大白菜的贮藏方法

作者：于延申　滕云

来源：《吉林蔬菜》2016年第06期

        大白菜在我国各地均可栽培，不仅是北方地区冬春两季市场～上的主要蔬菜，还可以调剂南方市场的部分需求。大白菜的品种很多，一般选择青口类型的中晚熟品种进行贮藏。

        1 贮藏特性

        大白菜喜冷凉和湿润的贮藏环境。其心叶的冰点温度为～1.2，但在～0.6℃时其外叶就开始结冰，长期低于～0.6℃会产生冻害。因此最适宜的贮藏条件是：温度0℃，相对湿度95%以上。

        长期贮藏，大白菜的损耗量可达30%～50%。其主要原因是脱帮，其次是腐烂和自然失重。造成脱帮的原因与贮藏环境中乙烯含量密切相关。贮藏环境中的温度愈高，或菜体所受的机械伤愈重，其乙烯释放量愈多。此外随着菜棵呼吸强度的增加也会加速脱帮和衰老，从而增加损耗。如能尽量做到轻拿轻放，并严格控制贮藏环境，就能减少乙烯的释放与积累，降低不必要的损耗。

        2 采收要求

        大白菜在入贮前如果含水量过高、组织过脆，就容易造成机械伤害并引发病害，因此在采收前10天应停止浇灌。为了防止病虫害的侵袭，要根据农药残留期的长短来决定最后喷药的种类和时间，以使其残留量在收获时降到最低限度。

        适时收获是做好贮藏工作的基础。采收过早，由于外界气温较高，莱棵容易因受热而脱帮；采收过晚，菜棵在田间容易受冻。所谓适时，应以当地和当年的气候条件而定，一般在东北地区，以霜降前后为宜；华北地区则为立冬前后。供应贮藏的大白菜应选择成熟度达到八成心左右的菜棵为宜。

        3 预贮措施

        采收后的大白菜需先在田间自然晾晒，至菜棵直立时其外叶下垂而不致折断为宜。这样既可减少贮运过程中的机械伤害，还能增强其抗寒力。晾晒后选择七、八成心的菜棵进行整修，摘除黄帮、烂叶，撕去外围叶片的叶耳和“过头叶”（叶长超过叶球的部分），清除带有病虫的菜棵。