被捆绑的粽子的一生

作者：丁怡

来源：《科学Fans》2018年第06期

        “你吃甜粽子还是咸粽子？”

        只要一到吃粽子的时候，由口味引发的咸甜党大战必定打响整个中华大地，粽子的前世今生也被吃货们悉数挖出。但纠结过口味之后，我们也不得不承认，不管是咸粽还是甜粽，在它们那小身板里，实实在在地包裹着流传千年的历史故事与风俗文化。

        从神坛走下来的“肉包子”

        春秋时期

        最早祖先们用菰叶（茭白叶）将黍米（俗称“黄米”）包裹成牛角的样子，用来祭祀先祖、祈求五谷丰登，被称为“角黍”。也有人将谷物放入竹筒中，所以又称“筒棕”。

        汉代

        西汉时期，粽子还不是端午的主角，但人们开始用草木灰水浸黍米，包成四角形，煮熟后被称作“碱水粽”。在漫漫的历史长河里，粽子和一些名人牵扯在一起，有了故事，增添了许多传奇的色彩。比如爱国诗人屈原、孝女曹娥、贤臣介子推等。

        南北朝

        品种增多，出现了在米中掺杂各种馅料的杂粽。馅料有肉类、板栗、红枣、赤豆等。

        晋代

        此时，粽子被正式定为端午食物，粽子的原料加入了益智仁（一种药材）。

        唐宋时期

        粽子的形状出现锥形、菱形。苏轼有“不独盘中见芦橘，时于粽里见杨梅”，可以看出当时的粽子味道很丰富，还有艾香粽和蜜饯棕等。

        明清时期

        粽子完成从“角黍”到“粽子”的华丽变身，糯米取代了曾经的黍米，粽子的外衣也更加丰富，比如箬叶、芦苇叶，馅料也出现豆沙、枣、松子仁、胡桃等。

        小身躯，大能量

        粽子虽然好吃，却不容易消化。因为在制作时，糯米被紧紧地包裹在粽叶中，狠狠挤压，如此一来，粽子的密度着实不小。看着巴掌大一个粽子，差不多能顶得上两三碗米饭了。再加上这些糯米韧性很强，没有经过充分咀嚼进入消化道，消化液难以渗透，也就很难将它们充分分解了。