国产大米：我们该向日本大米学习什么

最近，一则“土豪1500元人民币购买5公斤日本大米”的新闻引爆网络，随之而来的是人们对于对本土食品安全及环境现状不信任感的增强，难道中国真的就没有好大米了吗？

　　拥有7000多年稻米栽培历史的中国，绝对是当之无愧的大米故乡，是世界栽培稻起源地，说到底，日本的大米也不是原生种。众所周知的日本越光米，本身也是东北大米的改良品种。那么，日本大米是如何一步步追赶并超过中国大米，并打造出月光米这样当之无愧的“世界米王”的呢？

　　稻米种植，包含了超多的技术活儿：选种、育秧、移植、生长期管理、储藏、脱壳加工成精米，最后是做成米饭。这个复杂的生产链条上，任何一个环节都会影响到最终的口感。

日本米最大的优势是选种育种

大米是主食，因此日本非常重视水稻种植。日本稻谷在种植环节上的最大优势是重视优良品种的选育。“越光米”早就不是全日本第一了。日本谷物检定协会认定发布的“大米口感排行榜”评估的口感最好的特A级大米是北海道的一种新的稻米品种！北海道这几年在改良品种上的研究，让新米成了大米口感排行榜上的常客。

日本米的另外一个技术优势是贮藏

低温储藏和精细化精米是日本米在储藏时候的技术活儿。低温下储藏的稻米会让大米更容易保持自身的口味和新鲜度。日本利用了低温下稻米为避免自身结浆的生物特性，保持了糖分和氨基酸在米粒中的比例，熟化之后的口感，让陈米堪比新米。

日本每年对大米进行口感评估

自1971年开始，日本谷物检定协会每年都会对日本当年产的大米进行口感评估试验，而这在中国目前还是空白。

日本谷物检定协会是一家受日本政府指派的、对日本各地大米进行检验和等级评定的民间机构。它会根据米粒大小、损伤程度、色泽、外形等，共划分出4个等级。一等米，颗粒饱满、整粒米的比重必须达到70%以上。二等米，颗粒饱满、整粒米的比重达到60%以上。三等米，颗粒饱满、整粒米的比重达到45%以上。这三等大米都必须水分低于15%，损伤、色变、异品种和杂物等加起来都不能超过15%。不符合这三个等级条件，而且异品种大米和杂物不超过50%的，是规格外等级。

从1989年开始，新澙县鱼沼产越光大米每年都被评选为特A级大米，被视为神话，这也是世界米王的由来。

日本电饭煲：让傻瓜也能做出好米饭

日本的电饭煲的生产目的不是说没有就不能吃到好米饭了，而是让傻瓜也能做出好米饭，将生活经验量化和固化到设备里。所有主流的日本电饭煲都能处理糙米！而且，让糙米吃起来跟精米一个口感！精米是指将稻谷精磨后的精白大米。大米去掉了糠皮和糊粉层，更易于烹煮和消化。糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织的米。糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时。糙米保留的部分组织含有丰富的维生素B1，米皮和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，以及各种微量元素，对人体健康裨益甚多。这也是当年为什么那么多人抢购日本电饭煲的原因。

国产大米的反思

去过日本的人，概莫能外，一致肯定了日本米饭好吃这一事实。这不得不引起我们的深思，国产大米比日本大米到底差了什么呢，我们又该向日本大米学习什么？

一直以来，五常大米都是我们的骄傲，专家也说五常大米的品质并不亚于日本大米，但何以5公斤日本大米就能够卖到1500元的天价，而五常大米最贵也不过二三十元一斤呢？从上述内容中，我们分析出原因：日本大米真正优于国产大米的，不是大米本身的品质，而是更为严苛的标准，更为认真的态度，更为精致的细节。如果真的能够做到以上几点，谁还会去花几倍的价钱来买与国产大米吃起来一样的日本大米呢？