植面积和产量都是全国第一位，种植区域在江汉平原、鄂东地区，主要在荆州、荆门、襄樊、宜昌、孝感、黄冈、黄石地区。

湖北油菜籽主要产区分布图。

　　安徽菜籽种植面积及产量仅次于湖北，居全国第二位，主要种植集中在六安、合肥、滁州、巢户、芜湖、安庆、宣成等地，基本上是在淮河以南及沿长江一带。

安徽油菜籽主要产区分布图。

　　湖南菜籽种植区域集中在洞庭湖平原，主要是常德、益阳、岳阳地区。

　　(3)长江下游地区：该区包括江苏、浙江、上海。属于亚热带气候，雨水充沛，日照丰富，光温水资源非常适合油菜生长。其主要不利因素是地下水位较高，易造成渍害。土地劳力资源紧张，生产成本高。其耕作制度以两熟制为主。该区2005/06年种植油菜88.8万公顷，菜籽产量204 万吨，面积、产量分别占长江流域的14%和 18%，是长江流域菜籽单产水平最高的产区。苏、浙、沪地处长江三角洲，交通便利，港口贸易活跃，油脂加工企业规模大，带动能力强。

　　江苏菜籽种植区域主要集中在长江以北，包括盐城、扬州、泰州、南通、南京等丘陵地区。

江苏油菜种植区域分布图

浙江菜籽种植主要集中在两个区域：一是浙北的杭(州)嘉(兴)湖(州)地区，二是浙南的衢州-金华地区，两地区菜籽产量约占浙江总产量的85%。近年来浙江菜籽种植面积和产量都大幅下降，特别是杭嘉湖地区由于工业快速发展，减少幅度更大。

浙江油菜种植区域分布图

　　我国长江流域油菜优先发展地区分布

我国各省油菜籽种植民间及产量走势图

 (4)沿江地区由于气候、土壤的不同，菜籽每年的收割时间不尽相同。长江上游地区要早于中游地区约15天左右，中游地区比下游地区要早20天左右。长江下游地区正常年景在5月底6月初开始收割。一般情况下，长江上游地区油菜从收割到批量交易结束的时间是4月-6月，约90天时间。长江中游地区的油菜从收割到批量交易结束的时间是5月-6月，约60天时间。长江下游地区的油菜从收割到批量交易结束的时间是7月-8月初，约30天结束。

三 中国油菜生产发展情况

中国油菜发展的三个阶段：

①1949～1979年，油菜栽培面积不超过250万公顷，单产在400～700千克／公顷，属于徘徊不前的阶段。

②1980～1989年，油菜栽培面积和单产迅速提高，全国栽培面积为350～500万公顷，单产在1100～1200千克／公顷之间，属于提高阶段。

③1990年以来，栽培面积发展到530～690万公顷，单产达到1200～l400千克／公顷，杂交油菜及优质油菜进人大面积生产阶段，约占总面积20％左右。

目前中国油菜总产量占中国油料作物产量50％以上，属于大发展阶段。中国栽培油菜主要集中在长江流域，但近年来，不仅主产区有较大幅度增加，而且在五岭以南长城以北发展也很快，过去种植油菜较少的广东、广西等省区也在利用当地气候特点，积极改造冬水田，大力发展冬油菜，与此同时，长城以北扩种春油菜也获成功。

中国油菜发展迅速的原因主要是：育成了一批高产优质品种，提高了油菜的产量；栽培技术进一步完善和优化，提高了油菜的种植水平，耕作制度改革，扩大了油菜种植面积；市场经济条件下油菜具有价格优势，提高了油菜的经济效益。

近年来我国油菜种植面积保持在720多万公顷，居于水稻、玉米、小麦、大豆之后，在各种农作物中排第5位。油料是我国的重要农产品，在我国主要油料作物花生、油菜、向日葵、芝麻、胡麻中（大豆统计在粮食内），油菜种植面积最大，约占油料总面积的一半。油菜总产量达到1300多万吨，占油料总产量的43%，仅次于花生产量，居第二位。菜籽油是我国消费的主要植物油。我国油菜籽榨油产量约470万吨，占我国自产植物油产量的44%左右。菜籽油消费量占植物油消费总量的23%。

中国油菜发展成效突出。2002年，我国油菜种植面积750万公顷，历史最高。单产显著提高。在扩大面积的同时，我国推广新品种、新技术，不断提高油菜种植水平，大幅度提高油菜单位面积产量。到2005年全国油菜平均产量达到每公顷1793公斤，比1978年提高1.5倍。“十五”期间，油菜生产水平提高较快，2004年全国油菜单产达到每公顷1813公斤，创历史最高纪录。总产量成倍增长。2005年全国油菜籽总产量已达到1305万吨，比1978年增长约6倍。历史最高的2004年达到1318万吨。湖北、安徽、江苏、四川和湖南五省年产量均超过100万吨，占全国的60%%以上。湖北省2004年油菜籽产量达到235万吨，成为我国最大的油菜主产省。品质明显改善。调查显示，2005年我国“双低”油菜品种推广面积已达到70%%。以前我国长江流域油菜籽含油率一般在38%—40%，目前大部分品种已达到40%—42%。在2004—2006年国家审定的油菜品种中，含油率超过42%的品种占1/4。

随着全球消费的增长，特别是生物柴油的发展，我国油菜生产面临更好的发展机遇。机遇主要体现在：消费需求的不断增长为油菜生产提供了广阔市场空间，国内油料及制品产不足需，世界生物柴油开发拓展了市场需求；长江流域是冬油菜的适生区，替代作物较少，不与其他作物争地；有较强的科技力量和较多的科研成果，特别高含油率品种的突破对油菜生产发展意义重大；产品销售有优势，可实现就地生产、就地消费，产品上市时间处于市场空当。我国油菜生产还有进一步发展潜力。目前，我国南方特别是长江流域还有一些冬闲稻田，通过基础设施建设可增种一季冬油菜；北方豆麦区为实现作物合理轮作，也可适当增加一些油菜面积。我国各地油菜单位面积产量差异很大，高的地区达到每公顷2500多公斤，低的只有每公顷1000多公斤。通过选育并推广高含油率品种，可使每公顷菜籽油产量提高30到50公斤。

　　我国加入世贸组织后，油菜籽及植物油市场已全面开放，我国油菜生产规模小，机械化程度低，产品质量偏差、产业竞争力弱的问题日益凸现，使我国油菜生产面临严峻挑战。农业部将拿出积极发展的措施。在稳定当前油菜种植面积的同时，组织实施南方冬闲田开发，适当扩大油菜种植面积，使全国油菜面积尽快恢复到750万公顷的历史最高纪录；重点支持油菜优质高产品种的选育和高产栽培技术的研究，大力推广油菜良种良法种植，进一步提高油菜单产水平；“十一五”期间重点是抓好品种的区域化布局、产业化经营、标准化生产，逐步解决千家万户分散种植、生产中品种多杂乱、收购环节混种混收等问题，提高产品质量；大力推广油菜生产机械作业，目前重点抓好机械收获，以后逐步推广机播、机管。

我国油菜品质改良成效显著。２０世纪７０年代后期我国开始“双低”（低芥酸、低硫甙）油菜育种，目前已经选育了一批杂交“双低”或常规“双低”油菜品种，并实现了优质高产的基本目标。９０年代以来我国“双低”油菜品种推广迅速，１９９０年全国“双低”油菜面积只有２９２万亩，２００１年达到了６０００万亩，１１年间增长了１９倍，年均增加近５２０万亩。２００２年“双低”油菜品种的比重已达到 ６２％，湖北、湖南等省已达到８５％以上。
    
    我国油菜产业化经营起步较快。油菜籽种子和商品菜籽产业化经营取得初步成效；一些主产区先后成立了由科研、推广、销售、加工等部门相互组成的联合开发体或股份制公司，培育了一批油菜品种及其加工品牌；一些加工企业采取“公司＋科技＋基地＋农户”的模式，扩大了生产规模，提高了产品档次，油菜产业化经营起步较快。

   我国优质油菜产业虽然有了较快的发展，但还存在着一些问题。一是生产上普通油菜品种、单低品种和双低品种共存，插花种植，混种、混收、混加现象严重，造成有“双低”油菜的生产，没有达标“双低”油菜产品的局面。二是技术标准体系不健全，检测能力弱，无法保证“双低”油菜产品的质量。三是优质不能优价，优质难以优用。四是劳动力成本高，油菜生产效益不高。五是加工企业带动力弱。

第三章 影响油菜生长的因素

一 油菜的生长阶段

油菜从播种到成熟，划分为五个阶段(也叫生育时期)，即发芽出苗期、苗期、蕾薹期、开花期和角果成熟期。不同阶段的生育特性有明显差异。

根据油菜的形态特征、农艺性状将油菜分为白菜型、芥菜型、甘蓝型。

　　白菜型生育期短150-200天，千粒重3克左右，产量低，含油量35-40%，抗病性差。

　　芥菜型生育期中等160-210天，千粒重1-2克，产量不高，种籽含油量30-35%，抗旱、抗寒、耐瘠。

甘蓝型生育期170-230天，千粒重3-4克,产量较高,含油量35-45%，抗病、抗寒、适应性强，增产潜力大。

1．发芽出苗期

油菜从播种到出苗，这一阶段也是叫发芽出苗期。油菜种子无休眠期，具有发芽能力的种子遇适宜的条件就会发芽。发芽时先从脐部突出白色的幼根，随即胚轴伸长，胚茎向上延伸呈弯曲状；幼根上密生根毛，种壳脱落后幼茎伸出上面，变为直立，2片子叶由黄色转为绿色，同时逐渐展开为水平状，即为出苗。种子萌发出苗必需3个条件：

(1)水分 种子萌发首先吸收水分，吸水量达到本身干重的50％以上才能发芽。播种时在土壤间持水量60％左右为宜。如壤情不好，种子吸水不足，就不能促使种子酶的活动和满足幼苗生长的用水，影响正常发芽苗。

(2)氧气 种子萌发时需吸收大量氧气，才能在脂肪酶的作用下，使脂肪水解为甘油和游离脂肪酸，进而分解为糖类，提供发芽出苗所需要的能量物质。因此雨水量大、土壤水分过多、或土壤板结，都会造成氧气缺乏，影响油菜种子发芽幼苗。

(3)温度 在水分、氧气满足后，种子能否出苗及出苗快慢，主要是受温度的影响：。日平均温度在5c以下时，发芽很慢，由播种到出苗需20余天。一般以日平均温度16～25℃最为适宜，约3～5天即可出苗。所以冬油菜秋播太迟时，往往发芽出苗很慢。

此外，油菜种子小，顶土力弱，播种深浅和表土细碎程度，也影响出苗。因此，油菜播种前必须精细整地，使表土细碎，疏松湿润。选择适宜的播种期，种子处于最适宜的温度、水分、氧气、土壤等条件，就能达到迅速出苗和全苗的目的。

2．苗期

油菜从出苗到现蕾这一阶段叫苗期。苗期约占全生育期的一半左右。长江、黄淮流域甘蓝型冬油菜品种于9月下旬播种，5～7天出苗，到次年2月中旬现蕾，苗期长达130～140天。根据苗期生长特点，苗期又可分为花分化以前的苗前期和花芽分化开始以后的苗后期。苗前期主要生长叶片、根系等营养器官，苗后期生殖生长(花芽分化)开始，但仍以营养生长为主。

(1)苗期的根系生长 油菜苗期地下部分的生长，主要是形成和发展根系。油菜种子吸足水分以后，开始由胚根突破种皮，而后下扎，长成幼根。当幼根长出2cm时，开始长根毛，行使吸收水分和养分的功能。随着生长，幼根继续下扎，形成主根。当地上部出现第一片真叶时，主根上开始出现侧根，以后在侧根上再生长细根，形成整个根系。油菜苗期根的生长以下扎为主。北方小油菜根系较深，当地上部具有8片叶时，主根人土可深达2m以上。稻茬油菜根系较浅。油菜在越冬期间气温降至3℃以下时，地上部生长缓慢，但根系仍能继续生长。这期间，根系除向纵横伸长外，油菜子叶节下与根系相接“根颈”还逐渐膨大。根颈是冬季贮藏养分的场所，其粗细是安全越冬的重要指标。凡适时播种，营养状况好，间、定苗及时，育苗移栽质量好，根颈较粗，幼苗壮，越冬死亡率低。

(2)苗期的叶片生长 油菜的苗期以营养生长为主。地上营养体的增大，主要表现在叶片的生长。子叶平展后，每隔一定时间出生一片新叶，通过叶片的光合作用，建造油菜植株躯体。油菜新叶的生长，受温度的影响很大，平均每生长1片叶约需，60c的有效积温。当日平均气温6～9℃时，每出现1片叶需7天左右；10～16℃时，需5天左右；当日均提高到16～22℃时，仅需3天左右。此外，不同品种的叶片生长速度有快有慢，白菜型品种出叶速度较快。油菜主茎叶片数目的多少和品种、播期、栽培水平都有密切关系，播种期对主茎叶片总数影响最大。一般说来，主茎一生的叶片数，甘蓝型中熟品种约30片左右，迟熟品种约35片左右。主茎总叶数的多少，对产量起关键作用，而冬前叶片数又决定着主茎叶片总数的多少。同时，冬前绿叶数对油菜的经济性状也影响很大。冬前叶片数多，产量相应就高。据研究，冬前单株绿叶数在4～11片的范围内，平均增加1片叶，单株有效分枝增加0.6～0.7个，单株有效角增加31.7～44.3个，单株产量提高1.62～1.99g。说明促进冬前早发，多长叶片，对提高产量有重要意义。

(3)花芽分化 油菜在苗后期开始花芽分化。增施有机肥，增施磷肥促进花芽分化。从花芽开始分化至现蕾所分化的花芽为有效花芽，以后分化的花芽多为无效花芽。

(4)对环境条件的要求

①温度：油菜苗期生长的适宜温度是10～20℃。在土壤水分等条件满足时，温度适宜则根系、叶片生长快，发育好，花芽分化多，为后期生长发育和产量形成打下良好基础。而冬油菜苗期正处于越冬期，常遇低温冻害。油菜受冻害程度决定于品种的抗冻性、冬前发育状况及寒流的强弱。一般短期0℃以下低温不致遭受冻害。

②光照：光照对苗期养分的合成积累，叶片、根系的生长及花芽分化的早晚都具有重要影响。

③水分：苗期营养体小，气温低，耗水量小，但缺水影响幼苗发育，且抗逆性降低。苗期适宜的土壤湿度一般不低于田间最大持水量的70％。

其他栽培条件，尤其是土壤条件对根系发育程度影响很大。因此，苗期要保证耕翻整地质量，使土壤疏松深厚，保持土壤湿润，增施有机肥料，早施苗肥，并使地温提高，对苗期发育都有良好的作用。

3．蕾薹期

油菜从现蕾到初花期这一段叫蕾薹期。中熟甘蓝型品种，一般2月中、下旬现蕾，3月下旬初花，蕾薹期1个月。春季当气温上升到10c左右(主茎叶片达14片左右)，扒开心叶能见到明显的绿色花蕾时，即为现蕾。当主茎顶端伸长到距离子叶节达10cm以上，并且有蕾时，即为抽薹。蕾薹期的生育特点是营养生长和生殖生长并进，而且都很旺盛，但营养生长仍占优势。营养生长的主要表现是主茎伸长，分枝形成，叶面积增大；生殖生长主要表现为花序及花芽的分化形成。

(1)蕾薹期叶片的生长 蕾薹期地上部分除继续生长叶片和增加叶面积外，主茎也在不断延伸，各组叶片也次第出现，主茎叶片由长变短，由大变小，植株由莲座形渐变成宝塔形。蕾薹初期主花序的伸长较缓慢，主茎延伸较快。延伸的长度，一般迟熟品种较长，早熟品种较短。到蕾薹后期，第一次分枝也陆续出现，至初花前10天左右，主茎叶片全部出齐。

(2)蕾薹期的花芽分化 蕾薹期油菜在其营养生长的同时，花芽分化也在迅速进行。油菜花芽分化是从苗期开始的，其分化顺序：在同一植株上一般是先主序后分枝，先第一次分枝，后第二次分枝。在一个花序上则由下而上地分化。但主茎各分枝的花芽分化并非完全由上而下依次进行，而是主茎的上部分枝和下部分枝花芽分化早，中部分枝花芽分化迟。以后随着中部分枝花芽分化的加速，上部和下部分枝的分芽分化逐渐向中部分枝汇合，变成上部分枝的花芽分化领先。 油菜花芽分化以始花期最快，始花，以前特别是蕾薹期，其分化速度是上升的。始花以后，至盛花期其分化速度显著下降，以后稳定于一定水平。

油菜花芽分化开始的迟早，分化速度的快慢，与品种和栽培条件有关。一般说采，白菜型品种分化早而快，甘蓝型品种分化晚而慢。同是甘蓝型品种，春性、早熟品种分化早，冬性、迟熟品种分化迟。土壤肥力状况、温度高低影响花芽分化的早晚和速度。肥田、菜苗壮，花芽分化早而快；薄地、菜苗瘦弱，花芽分化迟而慢。冬季温暖，花芽分化速度也相应加快，且分化多。在栽培上要根据不同的品种特性，适期播种，培育壮苗，使花芽早分化，快分化，多分化，多结角。争取现蕾以前分化的花蕾，对于提高油菜单株有效花芽率和结角数具有重要作用。

(3)蕾薹期对环境条件的要求

①温度：冬油菜一般在开春气温稳定在5℃以上时现蕾，而后抽薹。若气温在1012以上可迅速抽薹。抽薹太快，组织疏松易弯。同时，蕾薹期油莱抗寒力减弱，遇o℃以下低温则易受冻。幼蕾最易受冻，其次是嫩薹部易受冻。

②光照：蕾薹期需要充足的光照，通风透光好可促进有效分枝的形成和光合产物的积累。因此，适宜的密度是保证蕾薹期光照充足的重要条件。

③水分：蕾薹期营养体生长快，叶面积扩大，蒸腾作用增强，必须保证水分需求。一般此期土壤水分。以达到田间最大持水量的80％左右为宜。

4．开花期

油菜从初花到终花这一阶段为开花期。中熟甘蓝型品种一般3月中、下旬初花，到4月上、中旬终花，约经25天左右。油莱开花期的生育特点是营养生长相对减弱，生殖生长逐渐占优势。主要表现为花序的伸长和大量开花、授粉、受精，并形成角果。

(1)开花 油菜开花的顺序和花芽分化的顺序基本一致。就全株而言，是主花序先开，然后第一次分枝、第二次分枝花序依次开放；就同级分枝而言，是上部分枝先开，下部分枝花序后开；在同一个花序上，无论主花序还是分枝，都是下部花先开，依次向上陆续开放。一朵花的开放，需经过显露、伸长、展冠、萎冠四个过程，历时30h左右，即在头天下午4时许花萼裂开，露出黄色花冠，次晨花冠伸长为喇叭形，7时花瓣全部展开。在一天中以8～12时开花较多，以9～11时开花最盛。开花后3～5天花冠凋萎脱落，遇连阴雨时，花瓣保持时间延长。

(2)授粉与受精 成熟的花粉由昆虫或风力传播，粘附在柱头上进行授粉。油菜的类型不同，授粉方式也不相同。白菜型油菜属典型的异花授粉，异交率在75％～85％以上；而芥菜型和甘蓝型油菜一般异交率在10％～30％之间，属常异花授粉作物。花粉落在柱头上，45min即可发芽，生出花粉管，沿花柱逐渐伸向子房，18～24h就完成了受精过程。开花后雌蕊受精能力一般可保持5～7天，但以开花后1～3天内的生活力最旺盛。

(3)开花期对环境条件的要求 油菜开花、授粉、受精状况主要与温、湿度有关。油菜开花的适温范围一般在12～ 20℃，以14～18℃最为适宜。当气温降到10℃以下时，每日开花数减少；5℃以下，便不能正常开花。如果气温过高，达25℃以上时，虽然可以开花，但开花结实不良，角粒数减少，且易脱落。空气湿度对开花授粉受精影响很大，一般以相对湿度70％～80％较为适宜。相对湿度高于90％时，对授粉不利，结角率明显下降。而低于50％时，同样不利 授粉、受精。北方冬油菜区开花期往往少雨、干旱、空气干燥，对油菜开花、授粉、受精不利，应注意灌水防旱，调节小气候，使环境条件有利开花、授粉、受精。淮南春季往往多雨，花期应注意做好排水防湿工作。总之，油菜进入开花以后，营养生长逐渐减弱，生殖生长则逐渐开始加强。这肘植株已达最大高度，分枝基本完成，叶片由下而上逐渐开始枯黄脱落，体内的糖分大部分集中于长花和长角。因此，这段时间是充实高产架子的重要时期，也是需水需肥的高峰期。尤其此期对磷、硼等最为敏感，供给充足的养分是夺取丰产的重要措施。并要注意防止植株疯长及病害发生蔓延。

5．角果发育成熟期

从终花到成熟为角果发育成熟期。长江、黄淮冬油菜区中熟甘蓝型品种4月中、下旬终花，5月中、下旬成熟，历时30天左右。在这一时期内要经历角果的发育、种子的形成和体内营养物质向角果种子运输和积累。加强角果发育成熟期管理，是促进种子正常灌浆，提高粒重、油分，保证丰收的最后一环。

(1)角果和种子发育 油菜角果发育是先纵向伸长，再横向膨大，一般开花后20多天定型，发育顺序是先开的花先发育。角果发育的同时，受精胚珠也发育成种子，受精不良或营养不足的胚珠萎缩成秕粒。随后油菜种子中油脂及其他干物质开始大量积累。

(2)角果发育对环境条件的要求

①温度：油菜角果发育对温度要求严格，角果最适宜的温度为15～20℃。温度过高，造成高温逼熟，灌浆时间短，千粒重低；温度过低也不利于光合产物的合成与运转；昼夜温差大，有利于物质和油分积累。

②光照：足的光照也有利于后期光合作用和干物质、油分的积累。如我国西北、西南高原地区在油菜角果发育期光照强，昼夜温差大，千粒重和含油量就比扛淮流域高。

③湿度：油菜角果发育要求土壤湿度不能太低，土壤含水量以不低于田间最大持水量的60％为宜。虽然此期植株代谢逐渐衰退，蒸腾作用减弱，但此时角果皮仍在旺盛地进行光合作用，茎叶、果皮的光合产物大量向种子运转，缺水导致秕粒增加，含油量降低。但水分地多，又易造成贪青晚熟，渍水更会导致根系早衰。

此外，氮肥过多或倒伏会导致晚熟或病害发生，也会形成较多的阴角和秕粒，因此，在角果成熟期的田间管理上，既要防止植株脱肥早衰，又要防止施氮过多和人畜残踏，才能有效地提高产量和品质。

二 油菜的生长特性

1 感温性

   油菜分布广，又有冬油菜和春油菜之别，形成了它们在其发育过程中对温度的不同要求，一般可分为三个类型：
  (1)冬性类型 一般为中晚熟或晚熟品种，其显著特点是春化阶段对低温要求特别严格，一般需要0～-5℃温度条件下，经过20～40天才能进行花芽分化和现蕾、开花。将其春播或夏播，未经过低温，当年不能现蕾开花。
  (2)半冬性类型 一般为早中熟品种或中熟品种。这类品种通过春化阶段也要求一定的低温，但不太严格。一般在3～15℃的条件下，20天左右可通过春化阶段。这类品种不宜播种过早，否则，年前可现蕾抽薹，出现早花现象，造成减产。
  (3)春性类型 一般为极早熟或早熟品种。这类品种生育期短，春化阶段要求的温度较高，在15～18的条件下， 15～20天即可通过春化阶段。 
 

2 感光性 

  油菜发育要求长光照，通过光照阶段时同样要求一定的外界环境条件，如温度、养分、水分等，但光照条件是主导因素，满足长光照才能现蕾。据1955年中国农业科学院植物生理研究所研究，油菜要求的长光照以每天光照14h即能满足要求。每天光照在14h以上，能提早现蕾开花；反之，光照时间在12h以下，则不能正常现蕾开花。不同类型品种的感光性有较大差异，春油菜比冬性品种对光照敏感。 
  了解油菜的感光性和感温性，对油菜的引种、品种布局、播期确定及栽培管理上都具有重要意义。在引种上，北方冬油菜冬性强；引到南方，会引起迟熟，甚至不能花芽分化；南方冬油莱春性强，引至北方春播可出现旱薹早花。—般冬油菜在温度相近地区引种。冬油菜作为春播时，只要满足低温要求，亦可正常生长成熟。在品种布局和播期确定上，江淮流域一年两熟地区可选用冬性、半冬性品种，并适当早播；一年三熟区要求迟播早收，则宜选用半冬性和偏春性品种；北方冬油菜区则宜选用冬性品种。在栽培管理上，春性强的品种发育快，要早间定苗、早施肥、早管理，延长营养生长期；冬性强的品种发育慢，应促进冬发，并在春后加强中后期管理，以获高产。

3 对土壤的要求

油菜根系发达，主根长，主根长入土深，分布广，要求土层深厚、疏松、肥沃。通过深耕加深耕层，增加土壤孔隙度，打破犁底层，使油菜根系充分向纵深发展，扩大根系对土壤养分水分的吸收范围，促进植株发育；同时，还有利于蓄水保墒，减轻病虫草害。精细整地，土壤细碎平实，利于油菜种子出苗和幼苗发育。

4 对养分的要求

油菜吸肥力强，但养分还田多，所吸收的80％以上养分以落叶、落花、残茬和饼粕形式还田。优质油菜在营养生理上又具有对氮、钾需要量大，对磷、硼反应敏感的特点。据测定，油菜单产每亩100～150k8，每生产100以菜籽需吸收氮9～11kg，磷3～3．9kg，钾8．5～12．8kg。氮、磷、钾比例为1：0．5：1。

(1)优质油菜对营养元素的需求

①对氮素的需求。氮素是油菜植株器官中蛋白质、叶绿素及许多重要有机物的组成成分，在生理代谢中非常重要。缺氮造成植株矮小，叶色淡，重则变红，枯焦，茎秆纤细，分枝小，根系不发达，花芽分化慢而少，蕾花量少、角、粒发育不良，产量较低。氮素的多少对油菜籽品质有一定的影响。角果成熟期氮素供应过多，会使菜籽中蛋白质含量增加，而含油量随之降低。同时油分中的芥酸、亚麻酸、亚油酸含量有微量增加，而种子中硫甙含量有所降低。

②对磷素的需求。油菜对磷素的需求量比氮素少，但优质油菜对磷反应敏感。磷素在油菜生理代谢中非常重要，磷素是核蛋白、磷脂、核酸及活性酶的组成部分，决定着细胞的增殖和生长发育。缺磷时油菜植株根系明显减少，吸收力弱；叶片、分枝发育和花芽分化受阻，光合作用减弱，角果、角粒数少，产量低。在北方冬油菜区，磷素供应充足还可提高油菜营养体内可溶性糖含量，增加细胞液浓度，增强细胞壁弹性和原点质粘性，减少胞间水分蒸腾，提高油菜越冬抗寒能力。

③对钾素的需求。钾素以离子状态参与体内碳水化合物的代谢和运转。缺钾时植株生育迟缓，下部叶的叶尖枯焦；茎秆细弱易倒，分枝小，千粒重低。

④对硼及其他微量元素的需求。油菜需要的微量元素较多，但对生长发育影响较大的是硼元素，其次是钼、锰、锌等元素。 硼不是油菜植株体内有机物的组成部分，但在油菜的生理代谢中具有重要作用。它可以增强油菜的抗旱、抗寒和耐病性，增强油菜茎叶等器官的光合作用，促进碳水化合物的正常运转。硼元素供应充足时，生长发育健壮，生机旺盛，根系发达，枝叶繁茂，角果满尖，籽粒饱满。当土壤中可溶性硼的含量小于0.4mg/kg时，油菜会出现植株矮化，生长萎缩，花而不实等许多症状。土壤缺硼特别严重时，幼苗会出现叶柄开裂，根颈部龟裂，叶片出现紫斑，褪绿白化，甚至大量死亡。尽管其他营养元素充足，仍不能消除上述症状。优质油菜和杂交油菜对硼反应更为敏感。

引起油菜缺硼的原因：一是土壤硼素流失。质地较轻的土壤，因其保水保肥性能差，可溶性硼大量流失。二是石灰性土壤普遍缺硼。ph值在4．7～6．7范围内的偏酸性土壤有效态硼含量较高；ph值在7．8～8．1的碱性土壤有效态硼含量下降。三是由于油菜体内的多种营养元素比例失调。如偏施氮肥、钾肥会引起钾硼拮抗而出现缺硼现象。四是晚熟品种生育期长，比早熟品种容易出现缺硼现象。

微量元素钼、锰、铜、锌等对油菜的生长发育都有重要作用。如促进光合作用，加速新陈代谢，增强抗旱抗寒能力等。因此，在缺乏这些元素的土壤上，施用相应微肥，可以起到良好的增产作用。

(2)不同生育时期的养分吸收量 油菜吸收氮、磷、钾的数量与生长发育速度密切相关，生长发育旺盛时期吸收数量相应增多，生长发育减慢，吸收量相应减少。油菜不同生育时期对养分的需求比例不同，油菜对氮素的吸收量，在抽薹前约占45％，抽薹至终花前占45％，角果发育期约 10％。因此，氮素的吸收高峰主要在苗期和薹花期。氮素在苗期主要促进根系的发育和地上部叶片的形成，对增加冬前叶片数，扩大叶面积，制造和积累较多的光合产物，培育壮苗有重要作用。薹花期生育两旺，生长量大，消耗养分多。此期氮素供应状况对单株分枝数、角果数影响很大。油菜全生育期均不可缺磷，但以苗期对磷最为敏感，对磷的吸收利用率较高。钾在油菜生长发育过程中主要是活化酶系统，对茎叶的形成和光合作用的进行，以及碳水化合物的运输有重要作用。钾素以苗期和薹花期吸收比例较高，叶片和茎叶中含量较多。

三 油菜高产的环境要求小结

1 油菜的适宜气候区

①冬油菜的最适宜气候区：主要包括秦岭淮河以南、南岭以北广大地区。该地区冬季较湿暖，对油菜越冬有利。开花结荚期的日平均气温在14-18℃，有利于开花结荚，雨水充沛对油菜生长有利。

　　②冬油菜的适宜气候区：主要包括黄淮关中一带，该区冬季温度较低，油菜越冬有明显的停止生长阶段，抗寒性强的品种能适应。油菜生长期中降水适中（300-450毫米），花角期雨水少，日照多，有利于油菜生长。

　　③春油菜最适宜气候区：青海柴达木盆地以东、藏南、藏东、川西、甘肃西南以及内蒙古阴山以东、黑龙江、吉林东南部、该区降水量300毫米以上，温度适宜，日较差大，有利于油菜生长发育。千粒重高，含油量高，是中国春油菜高产区。

④春油菜适宜气候区：包括黑龙江中南部、内蒙古部分地区，河北、山西大部、陕西高原、宁夏、甘肃南部、新疆准葛尔盆地、塔里木盆地、土鲁蕃盆地等周围地区。

2 油菜各生长期温度和水分要求

发芽出苗期

日均温度在15-18℃时发芽快，最适温度为20-25℃。油菜适宜于蔬松湿润的土壤，土壤水分不足或过多，都会影响菜子正常发芽。气温在12℃以上,水分适宜，日照充足，油菜幼苗叶片健壮，根系生长良好。油菜在苗期能短期耐-3---5℃低温。当气温降至-5℃或更低时就会发生冻害。

发芽：下限温度3-4℃，最适温度25℃，上限温度36℃。16-20℃的条件下3-5天可出苗。低于3℃，高于36℃都不利于发芽。土壤水分保持在田间持水量60-70%为宜。

苗期（出苗至现蕾）：油菜苗期约占全生育期日数的一半。甘蓝型中熟品种苗期120天左右（由头年的10月到次年的2月），生育期长的品种此期更长。苗期分苗前期和苗后期，苗前期指出苗-花芽分化，苗后期指花芽分化-现蕾的一段时间。此期适宜温度10-20℃，下限温度0℃，苗期需充足的光照，适宜的土壤含水量，占田间持水量的70%左右。

　　现蕾抽苔期

现蕾期温度在5℃左右，抽苔期温度10℃左右，水肥充足合理密植，植株生长正常。水肥不足，叶片生长小，对分枝不利。水肥过多，密度过大，叶片过于茂盛，通风透光不好，有效分枝减少，必须保持土壤足够湿度和充足的养分。

现蕾后即可抽苔。日平均气温大于10℃，可迅速抽苔（适宜的温度10-20℃）。适宜的土壤水分应是田间持水量的80%左右。现蕾抽苔又称蕾苔期，此期营养生长与生殖生长同时进行，一般为25-30天，包括根叶的生长，分枝的生长，花芽分化，现蕾。主要是茎的生长和花芽分化 。主茎各叶全部出完 ，单株叶面积扩大 ，蕾苔期决定角果的每角粒数的重要时期。

　　开花期

　　开花期是决定每角果子粒数的关键时期。一般开花期温度为12-20℃，10℃开花数少，最适宜温度为16℃左右，36℃以上开花结实不良。在5℃以下不开花，如遇春寒易受冻害。日照、土壤水分充足，有利于开花。油菜开花的适宜温度为日平均气温14-18℃，油菜开花的上限温度为日平均气温22℃。

　　白菜型油菜要求温度较低，甘蓝型要求温度较高，早熟、早中熟和中熟品种开花期早，开花温度较低；中晚熟、晚熟品种开花迟，温度较高。开花期土壤湿度以田间持水量的70-80%为宜，需要充沛的日照。

成熟期

　　油菜从终花到成熟，一般经历25-30天。主要是角果发育种子形成和油分积累。此时根、茎、叶的生长逐渐停止，功能逐渐衰退。角果迅速伸长增粗，是争取籽粒饱满和提高含油量的关键时期。

　　角果发育成熟期适宜温度15-20℃，以18-20℃为最适宜。日平均气温大于6℃，能正常结实壮籽。气温在20℃左右，日照充足，水分适中，有利于成熟。雨多、阴湿、温度不高，则成熟不整齐。土壤水分以不低于田间持水量的60%为宜。

不同生育期对水分的要求（立方米/亩·日）：

苗期0.85，蕾期1.37，花期1.89，角果期1.20。苔花期是油菜一生中的需水临介期。此时若缺水则分枝短、花序短、花脱落严重，产量降低。高产油菜一生需水量250-300立方。

油菜对热量条件的基本要求

　　①冬油菜栽培的北界：最冷月（1月）平均最低气温-10℃的地区；低于-10℃的地区为春油菜区。

　　②1月平均气温≥15℃，开花结荚期日平均气温大于22℃的地区冬油菜，春油菜都不宜种植。

　　③油菜全生育期对热量的要求：冬油菜冬前有7-10片叶为冬前壮苗，平均每生长1片叶需大于0℃积温50℃，从播种到越冬需大于0℃的积温随品种而不同600-1000℃或1100-1300℃；从播种到成熟需大于0℃的积温1800-2500℃。一年一熟春油菜从播种-成熟需大于0℃积温1000-2000℃。

3 油菜生长发育的不利农业气象条件

低温冻害：苗期低温冻害，气温降至-3?/FONT>-5℃状态，叶片开始受冻， >-8℃受害较重。冬性强的品种能抗-10℃以下的低温。冬季低温加上大风加重冻害。抽苔开花期对低温敏感。

　　春季开花时气温骤降至5℃将停止开花。若遇0℃以下的低温或冰天雪地可受冻致死，甚至整个花序、花蕾枯萎脱落。气温低于10℃或高于22℃对开花不利，开花数显著减少。

　　高温逼热：高温使花器官发育不正常，蕾荚脱落率增大。冬油菜灌浆成熟期日最高气温常常超过适宜温度，日最高气温大于30℃，造成高温逼热以致减产。

　　连阴雨：南方因雨水过多，特别是花期多雨，伴随着低温寡照常发生湿害，引起植株早衰，使角果数减少，每角粒数下降，千粒重降低造成减产。

　　大风：大风引起倒伏、折枝断茎。

第四章 影响油菜生长的病虫害：

一、 油菜病害：

油菜病害很多，有油菜白斑病、油菜白粉病、油菜白锈病、油菜病毒病、油菜猝倒病、油菜根腐病、油菜根瘿黑粉病、油菜根肿病、油菜黑斑病、油菜黑腐病、油菜黑胫病、油菜菌核病、油菜枯萎病、油菜软腐病、油菜霜霉病、油菜炭疽病、油菜细菌性黑斑病等。

危害比较大的是油菜菌核病、油菜霜霉病和病毒病三种病害，其中油菜菌核病发生最重，对油菜生产威胁最大。

油菜菌核病是世界性病害，我国所有油菜产区均有发生，以长江流域最为严重，发病率为10％～80％，产量损失5％～30％。该病病原菌的寄主范围广，包括大豆、向日葵、花生、烟草和10多种主要蔬菜等。

油菜菌核病在长江中下游油菜主产区偏重发生，西南大部中等发生，陕西、青海、宁夏、甘肃等北方油菜产区偏轻发生。发生面积约5000万亩。

油菜霜霉病在全国各油菜产区均有发生，流行年份或地区发病率在10％～50％，严重的 100％，单株产量损失10％～50％。

油菜病毒病又名花叶病，全国各产区均有发生，重病区流行年份产量损失20％～30％。

二、 油菜生理病害：

油菜的主要生理病害主要原因有缺钾、缺磷、缺硼以及缺氮。

其中缺硼又称花而不实。广泛出现于冬油菜区及云贵川春油菜区，山区、丘陵地区发病重，一般减产10％～30％。

三、 油菜虫害：

为害油菜的虫害很多有油菜茎象甲、斑粉蝶、菜蝽和云南菜蝽、菜粉蝶、菜螟、菜叶蜂、甘蓝夜蛾 蜗牛、黑缝油菜叶甲、黄宽条跳甲和黄狭条跳甲、黄曲条跳甲、黄直条跳甲和淡足潜叶跳甲、灰地种蝇、萝卜地种蝇、甜菜夜蛾、豌豆潜叶蝇、小菜蛾、斜纹夜蛾、新疆菜蝽和横纹菜蝽、银纹夜蛾、油菜蚜虫、油菜点额跳甲与十字花科蓝跳甲、油菜露尾甲、猿叶虫类等。

在我国发生为害油菜的虫害有10多种，冬油菜区发生比较普遍的有蚜虫、菜粉蝶、潜叶蝇、跳甲、猿叶虫等。春油菜区以蚜虫和跳甲分布最广 ，为害也最严重，局部地区还有油菜象甲、芜菁叶蜂、菜根蝇、小菜蛾及金针虫、蛴螬等的发生和为害。

四 油菜杂草种类及危害：

杂草也是影响油菜生长的一大因素。根据栽培制度可将我国油菜划分为冬油菜区和春油菜区。

冬油菜区包括长江流域和黄淮流域的四川、陕西、贵州、湖南、湖北、浙江、上海、江苏、安徽、河南等省，这些省种植油菜的面积占全国油菜总面积的90％左右。主要杂草有看麦娘、日本看麦娘、棒头草、稗草、干金子、早熟禾、硬草等禾本科杂草和繁缕、牛繁缕、猪殃殃、雀舌草、碎米荠、播娘蒿、荠菜、大巢菜、通泉草、藜、扬子毛茛等阔叶杂草及牛毛毡、香附子等莎草科杂草。其中稻茬冬油菜田以看麦娘和日本看麦娘为优势杂草。

春油菜区包括青海、西藏、新疆、甘肃、内蒙古和黑龙江等省(区)，油菜种植面积仅占全国种植面积的10％左右。主要杂草有野燕麦、薄蒴草、香薷、藜、灰绿藜、篇蓄、遏蓝菜、微孔草、苣荬菜、苦苣菜、地肤、刺儿菜、苍耳、芦苇、田旋花、苘麻、野西瓜苗、反枝苋和凹头苋等。

由于油菜田杂草种类多、数量大、杂草与油菜强烈地争夺水、肥、光照和生存空间，苗期为害可导致油菜成苗数减少，形成弱苗、瘦苗、高脚苗，抽薹后使分枝结荚数和荚籽粒数明显减少，千粒重降低。长江流域冬油菜田杂草发生面积约180万公顷，占油菜面积的46．9％，云南省冬油菜田杂草发生面积约15万公顷，占油菜面积的62．9％。上海的研究表明，在免耕移栽、肥力中等的油菜田，每平方米有硬草45．5～91株，可使油菜株高降低4．02％，有效分枝减少3．9％，单株结荚数减少11．01％，单荚籽粒减少 5．32％，千粒重减少0．02％，产量损失15．83％。北方春油菜区习惯撒播和条播种植，人工除草困难，杂草更为严重，草害面积占种植面积的90％以。仅青海省春油菜田发生草害 6万公顷，占油菜面积的78．1％，其中有52．3％的面积受害较重，产量损失在20％以上，每年损失油菜籽1 100余吨。不少杂草还是油菜主要病虫害的中间寄主，因此，杂草严重发生的地块更加重了对油菜的为害。

第五章 油菜加工利用工艺

一 、国内外油菜加工与利用概况

国外菜籽的加工大部分是先将菜籽脱壳后，冷溶制油，壳作能源，脱壳的饼粕进一步深加工制成分离蛋白或浓缩蛋白及饲料。国内几乎都是带壳预榨后浸出制油，带壳榨油所得的毛油还需要加酸、加碱、脱色、脱臭等处理进行精制，在精制过程中大部分磷脂等营养成分作为下脚料除去了。

由于中国目前油菜品种尚未双低化(低芥酸、低硫苷)，所以还需要饼粕脱毒、毛油精制等工艺处理。为了解决饼粕带毒的问题，国内外不少学者作出了努力，一是通过培育低硫苷品种，二是将高硫苷菜籽饼进行脱毒处理，目前有蒸煮脱毒、酶解脱毒、坑埋脱毒、堆放脱毒等方法，但用这些方法脱毒的菜饼颜色发黑、蛋白变性、营养价值也大大降低。另外，菜饼中除硫苷有毒外，还存在植酸、多酚类(单宁)等有毒物质．含有植酸等抗营养性物质的菜饼，有刺激性气味，作饲料畜禽的适口性差；多酚类物质还与蛋白质容易形成致密的不易腐败的不透水的鞣质，从而影响蛋白质的吸收。不少学者研究从菜饼中提取浓缩蛋白或分离蛋白的技术，但很难形成产业化，原因就是植酸和单宁与蛋白的紧密结合，使浓缩蛋白产品中含有更高含量的植酸和单宁，蛋白质只有55％～62％转化为分离蛋白质。

二、 油菜籽加工工艺路线

1 油菜籽加工工艺路线：

脱壳(脱壳设备要求脱壳率99％以上，壳仁分离98％以上)榨油，毛油较清亮，稍作处理即可得到淡亮黄色的精制油，萁其精炼损失率<8％，油脚进一步加工，得到磷脂、脂溶性维生素等营养物质，此工艺加工得到的饼粕蛋白质变性小，有效的生物效价高，其生物效价比常用压榨工艺高20％，此蛋白作饲用蛋白或进一步制备食用蛋白均是极理想的原料。 

3理想的菜籽制油工艺路线

4．菜籽加工综合利用新技术路线

此加工工艺将使油菜饼粕变废为宝，使其综合利用率提高。主要表现为：①此工艺生产的菜油含有磷脂等营养丰富的物质；②可生产分离蛋白或浓缩蛋白供人类食用；③可生产无毒饲料；④可生产1％～2％的植酸(盐)，1．5％～2％单宁及羧甲茎纤维素纳；⑤如果是高硫苷油菜还可获得葡萄糖等产品。

三、菜油的综合加工与利用

用压榨萃取法制得的毛菜油，常含有多种属非甘油三酯的“杂质”，使毛油食用品质大大降低，也不符合工业用油的要求，只有通过一系列精炼程序才能使菜油成为满足多种需要的成品油。菜油精炼方法可归纳为三类：一是机械精炼——沉淀、过滤和离心分离，分离主要是分离油中悬浮的机械杂质及部分胶溶性杂质；二是化学精炼——碱炼和酸炼，分别除去游离脂肪酸和蛋白质及粘液物；三是理化精炼——水化(除去磷脂)、吸附(除去色泽)和蒸馏(除去臭味物质)。

1．国内外菜籽食用油的加工与利用

(1)国内菜籽食用油的加工与利用。

a．预榨菜油精炼二级食用油工艺流程：毛油→过滤→水化脱磷→真空干燥→成品油。

b．浸出菜籽油精炼二级食用油工艺流程：浸出菜油→水化(或碱炼)→脱溶→成品油。

c．预榨菜油精炼一级食用油工艺流程：毛油过滤→碱炼→水洗→脱色→脱臭→成品油。

d．浸出菜籽油精炼成精制菜籽油即色拉油工艺流程为：浸出毛油→水化→碱炼→水洗→脱色→脱臭→过滤→成品油。

(2)加拿大低芥酸菜籽油的加工与利用。

a．色拉油生产工艺：

脱酸：通过蒸汽或热水，使油脂水化，然后除去杂质，即将蒸汽导入油脂，游离脂肪酸随蒸汽被蒸馏出来，经冷凝后除去；或者让热水与油脂混合乳化，澄清后以离心机除去磷脂、游离脂肪酸和植物粘液等物质。然后真空干燥，所得产品称为粗油。

碱炼：通过碱炼，可进一步脱去大部分游离脂肪酸、磷脂、色素、铁与铜离子及一些含硫化合物。先加0．02％～0．5％的磷酸在圆柱形铁锅中，60～90℃下处理15—30分钟，再加油量1％～3％的8％～12％浓度的氢氧化钠(烧碱)经10～30分钟的皂化，由于皂化物比重大沉入锅底，放出后称为皂脚；然后在65℃下用水或稀酸洗涤2次，放去水液，再在114℃下加热除去水分，干燥后贮入油柜。

氢化：采用选择性氢化法(温度200℃、压力41．37千帕)或非选择性氢化法(温度135℃、压力413．69千帕)处理时，在蛇管氢化锅中加入0．01％～0．2％的甲酸镍或碳酸镍，以促进油脂中的不饱和脂肪酸加氢而成饱和脂肪酸，使顺式脂肪酸变为反式异构体，以增加油脂的硬化程度和抗氧化力，并改进油脂香味。如果采用一种叫考夫曼的氢化装置，则可以低于100℃温度下进行，加入40％的miscella(一种油溶剂混合物)，油连续通过催化剂(镍)，也可完成氢化过程。油脂中只有少量油酸存在，对油脂品质有所改进。

酯化：这一工序系在95～135℃温度下加热约2小时，也可在有催化剂(0．1％～0．5％的甲醇钠或乙醇钠，也可用钾钠合金)存在的低温(32～38℃)下进行；用水洗涤除去催化剂，通过油脂分子内外的相互酯化，使三油精和三硬酯精形成6种不同的甘油三酯，从而增加油脂的塑性，低熔点的脂变为高熔点的脂，这样便于制造固化的人造奶油。

脱臭：为脱除有气味的黄色物质，如游离脂肪酸、醛、酮和葡萄糖芥苷分解的含硫化合物，应在高温(240～270℃)和加压(5．07千帕的绝对压力)的真实罐中进行蒸馏，经冷却后加入0．005％～0．01％的柠檬酸，以防止氧化。、

b．起酥油的制取工艺：

主要步骤是速冻，即以色拉油为原料，在附有可充瓦斯气的装置中，使油于2～5℃下进行冷冻，甘油三酯便大量形成晶体，过滤除去，再加入少量防腐剂和抗起泡剂，便制成了半固体乳白色而有塑性的起酥油。一般起酥油在10～16℃温度下，能保持不硬不脆，在33～34℃时保证不软不液化，是制造糕点、面包和人造奶油的原料；一般每1千克起酥油需要1．2千克菜籽油来精制。

c. 人造奶油的制取工艺：

以80％的起酥油加20％的其他辅料，如发酵脱酯牛乳、乳制品以及少量的乳化剂、食盐、香料、色素、防腐剂以及其他添加剂，便制成人造奶油。制作时先把油溶性成分加在油内，水溶性成分加在牛奶里，然后按规定比例送去冷却机中，使物料快速冷却结晶，经过切块和包装即成成品。它与动物油相比，含胆固醇低，价格低廉，人造奶油是制造糕点、冷饮的重要原料。

d．调合油的制取工艺：

将几种不同的食用油按一定的比例混合而成，没有化学反应过程，它的脂肪酸组成较为合理。从食品营养的角度看，任何一种植物油的营养价值都不是十全十美的。比较合理的油的脂肪组成中，棕榈酸、油酸、亚油酸的比例最好接近1：1：1，只有调合油才能达到这个要求，故又称之为健康油。如果把菜籽油与米糠油或红花油等，按1：1比例调合，其亚油酸含量将提高2～3倍，芥酸含量将降低50％。日本用70％的米糠油和30％的红花油制成的调合油，经试验测定，胆固醇可降低26％；用85％米糠油和15％红花油制成的调合油，可降低胆固醇19％。这样可以提高菜籽油的营养价值，扩大菜籽油的利用范围。

2. 高芥酸菜籽油的加工与利用

(1)用作连续铸钢的模型润滑油。因为高芥酸油含有聚合长链，有利于滑润性能的发挥。试验表明，将高芥酸油用作钢模润滑，润滑性能好，油消耗率低(113．4～170．1克／吨)。

(2)用作机械润滑的润滑油。高芥酸油与矿物油混合制成混合油脂广泛用于高速、高压工作机械的滑润，效果良好。

(3)用作金属热处理的淬火油。高芥酸油沸点高，热容量大，对热稳定，聚合和氧化速度较慢，是一种较好的淬火用油。据测定，菜油的淬火冷却速度160℃／秒，矿物油为100℃／秒。将菜油作适当处理，保持水分在0．3％时，淬火中可延缓聚合作用和氧化作用的发生，从而增加使用次数。

(4)用作橡胶工业的添加剂。高芥酸油与硫反应可生产一种弹性胶体物质，用于胶质擦除器。把硫化植物油以高比率与天然橡胶或人造橡胶相混合，则可产生一种弹性好、耐光性强、抗氧性能好的产品。用于橡胶合成晶中，可增加产品的韧性。此外也可用于橡胶粘合剂。

(5)用作制蜡的原料。经氢化的油脂，比它的毛油脂熔点高，与蜂蜡的熔点相接近(62～65℃)，但硬度却高于后者。高芥酸油中非饱和脂肪酸用钠还原进行醇化后可制出液体蜡。用这种液体进行蜡化及氢化，又可制成另一产品，其熔点为66～68℃，柔性比蜂蜡高，与许多工业用蜡差不多。

(6)用作柴油机的燃料。目前世界上能源短缺，利用菜油作燃料油已在很多国家进行试验，如瑞典用菜油与矿物油混合(50：50)作拖拉机燃料油，其功率不变，又无其他不良影响。

(7)其他用途。在纺织工业上，菜油作为纺织润滑油配方组成之一；在电气工业上，菜油作高温绝缘油；在选矿工业上，菜油脂肪酸可作为矿物浮选剂；在铁路运输上，用作铁路车辆润滑油配方之一。此外，菜油还作为钢制量具研磨油、金属拉丝和金属切削润滑油配方组成成分，还用作各种模具的脱模剂(如砖坯脱模剂和砂型脱模剂)等。

3.菜油副产品的加工与利用

菜籽油的自然沉降物和菜籽油水化脱磷下脚，称为菜籽油脚。近几年我国油菜籽总产量约700万吨，菜油为200多万吨，菜籽油脚数量一般为菜籽油的1．5％左右，估计粗制品菜籽油磷脂，(即菜籽油脚)的数量为3．1～3．5万吨，如果都采用预榨浸出工艺，预计菜籽油磷脂可达4．0万吨以上。含有磷脂的油脂，在贮存时容易酸败变质，烹调菜肴或煎炸食品时，常在初始阶段产生大量泡沫，过一段时间，油里出现黑色的悬浮细粒，并粘附在食物上，使食物发黑变苦。另外，磷脂对油脂氢化，也有不良影响。

菜籽油脚的组成随油菜籽品种、脱磷条件和操作因素等影响而有很大差异，其主要成分是磷脂和中性油。菜籽油脚的组成为：菜籽油磷脂35％～40％，中性油和脂肪酸钠皂18％～25％，水分25％～30％，饼杂质等10％～15％。

近年来，国内一些单位如四川省巴县油脂公司等对高芥酸菜籽油脚的综合利用进行了研究。据报道，高并酸菜籽油脚除含50％～70％的三甘油酸外，还有相当多的水分和杂质。杂质分三类：①脂不溶性杂质，如种子、皮屑、纤维、泥沙等。②胶溶性杂质，主要成分为磷脂、蛋白质、粘液素、糖等。③脂溶性杂质，如色素、维生素、甾醇等。根据油脚杂质的特性，采用水化或碱、酸炼的办法，先提出大部分中性油，再将皂脚处理制成肥皂。磷脂吸水则膨胀，形成大的颗粒，比重增大而下沉，达到除杂质并提取中性油的目的。这部分中性油色黑、酸价高，必须脱酸和碱炼才能作为食用油。水化脱磷后的油脚中大量为水分、磷脂以及部分饼粕粉末、中性油，这部分下脚料可增加碱量，并加电解质多次排水，去杂脱色，再加固化剂，就可制成肥皂。其色泽棕褐色，质地较硬，泡沫多，去污能力强。

另外，菜籽油中含有普通维生素e，经过精炼过程部分进入皂脚，部分进入脱臭馏出物中，因此油脚中也可提取维生素e。

磷脂。毛菜油在精炼过程中，可得到含油磷脂(磷脂30％、油脂20％、水分50％)，经干燥后可得到浓缩磷脂，再用丙酮脱去其中油脂，最后用乙醇淬取即得。磷脂有广泛的用途，如在食品工业上是重要添加剂和乳化剂，它能滋补强身，对心血管病有疗效。磷脂可作水果的保鲜剂、饲料的添加剂(鱼饲料中可添加7％，猪饲料中可添加4％)。在橡胶工业上，磷脂可作为软化剂和发泡助剂。

维生素e。毛菜油中含维生素e 0．08％，在精炼脱臭时大部分转入脱臭馏出物中。提取维生素e的大体过程是：首先将脱臭馏出物减压浓缩，再在硫酸存在的条件下加入甲醇、甲苯，进行甲酯化反应，分馏除去甲苯，再加上强碱性树脂柱子，用甲苯洗脱除去非吸附的脂类杂质，最后用醋酸——甲苯溶液洗下被吸附的维生素e，产量为3％以上。维生素e具有重要的生理功能，它影响体内蛋白质和氨基酸的代谢，若缺乏维生素e将影响肌肉形成和机能失调。维生素e还与动物生殖有关，缺乏时会导致不孕症。

芥酸。高芥酸菜油或皂脚中可提取芥酸。一般采用高真空蒸馏法提取，其原理是菜油各脂肪酸在高压下沸点不同，可控制不同温度逐一分离出来。分离芥酸的温度为240～250℃，压力为9．8～19. 6帕。芥酸的最大用途是将其制成芥酸酰胺和山嵛酸酰胺应用在化工上，这些物质熔点高，溶解度低。山嵛酸酰胺可作纺织品的防水剂，芥酸酰胺可用作聚乙烯和聚丙烯的润滑剂、作蜡和塑料复合物的互溶剂等。芥酸酰胺是优良的阳离子表面活性剂，可作金属矿、磷酸盐、碳酸钾、长石和云母的浮选剂与塑料脱模剂、乳化稳定剂、颜料分散剂以及石油化工中的缓蚀剂、洗涤剂、抗冻剂等。芥酸酰胺对微生物有很高的毒性，可作军舰船只的防腐剂。另外，芥酸的裂解产物可制成润滑脂，广泛用于飞机和高速引擎；芥酸用于芳香工业，被用来代替天然麝香和香料固定剂；芥酸还可用来生产尼龙。目前世界上长碳链脂肪酸油源短缺，价格高。

硬脂酸和硬脂酸钠。菜油脂肪酸经加氢可得到菜油硬脂酸。同样，皂脚补充皂化或加压水解后，用硫酸将皂脚脂肪酸离析出来，蒸馏精制后加氢也可得到菜油硬脂酸。它可用以制作低泡洗衣粉、润滑剂、金属皂、照机感光材料、代用蜡等。当菜油硬脂酸以熔融态与碳酸钠或氢氧化钠在搅拌下反应，则得到菜油硬脂酸钠，进而可制取其他金属皂。

脂肪醇。将菜油水解或甲醇解，得到脂肪酸或甲酯，然后加氢得到脂肪醇。利用皂脚制取脂肪醇与从菜油制取方法类似，即酸化成皂脚脂肪酸后，再与甲醇酯化成皂脚脂肪醇甲酯，然后加氢得菜油脂肪醇，高碳脂肪醇是表面活性剂的重要原料之一，可用以制作洗涤剂、清洁剂，也可作农药的乳化剂等。

增塑剂。将皂脚补充皂化，再经酸水解，得菜油脂肪酸，与丁醇在触媒作用下反应，可生成脂肪酸丁酯。在真空下蒸馏1次，使丁酯纯度增加，并切取必要的馏分，再在一定的温度和触媒条件下与双氧水反应，即可得到环氧化菜油酸丁酯增塑剂。增塑剂是聚氯乙烯等塑料加工不可缺少的助剂，目前产量远远不能满足需要。

四、 饼粕的综合加工与利用

1 饼粕的脱毒处理方法

菜籽饼(粕)中含有35％～36％的蛋白质，其中可消化的蛋白质达27．79％，菜籽蛋白质含有大量必需氨基酸和含硫氨基酸，而且氨基酸的配比比较合理，与大豆蛋白品质不相上下。请点击附表(b23、b24)

此外，菜饼(粕)中还含有较丰富的钙、磷、镁、硒和多种维生素，是优质饲料和人类蛋白质来源。但常规油菜的饼(粕)中一般含有150～180微摩尔／升的硫苷，这种物质本身并无毒，但在有水情况下经芥子酶分解出异硫氰酸酯、曝唑烷硫酮和腈等有毒物质，使动物甲状腺肿大，新陈代谢紊乱，甚至造成皮下出血，还影响肾上腺皮质、脑垂体和肝等器官的功能。这种作用对单胃动物的影响比对反刍动物的影响更大。因此，常规油菜饼(粕)在作饲用或食用前必须进行脱毒处理。其方法有：

(1)水洗处理法。其原理是菜饼(粕)中的有毒物质溶于水，在热水中溶解性更好，经水洗后获得无毒饼(粕)。

①浸泡法：有一次、二次和三次浸泡法。一次浸泡法是先将粉碎的菜饼(粕)置于热水中浸泡40分钟，过滤去水即得。采用0．5千克菜饼(粕)用4千克水浸泡48～72小时，弃水后作猪饲料，搭配10％～20％，饲喂效果好。二次浸泡法是先浸8小时，再换水浸2小时或先浸14小时后再换水浸1小时，饼(粕)与水之比为1：5。三次浸泡法是浸泡1天后滤干，再换水浸泡1天滤干，接着再浸泡1天滤干即得。菜饼(粕)经浸泡后去毒效果达80％左右，但粗蛋白降低10％左右，干物质降低20％左右。

②先蒸煮后浸泡法：蒸煮时饼(粕)与水之比为1∶2，浸泡时为1：5，过滤后在50℃下干燥即得。经处理后菜饼(粕)中异硫氰酸酯减少77％，噁唑烷硫酮减少84％。

③连续水洗法：将菜饼(粕)置于流水中浸2小时，能完全脱除异硫氰酸酯和97％恶唑烷硫酮。

(2)热处理法。其原理是菜饼(粕)中的芥子酶在高温下失去活性，从而无法使硫苷分解成有毒物质。

①干热处理法：将碾碎的菜饼．(粕)在开水中浸泡几分钟，再进行于热处理。由于开水处理时已有部分硫苷溶解，故比干热处理效果更好。

②压热处理法：将莱饼(粕)在1．2千克／平方厘米压力下加热处理60分钟，可将其中大部分硫苷破坏。

③蒸汽汽提法：向莱饼(粕)通人蒸汽，温度保持110℃，处理1小时即可。此法和压热处理法对蛋白质利用率有一定影响。

在我国民间，一般菜饼(粕)与水拌匀后蒸2～3小时，或加水煮沸2～3小时，然后稀释去水即可，蒸煮法除能破坏芥于酶外，还能使有挥发性的硫化物随水蒸气挥发，而不能挥发的嗯唑烷硫酮存在水中，滤去水后也被脱除。

(3)发酵中和法。原理是在发酵过程中，菜饼(粕)在一定温度和水条件下，芥子酶恢复部分活性，使硫苷水解，所生成挥发性的异硫氰酸脂，用压缩空气搅拌而挥发，大部分硫苷分解产物被水溶解，经加水加碱使残余物破坏，最后随滤液淋走。作法是在发酵池或大缸中，加40~c左右洁净水，将粉碎的菜饼(粕)放入发酵，每2小时用干净木棒搅拌一次，使之均匀发酵，经16～24小时后使酸碱度保持3．8，再继续发酵8～10小时，滤去发酵水，加清水搅拌，洒10％浓度(比重为1．16)氢氧化钠，待发酵饼(粕)酸碱度为7～8时，沉淀滤去废液。本法去毒效果达90％～98．5％。

(4)坑埋法。选择向阳、干燥、地温较高的地方挖一个土坑。宽0．8米，深0．7～1米，长度按饼(粕)数量决定，坑周围和底部有席或草隔土，将粉碎后的菜饼按100千克饼加100千克水浸泡软后埋入坑内，顶部再覆盖一层席或草，覆土20厘米以上，两个月后即可。脱毒效果可达90％～98％。

(5)石灰乳脱毒法。本法原理是菜籽饼(粕)中硫苷在较高温度和水分条件下，石灰乳可催化其水解，水解的硫化物多数具挥发性，在蒸炒和搅拌过程中随水蒸气挥发，不挥发的曙唑烷硫酮在热压下受到破坏。本法在有搅拌(40转／分)、直接。蒸汽(10．5千克／平方厘米)和间接蒸汽(4～5千克／平方厘米)的脱毒锅内进行，每240千克饼(粕)加石灰乳33．6千克，水48．4千克，然后在100～150℃下汽蒸40分钟即可。脱毒效果达85％～95％。

(6)碱脱毒法。菜籽饼(粕)经粉碎进入4层蒸炒锅，在一层均匀喷入5波美度烧碱液，每100千克饼加液碱量19千克左右。如为热饼第一层可不加热(冷饼则需间接蒸汽加热)，其余3层开底、边气加热。蒸汽压力4～4．5千克／平方厘米，每层停留时间为15分钟，出料时温度应在105～110℃，水分由喷碱时的20％左右降到13％，这样的脱毒效果达90％左右。

1． 饼粕的综合加工与利用

(1)饼粕制取蛋白质。目前菜籽饲料蛋白和工业蛋白已进入实用阶段，而食用蛋白还处于研制阶段。国内外学者研究从菜籽饼(粕)中提取浓缩蛋白或分离蛋白的技术工艺如下：

它们的产品中硫苷已基本除尽，缺点是植酸和单宁与蛋白的结合紧密，导致浓缩蛋白产品中含有更高量的植酸(5％～10％)和酚类物质(单宁等)，同时蛋白质转化为浓缩蛋白的转化率只有55％～62％，其余是饲料蛋白，此项技术用于脱壳饼粕的开发有很好的前景，对于带壳饼粕的开发，表现为杂质较多，纯化困难，产率低，成本高，产业化生产存在困难。

①食用蛋白的制备：在温度40℃、ph＝10、料液比为1∶30、时间20分钟及5％nacl条件下，蛋白质浸提率为91％。经综合成本分析表明，利用脱壳低温制油技术得到的不带壳、不变性的菜籽粕作原料，制备食用浓缩蛋白或分离蛋白是可行的，制出的蛋白成本低，蛋白质回收率高，氨基酸平衡比大豆蛋白好，菜籽中分离蛋白的氮溶解指数较大豆分离蛋白低，吸油性略好于大豆分离蛋白，乳化性优于大豆分离蛋白。

由下表可知，分离蛋白中赖氨酸含量远低于实验室低温脱脂后的菜籽饼粕中的含量，这是由于工业化生产的菜籽饼粕经高温榨油引起蛋白质变性的结果，这也说明目前的预榨浸提工艺存在着很大缺陷。请点击附表(b25)

②饲用蛋白的制备：

a．利用酶解技术制备饲用蛋白：利用酶解技术，将我国目前预榨、浸出工艺所得到的双低带壳菜籽饼粕，除去大部分植酸、多酚类、硫苷等物质后，可作为禽、畜、鱼配合饲料中粗蛋白的主要来源。研究表明，酶解处理的优点在于：设备简单，酶解技术易于操作，投资少，见效快。年处理i万吨饼粕的酶解设备只需50万元左右，建设周期只需2个月左右，适合于现有饲料工厂的技术改造，消除有害物质硫苷和抗营养物质效果好，经酶解后，带壳饼粕中有害物质和抗营养物质消除率达80％以上，用此饼粕作配合饲料效果好。研究试验表明，喂养的鲫鱼，比常规饲养的增长速度快2．2倍，其养殖周期比常规饲料缩短45天左右，饵料系数为1．81，配方成本比常用配方低一倍多；替代75％的大豆饼粕养猪，比常规饲料饲养的日增长速度快，而未见对猪有伤害。大豆饼粕价格比菜籽饼粕高近一倍，单是这一项就可大大降低饲养成本。对其机理的研究表明，由于消除了抗营养物质植酸、多酚，提高了蛋白质的生物效价，微量元素能有效地吸收利用。

b．提取植酸(钠)制备无毒饲用蛋白：菜籽饼粕中的植酸和单宁都是极重要的精细化工产品，在食品、医药、化工等行业有广泛的用途。经研究，带壳饼粕为原料时，植酸(钠)产率为2％，饼粕产率为70％。经提取植酸后，菜籽饼粕中的硫苷已降至20微摩尔／克以下，变成了无毒饲料。而饼粕中的蛋白质含量相应提高2％～5％。据试验，年生产200吨植酸钠和7 000吨含蛋白质40％～45％的饲用蛋白，年产值可达4 200万元，可生产出植酸、植酸钠、植酸氨、植酸镁、植酸锌、植酸钙、植酸钡、植酸钾等系列植酸盐产品。

③国外提取蛋白的几种工艺：

a．加拿大fri一71工艺：将清理干净的菜籽饼烘干、粉碎，用高速气流将种皮分离掉，将去皮后的种仁粉用沸水浸泡，使芥子酶失活。干燥后再用水浸泡，水与种仁粉重量之比为5：1，然后过滤，又用水浸泡，过滤干燥后用正已烷浸提油脂，然后将溶剂脱除，将种仁进一步粉碎，用50％～70％乙醇或酸度为4．5的稀酸提取蛋白，也可用湿热变性法提取蛋白，最后除去可溶性糖即可。

b．美国4158656号专利发表的工艺：将清洁去皮后的种仁烘干，使含水量不大于3％，再用正已烷溶剂浸提油脂，种仁经脱溶后，将饼进一步粉碎，过50目筛，用乙醇水溶液进行3～4次去毒，乙醇水浓度为60％～75％，与种仁粉混合比例为4～10∶1，提取温度不超过60℃，然后将其烘干磨成粉状即可。

(2)饼粕制取氨基酸。

　 ①工艺之一：

此工艺获取的复合氨基酸产品中硫苷已基本除尽，但蛋白质转化为浓缩蛋白的转化率只有55％～62％，再加上水解时蛋白质的分解及纯化时的损失等原因，氨基酸得率不大于原饼粕蛋白质含量的20％，最好的产率是1吨饼粕(蛋白质含量为40％)约生产80千克的复合氨基酸。

②工艺之二：

由于水解(酶解)、分离、纯化等的困难，此工艺产率极低，氨基酸的得率只有原饼粕蛋白质含量的15％左右。

(3)饼粕制取植酸(盐)：

①工艺:附图

此工艺植酸盐产率为2％，无毒饲料产率为70％。此工艺既脱了毒，又获得了化工产品植酸及其系列盐(植酸钠、植酸氨、植酸镁、植酸锌、植酸钙、植酸钡、植酸钾)。目前植酸钠价格为16万～18万／吨，出口价为4万美元／吨，无毒饼粕(由于蛋白质含量提高)价格为1 550元／吨，据估计，年处理1万吨饼粕产值达4s00万元，设备投资约600万～800万元，预计一年左右可回收设备投资成本。

　(4)饼粕提取酚类物质(单宁)：

　①制备工艺：

方法之一(理想工艺)：单宁采用以丙酮为提取溶液，70％丙酮水，温度30℃，粒度为50目以上，此条件下单宁提取率为83％，蛋白质损失率极少，只有1.... 84％，饼粕中硫苷残留也只6.. 74微摩尔／克，植酸几乎没被提取。

方法之二：采用4％hcl甲醇溶液，50℃粒度50目以上，此条件下单宁回收率为52％，饼粕中硫苷残留39.15微摩尔／克，植酸提取率高达36.8％，蛋白质损失率0.68％。

②单宁级分及得率，用丙酮提取，所得粗提物用乙酸乙酯、水、甲醇依次萃取，最后剩余物经定性检验不是单宁即可。其各级分含量见下表。请点击附表(b28)

各级分粗提物再经纯化后，各级分的油菜单宁得率见下表。壳中得率为0.151％，主要为水溶性单宁，占壳重0.137％。粕仁中得率为0.987％，水溶性单宁占饼粕仁重0.708％。

　③单宁性质：单宁对于畜禽是一种抗营养物质。但是单宁又是极重要的精细化工产品，在食品、医药、化工等行业中有广泛用途，单宁经转化还可制成国际市场看好的价值更高的另一重要化工产品--没食子酸。单宁分子量范围在1300～2900之间，是五色氰定的4～8聚体。单宁为蛋白质多糖复合物，结合糖有葡萄糖、果糖、鼠李糖等，其中鼠李糖为结合糖所特有的，单宁对葡萄糖有较高的亲和性。油菜单宁与大量蛋白质结合，形成单宁一蛋白质一多糖复合物，它们与游离蛋白质比较，富含脯氨酸，有较高的nps值(即疏水性氨基酸占氨基酸的摩尔比例，也叫疏水参数nonpo-lafsiole)。同时单宁也与重金属一蛋白质结合，形成三元复合物，因而单宁影响蛋白质的吸收，是抗营养的主要原因。

(5)饼粕用作饲料。未脱壳的高硫苷饼粕，难以作饲料，目前都在致力于培育低硫苷油莱品种或将高硫苷菜籽饼粕去毒。同时饼粕中存在的抗营养物质--植酸、酚类也影响饼粕的利用价值，因为酚类易与蛋白质形成致密的不易腐败的不透水鞣质，影响动物对蛋白质的吸收；植酸是强金属络合剂，作饲料时易造成禽畜缺锌、铜、钙等无机元素，它又是抗营养物质，易与蛋白质及金属离子结合成三元复合物，降低蛋白质的有效利用率，使饲料营养价值大大降低，同时它具有刺激性气味，动物食用后表现为厌食、消瘦、呆滞、皮毛粗糙等症状。所以菜籽饼粕要作饲料只有消除或降低饼中的硫苷、植酸及酚类等有毒物质才能利用。用菜籽饼作禽、畜饲料的添加成分更有意义。菜籽饼中含有20％可消化蛋白，其效率比值、净利用率和生物效价均高于大豆；蛋白质中赖氨酸含量近于大豆，而蛋氨酸和胱氨酸含量均高于大豆；与大豆相比，菜籽饼中含有较多的脂肪、维生素e和各种微量元素。因此菜籽饼常常用来作家畜、家禽饲料的添加成分。无毒菜饼对不同年龄猪的适口性均较好，其代谢能量值为11.3兆焦／千克，比猪的实际需要(13.27兆焦／千克)略低。一般在幼猪饲料中菜饼(粕)的最大量为12％，成长猪和种猪为12％～15％，怀孕和泌乳母猪为12％左右。无毒菜饼(粕)作家禽饲料时，其代谢能量值为7.95～8.37兆焦／千克，而家禽实际需要的代谢能量值为11.93～13.40兆焦／千克。因此以菜饼(粕)作饲料时尚需适当添加其他高能量成分，一般在饲养幼年或成年肉用家禽时，最大添加量为20％，产蛋鸡或种鸡为10％左右。牛对无毒菜饼(粕)的适应性比猪和家禽更强一些，菜饼(粕)对牛的代谢能量值为10.05兆焦／千克，与牛的实际需要量接近，因此在牛饲料中用量较多，肉用牛添加量可达20％，奶牛为25％。常规油菜饼(粕)也可用作饲料，但用量不宜过多，一般饲养肥猪在日食中添加量为lo％左右，饲养肉用鸡为5％左右，养牛为15％左右。用菜籽饼作鱼饲料，其添加量一般也不超过15％。但用双低菜籽作鱼饲料试验中，将添加量提高到30％和50％，经132天饲养试验表明，其单位面积总产和净产平均分别比添加30％的常规菜籽饼的高9％和10.6％，比对照高13.4％和15.9％，而且鱼肉蛋白质含量高，脂肪含量低，无残毒。

(6)饼粕用作肥料。菜饼含有机质为80％左右，养分齐全，含氮4.6％，磷2.5％，钾1.4％，而且肥效持久。菜饼(粕)作肥料应充分发酵沤熟后方才能施用，否则易招致蝇为害作物根系，导致死苗。

(7)饼粕制作酱油。原理是菜饼中的蛋白质经盐酸作用分解成各种氨基酸，而氨基酸经纯碱中和后又生成各种氨基酸钠盐，其中以谷氨基酸钠盐最多，这种盐具有一定的滋味和香味。

其作法是将菜籽饼粉碎后，每100千克加水200～250千克，盐酸100千克，在100～110℃条件下加热分解23～24小时，再保温分解10小时。在保温分解5小时开始，加麸皮10千克，糖化5小时，当糖化后冷却到50～55℃时加纯碱46．7千克，酸碱度4．4～5．0，加水100～150千克，经两次压榨、滤渣，在液体中加食盐6千克，在100℃下灭菌，加酱色后即可得600千克酱油。注意盐酸在使用前需脱去砷。这种酱油含全氮0．628％，氨基酸0．35％，还原糖1. 76％。

五 菜籽果壳及茎秆的综合加工与利用

1.果壳及茎秆可作饲料

据研究油菜茎秆含氮0．56％、磷0．75％、钾1．13％、果壳含氮1．66％、磷0．39％、钾 1．06％、粗蛋白3．14％、粗脂肪0．45％及少量糖类，它们经粉碎后是良好的饲料。但值得注意的是高硫苷油菜品种茎秆及果壳中硫苷含量也较高，不宜使用过多。

2．果壳及茎秆可作肥料

油菜茎秆、果壳是优良的有机肥料，可以作堆肥，也可以直接施于农田作基肥。油菜茎秆、果壳除了营养元素较齐全外，还可使土壤疏松，对作物根系生长十分有利，如在甘薯产区将油菜茎秆、果壳直接埋入土中作基肥，再配合施用化肥，甘薯产量可大大提高。

3．果壳可制造纤维板

研究表明，菜籽果壳可制造纤维板及营：养钵、花盆、浇水用的勺或桶等农用品。

4．果壳可提取cmcna及单宁等物质

5．茎秆可栽培平菇、紫木耳等

食用苗油菜秆含碳源48％、氮源0．63％、矿物质5．71％，是栽培食用菌的好原料。湖南农业大学研究表明，用油菜秆栽培平菇、紫木耳，生物效率可达60％，采菇励伪培养料含粗蛋白质17．75％，比油菜秆高12．77％；含粗纤维素15．4％，比油菜秆低26．6％，是优良的禽畜饲料。技术措施如下：

(1)菌株。平菇类为p19号、僚加利亚侧耳、佛罗里达平菇、凤尾菇2号等，以保加利亚侧耳鲜菇产量最高；紫木耳类为紫木耳1号、紫木耳2号均可，而以紫木耳1号鲜耳产量最高。

(2)培养基。采用常规pda培养基。其作法是：100毫升蒸馏水加20％马铃薯，再加2％琼脂和2％葡萄糖，接种菌种一周后即可长菌。

栽培采用麦粒培养基的作法：将小麦子粒浸泡，煮l0分钟，沥干后加石膏粉2. 5％。用以上斜面菌种接种，3～4周后可长菌。

油菜秆栽培料配方：保加利亚侧耳栽培料，油菜秆碎片72％、油菜秆粉10％、麸皮15％、白糖1％、过磷酸钙1％；紫木耳2号栽培料，油菜秆碎片85％、麸皮10％、玉米粉3％、白糖1％、过磷酸钙1％。油菜秆处理方法：将油菜秆切成4厘米长左右碎片，用0．5％的石灰水加0.1％市锰酸钾浸泡10小时左右，捞起用清水冲洗至ph2～8，拧干至手握不滴水，撒松后，拌入油莱秆粉、麸麦、玉米粉、磷肥和白糖。培养料含水量控制在65％左右(手紧握指缝伺有水溢出)。

(3)栽培方式。保加利亚侧耳可采用压块生料栽培，菌种大小为25厘米×20厘米×10厘米，每块菌砖折于料1．5千克左右，压紧后每隔8厘米打洞至底(洞直径1．5厘米)，用麦粒菌种填满洞穴，用种量为干料量的8％，接种后用薄膜将料块包好，按常规栽培方法管理。每采收一批菇后，整理料面，清除老菌丝，用玻棒每隔10厘米打洞，放入1％白糖和0．2％尿素溶液中浸泡1分钟，然后用薄膜包好料块，令其再出菇。紫木耳可采用袋式塑料栽培。

(4)关键技术。

补充氮源：油菜秆含碳素多，氮素含量很低，碳氮比(c／n)为70∶1，必须添加麸皮、米糖或玉米粉等含氮物质，补充氮源，调整油菜秆碳氮比值。此外油菜秆的碳素大多以纤维素、半纤维素、木质素等大分子化合物存在，要经过食用菌菌丝产生胞外酶分解后，才能吸收，利用较慢，不能满足菌丝快速生长的要求。因批，在油菜秆培养料中加少量白糖，作为食用菌初期的的补助碳源，有利于菌丝的繁殖和对其他碳源的利用。

原料粗细比例：油料秆培养料粗硬，空隙大，失水快，不利于菌丝生长，在配制培养料时，应加10％左右油菜秆粉作填充料，并压紧培养料，便于菌丝食料发菌。

原料处理：油菜秆质地坚硬，表皮有一层蜡质，难以为菌丝分解利用，应切碎锤烂使成片状，再用石灰水浸泡，破坏表面蜡质，软化、杀死病虫杂菌，然后进行栽培，有利于菌丝酶的活化，促进大分子碳素的分解。

培养料水分：油菜秆外壳粗硬，但内部组织松散，似海绵状，吸水性强。因此，油菜秆浸泡后，应轻微拧干内部水分，否则料过湿，接种后菌丝生长停滞，“不吃料”。油菜秆培养料疏松弹性大，保水性差，失水快，易干燥，因此每次采菇后，用玻棒打洞浸水，补充养料，提高水分含量，有利于再出菇。

菌株选择：油菜秆培养料结构松散，原料粗硬，因此应选择气生型菌丝和爬壁能力强的菌株，其分解纤维素能力强，发菌快，菌丝粗壮，产量高。

六油菜叶及花的综合利用

1油菜叶及茎可作为青饲料和绿肥
  

①生长迅速，刈割成熟期早，出苗以后两个月即形成足够大的营养体(出苗到现蕾的发叶量就达50％左右)；

②耐寒性强，能在较低的温度范围(4～5℃)形成生物学产量，出苗子叶期能耐o℃上下的低温，所以周年适合种植的时间较长；

③青苗中纤维素含量低，消化率达75％～80％，超过豆类和谷类作物。例如，豌豆消化率为69％～80％，超过豆类和谷类作物。例如，豌豆消化率为69％～79％，三叶草为65％～70％，黑麦草75％～77％，玉米60％～68％。在蛋白质含量上，超过谷类作物，接近于豆类。所以，油菜青苗是一个重要的青饲料来源。此外由于菜苗无氮浸出物较多，其中主要是糖，所以油菜很适合用来青贮，但不足之处是干物质含量较低。油菜青贮苗中有机酸含1．05％，其中乳酸0．78％，醋酸0．12％，油酸0．1％，干物质10．2％，灰分1. 85％，无氮浸出物3．2％，可消化蛋白14克／千克。用油菜也可制作干草粉，据测定干草粉中重要营养成分为：干物质86．2％，粗蛋白18％，脂肪2．8％，纤维素15．3％，无氮浸出物39．9％，灰分9．2％，可消化蛋白87克／千克。在亚热带一些地方专门把芥菜作为柑橘类和油桐树的绿肥，可能是芥菜中某些元素能满足这两种经济植物的营养需要。
 

2．油菜花粉的综合利用

油菜是一个巨大的蜜源库，随着养蜂业的发展，这丰富的蜜源正在逐步得到充分利用。油菜花中有4个蜜腺，能分泌很多花蜜。一般年份每群蜂在油菜地上可采蜜5～25千克，有的可达50千克，油菜蜜为特浅琥珀色，芳香、略有青草味，极易结晶，是较好的蜜源。
此外，油菜花粉的主要成分是蛋白质、碳水化合物和脂肪，特别是含有丰富的维生系、矿物质和酶。花粉中蛋白质含量平均为21．6％(7．02％～29．87％)，包括近20种氨基酸。维生素有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、泛酸、吡哆醇、叶酸、抗坏血酸、生育酚、生物素、烟酸、芸香苷等。由于花粉的生物组成营养价值极高，医药上常用来提取维生素、生产滋补品、药品及化妆品等。

3．油菜素内酯的发现和应用

  1970年美国mithellj．w(1972)从油菜花粉提取出了一种后来称为油菜素内酯的物质。经研究发现这种物质具有极强的生理活性，能像某些激素一样促进植物快速生长。1979年grove等枞225千克油菜花粉中提取到10毫克的结晶，分析结果证实油菜素内酯是一种甾体内酯化合物。这一发现引起人们极大兴趣。众所周知，动物体内含有的甾体有不少是具有激素功能的，如雄性激素、雌性激素、副肾皮质激素以及昆虫和甲壳类的脱皮激素。在植物体内是否存在甾体类型的植物生长调节物质，则一个长期探索不得而知的课题。因此，油菜素内酯的发现据认为是植物生长调节物质研究中的一个新的里程碑。长期以来，人们已习惯于把生长素、赤霉素、细胞分裂素、脱落酸和乙烯称为植物五大激素。从目前研究进程来看，油菜素内酯很可能排定为植物第六激素。

凝望生活

上苍给了我们一双眼睛，是用来凝望生活的。但有人凝望了一辈子，也弄不清楚生活的模样。其实生活的模样就是凝望，凝望是人间最形象、最丰富、最真实的风景。

凝望生活是一种审美。马克思说过：如果你想得到艺术享受，就必须先成为有艺术修养的人。一望无际的大海，一带绵延的山川，一堵雪白的墙壁，一座生动的雕像，之所以引人凝望神思，就是因为它们融会了生活的艺术。朋友之间的关切注视，爱人之间的脉脉含情，是生活艺术的升华；久别重逢或冰释前嫌之时饱含千言万语的深情一瞥，则是生活艺术的经典。

凝望生活，是一幅画廊。以沧桑的理性作笔，沿着人生的主线，给生命以崭新的诠释和生动的假设，于人于世界的纷繁芜杂中融入人性的至纯。年少的凝望是好奇，充满了憧憬；年轻的凝望是柔情，充满了蜜意；中年的凝望是平静，充满了理性；老年的凝望是感叹，充满了回忆。

凝望生活，是一腔投入。以愿望的翅膀为钩，系一线的浮子，让期待在想象中高度充值，赋予时光以全新的定义。屈子凝望汨罗江，是失意的时候；李白凝望月光，是思乡的时候；朱自清凝望荷塘，是孤独的时候；李商隐凝望乐游原，是黄昏的时候；弗洛伊德凝望墙壁，是寂寞的时候。那是种非同寻常的沉默，是伟大与成功诞生的前奏。

凝望生活，是一支晨曲。在命运的每一次曲折跌宕、大起大落之后，一个个休止符开始了下一轮的自由组合；但休止不是停止，而是一个起点；后面的乐章，必将成熟稳重、热烈奔放、荡气回肠。

凝望生活吧，让思维和往事作一次坦荡的毫无遮掩的交流，总结经验，及取教训，积蓄勇气，满怀执著，放眼又一段长征。但生活的改变，仅有凝望是不够的，凝望只是一块跳板，是思想的铺垫；凝望者不是没有泪，也不是没到伤心处，因为人生豪迈不应有悔，醍醐灌顶不应用泪，在凝望之中与理想和成功牵手，共点江山迷津，把过去、现在、未来

凝望生活，生活也在凝望你。所有的竞争对手都在平等的氛围里重新谈判，所有的生命都在不同的命运里重新洗牌，所有的一切都在蓝天白云里重新开头。

欣 赏

五彩缤纷的世界和绚丽多姿的生活，让心怀纯真、向往美好的人得以感受无尽的自然美和人性美，欣赏便由此而生。名山大川小桥流水，可悦人目；蝉吟虫唱风声雨声，可动人心；涛走云飞潮涌星移，可触人思；珍器古玩诗文书画，可怡人情。人世间一切挚情真意、美德善行也让人为之心热为之神往。用欣赏的眼光看自然与世情，我们会惊异地发现，大自然和生活馈赠给我们的竟是那么多，以至于我们常常迷茫了自己发现美的眼睛。

因了欣赏，美就超越了自然的时空局限走进纯真的心灵并久驻人心，欣赏者的心灵也因美的净化而成为最理想的归宿。是欣赏在真、善、美与纯真心灵之间架起了一座彩虹桥，让真、善、美通向圣洁的心灵世界。

因了欣赏，人发现了美，读懂了美，而美也感染了人，启迪了人。这是自然真谛与人生智慧相谐相融的绝妙境界，惟善于欣赏者才会有幸览胜其中。欣赏为欣赏者提供了足够的与美相伴的温馨感觉，让爱美之人与动人之美结下高山流水不解之缘。

真正的欣赏，是一种滤尽了一切利欲渣滓的透明情怀。对真、善、美，倾心而不盲从，礼赞而不迷信，远观而不亵玩，用可靠的理智恰到好处地调控着审美情感既不凝滞，也不泛滥，纯然一种平和心态。

欣赏是一种健康心态，非品格磊落之人不能拥有。譬如以赏花为喻。有不惜掏钱买花却疏于培育以至花儿香消玉殒者，有见花美而心动继而动手折之者，还有徒羡艳美外表而心仪于罂粟者，种种变味的欣赏或源于狂热冲动，或源于自私浅溥，使人获益不多反受累遭害。

透过欣赏之物，可见欣赏者气度、品位及意趣。凡是善于欣赏者，都拥有一颗不凡的慧心。于他们而言，观一花即观一世界，见小草可见大精神。与常见之美面对，便享有一份与故知重逢的欣慰；与罕见之美面对，则仿佛与初识知音邂逅，有一种相见恨晚的惊喜。即使身处荒漠绝域亦能欣赏到平日常景常情难得体味的孤独苍凉之美。

一个善于欣赏的人自然是胸藏锦绣，感觉里天地就更开阔明朗更亮丽空灵。相反，一个欣赏细胞缺乏的人，很容易可悲地自沉于一个满目灰暗了无生气的世界。

像只有那种不含一丝尘杂平静如镜的水面才会将蓝天白云、茂林修竹、飞鸟游蝶等佳景美物不改变色地留住一样，只有没有遭受利欲渣滓的污染和浮躁之风侵袭的心灵才可以最真实地接纳一切真、善、美。有人赏物易，赏人难；有人赏远离自己生活之人易，赏身边人难；有人乐于自我欣赏而不屑于欣赏别人；还有人将欣赏异化为取悦和谄媚，异化为赤裸裸的吹捧和露骨的逢迎……种种病态的欣赏皆因心灵的水质失去了固有的洁净明澈而产生。

所以，拒绝冷漠，抛弃虚伪，远离邪恶，欣赏才会成为一块成色极好的宝石，为你折射出世界缤纷生活的绚丽。

在大雾中与你美丽相遇

这座江北小城近年来雾多，天潮，黎明时分还是朗星高照，上班时节已是云海海雾茫茫。幢幢楼房隐匿在虚无飘渺之中，远处层层叠叠的山峦一下子幻化为无形。忙忙碌碌的人群穿行于云海雾山之中，诗意地前往各自的目的地，开始了一天中浪漫而多情的生活。

我喜欢大雾，喜欢独自行走于偏僻幽深的小巷中迎面而来的大雾。雾富有诗意和哲理色彩，它让喧嚣的尘世呈现朦胧之美，它让有无共生，成败相形。当我们为生活所拖累，当我们为名利所缠绊，当我们志得意满，当我们遭遇困厄，当我们厌倦尘世，当我们苦不堪言，这时，一个人在前拥后遮的大雾中静静地行走，你会忽然发现，生活其实是诗意的，生命是最美的。

秋末晨曦，我放浪形骸地在大雾中前行。这片天地仿佛成为自家的花园，古旧的小巷静谧阒寂，蒙蒙云雾充塞天地，满满当当。我昂首行五步，斜身绕三圈，学老汉柱杖，学老太踮脚，学孩童蹒跚，学秀女猫步……我放心飞灵，畅想美好，憧憬未来，心沛然飘散躯壳之外，神油然驰骋天地之间。

影影绰绰，对面转出身影，跳跳荡荡，悠哉游哉，身形虚浮，婀娜多姿，惊鸿一瞥，错出一段只有开头没有结尾的故事。就在这个秋末，就在这大雾之中，仿佛重现了江南雨巷，仿佛有着一个撑着油纸伞的姑娘，曼妙行走于幽深幽深的小巷。

错误也是一种美丽。从此，心漾荡而又温馨，仿佛天地间至真至美。看花已是非花，看雨已非真雨，风展眉而笑，月盈盈如水，鸟啁啾诉情，嘤嘤成韵。诗意地生活于每一天，晨星初起，已是精神百倍，抖落一身睡意，健步如飞，愉快地做着各种琐屑之事；夕阳西下，披着一身疲惫，心却如鸟儿，迎着万道霞光，徜徉在归巢的路途中。真想让百花永远盛开，真想让美妙的生活在世间永驻。

还是幽雅的小巷，还是大雾的早晨，还是……唯独不见那把油纸伞，我错过了什么？也许我还停留在去年那个雾气迷蒙的早晨，你却已走进来年的那个“良辰美景”；也许我正走在江北古城的小巷，你却彳亍于三月的江南；也许我遥望东方的启明，你却已向往那弯残月；也许……

雾海茫茫，走不出那段美丽的传说。江北古城，江南雨巷，踯躅，彷徨，摇曳出一树迷惘和希望。（孙守名）

当爱已逝，给自己一片晴空

指尖绕过的流年，沾染春温秋素的时光。一纸冰凉，是爱的底片在时间的冲刷中黯然消色。曾经撕心裂肺的爱过，曾经荒废时光，被一份悸动牵绊着。经年后，却是用尽全力换来一场回忆。

当一份爱散了，兴许还会有别人在等待你，何不抛开以往所有，试着重新接受一段新感情。也许曾经爱到伤痕累累，试着忘掉一切，给自己一片自由的天空，给自己一个自由的理由。守着曾经留下的，只会加重思念的味道，只会让自己在低迷中错乱一生。

当爱已逝，给自己一片晴天。放飞属于自己的梦想，扔掉旧爱留下的所有，重新寻找自己的追求。未来，我们依旧笑靥如花，即使步履蹒跚也不停歇。

阳光下的追梦人

抉择，站在人生的路口，莫名的苦痛，人生的抉择将强大的自己再次击倒。

这是守望者的无奈和揪心的迷蒙，那个阳光下的追梦人，真实写照着我们的惨淡人生，或许此刻的艰辛和心酸后退于他人，但是，假以时日……

有时候坚持是一种锥心的疼痛，没有支持，没有鼓励，只有一个人独自前行的孤单和畏惧，甚至是来自于他人无谓的嘲讽，也许渐渐开始怀疑自己是否愚蠢，是否真的执迷不悟，但我们还是鼓起勇气，拼了命的也想要一直走下去，因为我们相信未来是成功的开始，是一片坎坷后的光明。

幸福不是必然的，尽管我们与成功背对背拥抱，也不过是执掌在手中的影子罢了。我们恣意奔跑，无论往哪个方向，也终会到达另一片天空。

蔚蓝是它的本色，一望无际是它的胸怀，心有多大，舞台就有多大，这一句不变的言语支撑着我们不断位移的脚步。相信自己，永远比相信命运重要，坚守承诺，永远比序言妄想和风云变幻来的诚恳。

信念是一片宽阔的沙丘，忍受着所有的寂寞，感叹着时光的蹉跎，世界的落寞等琥珀的泪水来融化，大雨滂沱的季节等地老天荒的执着。我们可以逞强，我们看似疯狂，但是未来还有多少把握，我们任凭它潮起潮落。

其实，我们何尝不害怕一切烟火过后只是空白，但是付出终究会有回报，奋斗的过程是一种经历，是人生不可多得的财富，只是看我们，如何去想，如何去领悟，如何如珍惜。

漫漫长路无声无息，或许我们一生也在追寻，那又怎样，打破的宁静换回一生的威名，哪怕赴汤蹈火，在所不惜。千山暮雪天涯远，万古流长的亘古情怀，学智者接纳红尘纷扰，却置身事外，博得一份淡然。尽管曲终影自单，冷月残照孤星夜，沧海连天堑，南辕北辙的沦陷，不自觉反省过往。

倾听那年湖畔笛声赛悠扬，一湖秋水、一缕青丝为梦而唱，江南如画烟雨绽芬芳，醉里吴音相媚好，娇惹了三月的春华。

恋上那年溪水叮咚舞红妆，一竹梅笛、一曲小调倚梦而响，清荷宛在水中央，沉醉了月色朦胧，落英候着姗姗来迟的日光。

凭栏眺望远方，人生旅程在何方？心指明了方向，诗一行，水一汪，无奈笑沧桑。然而长叹一声，回首青春，继续我们的梦想。

留在记忆深处

岁月的温度，时间的落差，在梦里，在情里，在伤感的回望里。留在记忆深处，如果是属于你的悲伤，请你忘记，如果可以真的忘记吧，就像放开一切的那些碎屑，消失风中。其实更像是水消失于水当中，一个人消失得无影无踪，消失在信仰的背面。

留在记忆的深处，留在深深的梦里。看见那些悲伤的时刻，属于你只是属于你的，看不见其他的灰尘。我独饮这所有的守望，看见悲伤悄悄降临，是的，在记忆的深处，我其实早已经死去，就像缓缓绽放的花蕾，一生积累着哀伤。

不在自己的寂寞里死去，就在自己的伤悲里留住。是的，就像时间的落差，调整那些梦幻般的颜色，消失在苍茫之间，只属于你，只看见你的眼睛如此炙热，就像夏天的火球。

你能够说出什么，当悲伤已经消失了，我不能说出更多的谎言，就算时间流逝再快，我也想留下来，是的，我是岁月带不走的那一块石头。长满青苔，长满时光的疤痕，你一道道揭开，一道道毁灭给自己看。

留在记忆的深处，连同那些消陨的树叶，连同树叶之中铺平的灰烬和伤心。是的，就此打住吧，如果你还有时间，请你记得我，如果你还有理想，请你忘记我。在记忆的深处，就像白云深处的人家，何处是我的家园？

看着你，就像隔着几个季节。我看见那些秋天的树叶，冬天的雪花，那些哭泣的耳朵以及湿漉漉的眼睛，还有谁能够记起我，在时光的深处，没有任何的借口，不能得到任何的宽恕。只在你的回忆里，成为洁白的云朵，一次次在故乡的怀抱里闪烁。

是的，闪烁，就像星星一样，就像星星之中冷凝的灰尘一样。不能说出更多，不能忘记更多，就是你的眼睛，冷过了那年的霜雪，封住我的幻想，在梦中，在雨中，漂流！

向日葵灿烂在遥远的山坡上。我知道季节已经老去多年，我眼眶深深的等待呀，像风一样，消失在自己的恐慌里。河流弯曲在远方，那不是我的家乡，留在记忆深处，那不是我幻想的玫瑰，不是玫瑰的血更不是玫瑰血中深深的伤心。

还有什么值得记忆，就像我窗前的百合花，就像床前明月光，我不会想起那是远方的冰霜落在我的眼角上，我看见的只是岁岁年年，年年岁岁，就死在我的手掌里。

所以我向着远方挖掘回忆的掌纹，那些开向太阳的窗子，那些死在梦里的故事，我不能说更多的哀伤，就像我此时的心情，比纸透明，比冰雪洁净。

回不去的终将成为记忆，成为记忆的终将在时光里死去。阳光之下，大地之上，不能有回忆，死去的将是你永远的痛苦，却一次次被你打开。

是吗，我在回忆的角落里，在那些灰尘里，看见的都是你的过去？是吗，开始之后我无法结束，只能在毁灭的时刻，看着自己当年的悲伤痛哭失声？是吗，我一遍遍问自己，却被时光一次次嘲笑。

那些霜雪之中的精灵，洁白的云朵，那是传说也是传说之中的悲伤，我不能确定的世界，我不能相信的世界，停止吧，旋转不再，神灵不再，停止吧，如果生命已经成为记忆，你还愿意守望这破败的星球吗？

留在记忆深处，留在梦开始的地方。源头开满鲜花，那是你的笑容，闪烁在回忆的盘子里。是的，星星落下来，月亮烧焦了，满眼都是末世的景象！

是停止的时候了，在记忆的深处，在记忆深深的烙痕里，我看见风中堆满了往事的瓶子，消失苍茫之间。嘴唇之上闪烁着虚假的言辞，那是你呀，在我的语言之中复活。

虚空的风，消失在我记忆的深处，留不下来，还有那些等待的时刻，我守望着，等待着，已经不能回头。留在记忆深处，留在你悲伤的眼睛里，那些扭紧的手掌，灰尘堆积，歌声已远，井水已枯干，还有什么留下来，还有什么是记忆。就算没有，内心早已安静。

好朋友简简单单 好知己清清爽爽

在生命过程中，由于人生观、世界观，情趣爱好和性格特点等相近，会有很多男女朋友，有校园朋友，有职场朋友，网络朋友——我感动每一次缘的靠近，一个简短的问候信息，一段亲切的电话交谈，一个生动活泼的表情的发送，一份生日礼物的祝福，一首轻快飞扬的歌曲，都如此让我感动。感慨缘的美丽，感动友情的温馨，感谢朋友的温暖。

淡淡的友情很真，淡淡的问候很醇，淡淡的孤独很美，淡淡的思念很深，淡淡的祝福最真！淡淡的温暖将友情的灯光点亮，温馨地照耀这人生的旅途，拥有朋友的人生不再孤单，拥有友情的生命不在孤独，拥有情谊的生活不在寂寞。一段经典的文字再次读过“有一把

知己，是能够在心灵上相通，能够相互了解相互敬慕的人。知己是能够相互体谅，以心相悦、以心相伴的人。他们可能近在咫尺，也可能会相隔遥远，他们相互想念时不一定会告诉对方，但一定在心里时时牵挂。他们能互相读懂对方的每一个眼神，能明白对方每句话的含义。也不一定朝夕相处，但一定会把对方放在心里，阴晴圆缺时能给对方一个问候。

家，不是讲理的地方

家，不光是住人的地方，更是心之居所，有亲人才能算是家，否则只是一栋空房子，再大再舒服也不能算是家。家是温馨、亲切的称谓；家是心灵的港湾；家是身心疲倦休息的场所；家是受伤后的疗养所;家是你放下所有面具，做回真我的地方。

男人是泥，女人是水，所以男人结合不过是“和稀泥”。婚姻是两个人打伙过日子，不必什么事都太计较、太在意。生活在芸芸众生、大千世界里，难免会泥沙俱下，倘若生就一副“容不得沙子”的性格，那只会弄得对方很累，自己也累。用惩罚对方的方法来惩罚自

在琐琐碎碎的家庭生活中，夫妻之间不要遇事都想争个理儿，争个我是你非，我对你错、你长我短、你高我低。在家里据理力争，常常要付出十分高昂的代价。家里本无大事，琐琐碎碎，平平常常，如果为这些鸡毛蒜皮的事各讲各的理，各唱各的调，甚至抱定一堆子虚乌有的推理伤害对方、敌视对方，那这个家庭就只有争吵，只有战火，只有密布的阴云，肯定不会再有快乐与幸福

执子之手，与子偕老，是我们每个人的向往和追求。我们要用爱去拥抱家庭，而不能让家成为辨别是非的法庭;我们要用爱，让家成为爱的伊甸园，让家充满欢乐，充满温馨。家！是我们的心之居所。温馨的家，是要用爱去经营，用宽容去谅解，用信任去理解的家。

记住！家永远不是讲理的地方！婚姻需要摩擦，更需要宽容和理论！夫妻之间更不是讲理的关系，夫妻之间的是是非非，绝不是简单的对与错的问题。互相关爱、互相妥协才是维持美满婚姻的上上策。

人性不敌物欲

提到美国，也许人们马上会想到，这是一个现代化的国家，生活节奏快，都市霓虹灯闪烁，酒吧餐馆歌舞升平，人们尔虞我诈勾心斗角，人情冷漠，家庭观念不强，性方面非常开放，各种消费欲望极强，钱才是上帝。到了美国你会发现，以上描述基本符合如今中国的状况，与美国关系不算太大。

在美国很多城市里，过了晚上8点找饭馆并不是轻而易举的事，很多餐馆都已关门，过了9点10点更难，街上到处都很安静，包括纽约也是如此。上班的日子里，很难见到酒吧爆满夜夜笙歌的情景，只有周末会热闹一些。对于我们这些没时没点的电视人来说就苦了

没办法，我们依然处于欲望占据上风的发展阶段，我们还处于用物质来奖赏生命的阶段，离背起行装去山水中激活生命还有距离。还在这个阶段就要面对，谁也无法一跃而过，只是不希望，我们在欲望面前牺牲几代人。

从美国回来后，我说过一句话：“当下的中国，由于欲望，我们的人性处于退步的阶段。”按理说，这话并不好听，却意外地得到了八九成网友的支持。我突然明白，人群中，充满希望的一种欲望正在悄悄地形成中，而这种欲望与物质无关，却离心灵很近。

人生如戏

人生如戏，戏如人生，你演着谁的喜怒哀乐与悲欢离合？

浮生若梦，若梦浮生，谁是你的梦中人，谁可以陪你度过若梦浮生，踏碎虚实浮华？

我们都是演员，自以为我们的生活有多么悲情，但我们演着的都是别人早已演了千万遍的。我们觉得自己的故事有多悲伤，但实际上局外人看过了千万遍，直到他们连眼泪都吝啬于给。他们都已是冷眼看着世间恩怨。而我们还傻气地扮演着我们的角色。

那个角色或是悲哀，或是博爱，或是可怜，或是励志。又怎样呢？真正掌握着人生的上帝在天上看着我们大笑。无论我们怎样？谁把谁伤了，谁把谁忘了，在他眼里不过是昙花一现。轻笑一过。他看多了。

他看多了，演员为了自己伤害朋友。他看多了，我们演着的悲观离合。他看多了，这丑陋的人生，不单纯的社会，还有多变的我们蹩脚地演着百态人生。

这舞台真大，不停地变，世界在变大，我们在变小。

最后，落幕，落幕的黑暗，比想象更长，比盲目更暗。我们还要准备下一场戏，下一场人生。

其实人生真的不过一场戏，我们以为多悲情的事，我们以为多大不了的事也不过这个样子。所以，安之若素一点，把一些事情看开一点。

不要想太多，我们不过是在演戏，演一场人生之戏。把事情想看点，不要让自己这场戏无疾而终。这舞台太大，我们显得卑微，但是最起码让自己演绎出最美的模样。

是，我们在演戏。

你知道，剧本是上帝写的，可是剧情是我们自己演的。

你知道，这舞台越来越大，那让自己也强大起来，与舞台齐平。

你知道，我们都在这舞台演戏，演自己的人生，轮回往复，所以把很多事看开点。并不是谁离开谁就过不了。

你知道，我们在戏里要会装，心里才会觉得踏实。那就装吧，只要自己知道那个是真的自己就好，让自己踏实一点。

这演的一场戏，又好如一场梦，梦醒人回，等待下一场梦。

梦里，总是没什么感受，有些感受过了就过了，别太在意。就像有些话听到的时候只要感动就好了，不要去怀疑。那样自己会演的好一些，过得好一些。

梦里面有人哭，有人笑，有人哭一刀两断，有人祝百年好和，有人咒不得好死，那些话真的听过就忘吧，别往心里去，毕竟，梦一醒，什么都没了。

既然是做梦，就争取做自己喜欢的，做个美美的梦。管他下一场戏是怎样的，管他下一个人生会是怎样的，管他下一个梦是怎样的，当下这个梦是好的就好了。

既然是演戏，就演好一点，演像一。既然是做梦，便不要想太多，伤害的忘记就好。

人生如戏，戏如人生，不管你演着谁的喜怒哀乐与悲欢离合，都请你演出自己最美的模样。

浮生若梦，若梦浮生，管他谁是你的梦中人，都愿你找到一人，他可以陪你度过若梦浮生，踏碎虚实浮华。

孤独，有时候更像一杯水，没有杂质、没有污染，是一种清静幽雅的美。当沉浸于孤独中的时候，没有了喧闹的杂乱，没有可以打扰到我的思绪，也不会因冲动而留下遗憾和后悔；沉浸在孤独中，能让自己平和、冷静、思考、稳重，让有一种超越世俗的感觉，让有一种聆听自己的心语，让有自己感受这不易察觉的美。

孤独的时间也是珍贵的，孤独的方式是各种各样的，体会孤独也是因人而异的，体会快乐的孤独感觉是被动的，是需要你去争取去领悟。懂得领悟孤独的人，就会体味人生中孤独所拥有的独特景致。

孤独的最高境界莫过于在孤独中创造，多一份孤独的快乐；一份无为的浪费，让生命的每一分每一秒不至于虚度。在孤独中拥有了自己的一切，你就会觉得你一点也不孤独，于是你就会白，能够真正拥有孤独的人是世界上最为幸福的人。

其实，人在孤独的时候，总是在怀旧感受和品味曾经的种种，在这个时候，总是会想起曾经的故事，心情也就随之降到了冰点，悲伤的，挥不去的记忆就会填满整个心底。于是，悲哀着自己的悲哀，感伤着自己的情怀！孤独中的人可以寻找到自己最初想要的本真；可以感受到自己坚强的信仰；也可以感受到人生的悲喜与无奈；也会让你明白该如何去切换生活的态度。

让你的心灵小憩在孤独小丹之中，享受一回孤独，品味一次孤独。别害怕孤独会淹没了你，因为孤独不是海，它是你的空间，是属于你的另一个空间。你可以在那里找回很多久违了的感受，也可以在那里找到你心灵出发的起点，找回你生命中最想要的东西。