最近很红的面包店“85度C”收入成本分析（很强的分析哦，数学要好）

一、85度C是台湾著名的连锁咖啡面包蛋糕专卖店，目前在上海只开了2家，威海路店和中山公园店，预计静安寺附近很快又要开1家。

二、接下来研究一下它的价值，总经理说威海路的营业额一个月150万，我们用专业的角度去合理估计一下：1个月150万就是1天5万，营业时间从9点到21点就是1小时4200元（平均计算，何况我们也看到了非用餐高峰时段也人流拥挤，估计营业时间内都是这样的，所以也不考虑平时和周末了，只要一直有人消费，排队因素就可忽略），1分钟就是70元，结帐柜台2.5个（我们看到共3个，但1个柜台靠蛋糕柜旁边还要负责饮料，因此按2.5个计算），1个柜台1分钟收入28元，员工要把面包放入袋子还要找收零钱并将收据条撕下给顾客，若不用找零快的话1分钟可以服务2名顾客，慢的话只能服务1名顾客，因此按1.5个顾客计算，平均1次消费为18.5元（偶尔有人买大蛋糕或者大笔消费的可能性与偶尔柜台前没有人消费的可能性可以相互抵消），1个消费者一般会买2个面包1杯饮料当点心或主餐，面包和饮料的平均价格就是凯撒大帝的6元和奶茶6元，所以1次消费18.5元的估计完全合理，一个月营业额150万的业绩也情有可原（到底是banker,哈哈。。。）

三、最后一部分当然是最难估计的利润问题，也是振奋人心的成本估算环节。假设房屋的租赁费为1.5万（房屋买下来从长期来看肯定比租房要合算，成本估算都是以谨慎原则，因此用租赁来估算，30平米大小加上1楼和地段的因素1.5万差不多了，吉祥馄饨的规模1个月5000），水电煤3000（电灯每天12小时开着，做面包蛋糕咖啡水和煤气也用的较多，家里一般1个月2、3百，10倍的估计应该够了），员工24500（3个收营员，3个营业员负责拿饮料蛋糕和清理桌子，2个外卖，5个做面包蛋糕，个人认为做面包蛋糕技术含量比其他员工高，因此2500一个月其余人员1500，8*1500+5*2500=24500元，工资已经估算较高，相信这个价位很多人都会应聘，没有大堂经理），食品59.4万（最难估计的一部分，分面包蛋糕饮料三种，由于已经考虑水电煤和人工成本，因此只需考虑原材料和加工成本，1个6元的凯撒大帝成本2.5够多了吧，1个10元的芝士蛋糕成本4元够多了吧，1杯8元的咖啡成本3元够多了吧，每个食品成本也不一样，只能以每个种类中最常见的食品进行估计，当然也把塑料袋和杯子成本考虑进去，所以成本率=（2.5+4+3）/（6+10+8）=39.6%，150万*39.6%=59.4万），得到利润=150万-1.5万-3000-24500- 59.4万=86.35万，当然还要考虑一开始的房屋装修设备购买和商标使用费用，假设30平米的房间精装修5万设备购买10万（烤炉，冰柜等），商标费不清楚，如果是C&C或者86度C或者58度C就没有商标费了，哈哈，保守估计只营业5年后倒闭或转让且完全折旧完毕（如果营业10年或5年后转让时设备未折旧完毕估价会更高，但保守原则还是按这样算），15万/5/12=2500元，所以EBIT=86.1万，扣税后Net Income=86.1*(1-33%)=57.7万！1个月57.7万阿，是佩服它的盈利能力还是佩服本人的分析能力啊，哈哈。。。