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普及“标准餐” 办好部队伙食

时间：2023-03-24 10:52:01 下载该word文档

普及“标准餐”办好后勤建设。
一、制定“标准餐”，试行量化管理
空军赤峰场站实行“标准餐”的主要作法：一是
科学分解实物定量，制订了“标准餐”的周食谱。根据人们的饮食规律，将各类食物定量按早、中、晚2：4：4的比例进行分解，将标准伙食费留10％做为调剂改善，其余部分按分解的食物定量，具体核算，由服务中心、司务长根据市场供应情况和灶别标准，共同制订“标准餐”周食谱；二是根据司务长每月消耗核算单，设制了《日消耗核算登记表》和《每周消耗核算统计表》，伙食标准、消耗品的价格、定量、金额、超支等一目了然，增强了管理的透明度；三是主副食品由生活服务中心供应，伙食费由服务中心宏观控制。
通过实行“标准餐”落实伙食标准化管理，赤峰场站所有伙食单位午、晚餐均达到了四菜一汤，每周主食有包子、饺子、油条、发糕等十几种不重样。至1995年12月，全站实现了伙食费、伙食粮、伙食煤的三节余。基层生活水平稳中有升，官兵比较满意。
二、普及“标准餐”，全面提高保障水平空军赤峰场站从抓基层连队伙食标准化管理
入手，不断完善管理机制。一是统一思想，提高认识。站党委认真学习总部、空军关于加强伙食管理的有关文件指示，系统学习了《连队伙食标准化管理规定》，作出了《关于进一步抓好基层生产生活，强化伙食管理的决定》。明确了司、政机关的具体职责，形成机关合力，并分别召开了股（连）干部会和军人大会，大力宣讲实行伙食标准化管理符合。质量建军”和军委首长关于在后勤管理中实施标准化管理的指示精神，适合当前我军伙食管理的实际情况。宣传教育使广大官兵认识到伙食管理是后勤保障工作的重点，是生成部队战斗力的基础。二是强化管理，健全制度。他们坚持每周两次司务长集体办公，军需部门对基层伙食费使用情况进行审核，并交流各单位伙食管理情况，取长补短；实行双人双锁，坚持验收、出入库登记制度，仓库保管员和司务长各负责一把锁，根据食谱定量标准出库，认真填写逐日消耗登记卡片；较好地坚持了厨房值班员和帮厨制度。厨房值班员由各班副班长轮流担任，负责检查监督饭菜质量和落实食谱情况。三是培训人才，稳定骨干队伍。挑选思想好、热爱本职工作、肯于钻研的同志送沈空厨师培训中心或地方宾
部队伙食.txt
馆、酒楼学习；开展岗位练兵和搞好传帮带，努力提高烹饪技能；并设法保留技术好、品质优的炊事骨干，为他们创造一个宽松的工作环境。四是提高服务中心的保障功能。他们注重发挥服务中心的调控、指导功能，在实施“标准餐”、统一制订食谱方面，由值班司务长、服务中心会计、采购小组成员等一起根据市场行情，部队任务制订“标准餐”周食谱，保证官兵吃到食物定量标准。伙食单位根据食谱申报计划，服务中心按照食谱种类100％的保证所需的主副食品。
三“、标准餐”在伙食管理中的作用1．实现了科学安排。“标准餐”注重了膳食营养的均衡发展，具有一定的科学性。针对部队的工作性质及不同时期、不同季节任务的轻重，统一调整安排；除考虑伙食费标准及市场物价情况外，还兼顾了人体对膳食的需求和主副食品的营养搭配；在保证日常伙食需要的同时，留出一定的伙食机动
费，既可用于周末、节日加餐，又能补充蔬菜淡季的伙食费开支，做到一年四季均衡调剂，克服了原来在伙食调剂上大起大落的现象。
2．加强了组织计划。实行“标准餐”后，伙食组织工作程序都切实纳入了计划管理的轨道，改变了过去那种各自为政，盲目安排伙食而出现的计划不周，调剂不当，损失浪费较重等被动局面。3．增强了管理力度。实行“标准餐”，建立健全了一系列规章制度，增强了管理工作的透明度，体现了管理的时效性、针对性、系统性、经常性。经委会作用明显增强，形成人人管伙食，上下齐抓共管的良好局面，“跑、冒、滴、漏”现象得到了有效控制。4．引入竞争机制。实行“标准餐”有利于军需部
门对基层单位组织伙食情况进行监督指导，对各伙落实食谱制度搞好连队伙食胡安中
目前连队伙食随着人民生活水平的普遍提高，
有了较大的改善。但官兵还不尽满意，主要有四点：伙食改善无计划，时好时差，苦乐不均；不分任务轻重、劳动强度大小和严冬酷暑，一日三餐变化不大；饭菜花样，单调重复；搭配不当，烹调技术差，口味不佳，服务质量不高。要搞好连队伙食保障，笔者认为关键在于提高认识，全面落实食谱制度。一、落实食谱制度，在于认识的正确。食谱制度，是我军伙食管理的一项重要制度，是膳食调剂和伙食改善的重要措施，是满足人员膳食营养供给量标准的基本保证。但也有少数同志认为，现行的伙食标准偏低，市场物价增长快，而且伙食管理的

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