浅议高职院校酒店管理类专业的职业养成教育
作者：钱晓慧　钟晓鹏
来源：《商情》2015年第44期

        【摘要】本文基于参与全国高职院校技能大赛西餐宴会服务的参赛心得和评分依据，剖析目前高职职业养成教育存在的问题并指出提升的对策，强调服务意识培养在高职职业养成教育中的重要性。

        【关键词】服务意识 职业养成教育 高职教育

        一、高职院校职业养成教育相关概念

        职业养成教育强调从学生日常学习中进行引导和教育，通过循序渐进的方式，将职业要求和职业素养体现在职业教育的每一个环节，注重从学生的思维方式和行为习惯进行培养，从而渐渐形成职业习惯。程华宁提出，“职业养成教育可以定义为教育者通过有目的、有计、有组织的教育训练活动，使受教育者的职业习惯规范化的教育过程”。

        二、高职院校酒店管理类专业职业养成教育容易陷入的误区

        （一）重技能，轻服务

        高职院校酒店管理类专业在培养学生职业素养的过程中，重视学生基本服务技能的培养，开展相关技能实训课程，但在实训过程中，往往只注重学生技能的培养，如托盘稳不稳、摆台尺寸是否标准、斟酒容量是否规范等，容易忽视学生在服务过程中体现的职业素养，对于服务细节的要求较低，这容易造成学生在实际服务过程中出现问题。

        （二）重模拟，轻环境

        高职院校以培养技能型人才为目标，因而在实际教学环节中经常使用模拟仿真式教学，将企业环境搬入课堂，建立模拟实训环境，让学生参与实训。但这种方式在实际运作过程中都容易产生问题。校内实训室可以满足学生基础技能训练的需求，但却难以让学生训练职业素养，学生在无客的环境下训练，难以养成真正规范的职业习惯。

        （三）重外在，轻内涵

        高职院校酒店管理类专业在人才培养的过程中，往往注重学生外在品质的塑造，如学生的仪容仪表、技能水平等，却容易忽视学生的内涵建设，在教学过程中，由于难以打造真实对客服务环境，因此培养学生真正的职业习惯及服务意识，难度颇大，这样容易造成的结果是，学生在一旦真正接触客人时，由于思维方式和职业素养的问题，往往难以适应，易产生服务事故。