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川法小曲白酒发展现状及其瓶颈问题分析

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龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 川法小曲白酒发展现状及其瓶颈问题分析
作者：吴赫川马莹莹杨建刚林艳林秋来源：《安徽农业科学》2014年第33期
摘要四川固态法小曲白酒酿造历史悠久、风格典型、味道独特，与大曲清香、麸曲清香共同组成了清香型白酒的三大类型。对清香型川法小曲白酒的历史由来、在我国白酒行业中所占地位、生产工艺的革新历程、生产、研究及市场现状、发展瓶颈问题、面临的机遇、酒质提升的解决途径及建议、未来发展趋势进行了分析探讨。关键词川法小曲白酒;现状;瓶颈问题;清香型
中图分类号 S609.9 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2014）33-11850-04 Analysis of the Development Situation and Bottleneck Problem of Sichuan Xiaoqu Liquor WU He-chuan， MA Ying-ying， YANG Jian-gang* et al （Bioengineering Institute， Sichuan University of Science&Engineering， Zigong， Sichuan 643000）
Abstract Sichuan Xiaoqu liquor by solid fermentation has a long history， typical and unique taste. The most representatives of fen-flavor liquor are Sichuan Xiaoqu liquor， Fen-Flavor Daqu liquor and Fen-Flavor Bran Koji liquor. The history， position in Chinese liquor industry， innovation process of production technology， situation of academic research and market， bottleneck problem of development and opportunity， way of improvement and suggestion to liquor， trend of future development of Sichuan Xiaoqu liquor were mainly analyzed. Key words Sichuan Xiaoqu liquor; Situation; Bottleneck problem; Fen-Flavor 基金项目四川理工学院研究生创新基金项目（y2014027）;泸州老窖奖学研基金项目（13jzk07）;四川省社会科学研究白酒专项基金项目（sc13bj12）。
作者简介吴赫川（1992- ），男，四川达州人，硕士研究生，研究方向：发酵工程。*通讯作者，教授，博士，从事食品发酵与酿造技术研究。收稿日期 2014-10-13 1 川法小曲白酒的历史由来及在我国白酒行业中所占地位

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