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收费站食堂管理制度

时间：2023-03-18 09:38:20 下载该word文档

收费站食堂管理制度

一、目的
为加强员工食堂规范管理，提高食堂服务质量，为员工提供安全、卫生、满意的餐饮服务，特制定本制度。二、适用范围
本制度适用于收费站食堂管理工作。三、管理职责
管理所后勤管理员负责本单位食堂的管理。具体职责包括：（一）对食堂物资采购进行监督，对每月收支情况进行审核，合理控制食堂成本。
（二）监督、考核食堂饭菜质量和炊事员服务质量。（三）检查食堂食品、用具安全状况，检查食堂安全、卫生。（四）组织食堂物资盘存。四、食堂炊事员职责
（一）负责制定食堂主食、菜品、副食、佐料采购计划。
（二）负责验收食堂物资。
（三）根据季节变化和员工合理化建议制定菜谱。（四）负责员工工作餐、客餐的制作、供应。
（五）负责餐具的清洗、消毒，食堂进餐区、操作间、仓库的清洁卫生。

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五、食堂人员工作要求
（一）上班时间须佩戴厨师帽，穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋，不得打赤膊、穿拖鞋。
（二）上岗前须勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服。不得留长指甲上岗，不得工作时间吸烟。
（三）要一视同仁、热情接待员工和来客，严禁与员工争吵，虚心听取员工和来客的意见。
（四）对因故推迟下班的员工，食堂工作人员要坚守岗位做好饭菜供应，不得以任何理由推脱。
（五）加强学习和创新，提高烹饪技能，保证饭菜的色、香、味、形和营养质量。
（六）工作人员要学习、掌握食堂用品和消防器材的操作规定。
（七）服从工作安排，发现问题及时上报。
（八）保证供餐服务时间，开饭时间:早餐:7:20-8:30，中餐:12:00-13:00，晚餐:18:00-19:00。
（九）每年进行一次体检，办理健康证明。
六、食堂环境卫生要求
（一）物品要摆放整齐，操作完毕之后及时清理台面和地面，严禁随意摆放物品，保证通道畅通。
（二）食堂操作间及用餐区每餐之后清洗一次，食堂其他区域每天清洁一次，抽油烟机、灶台每周一次除油除垢。做到门窗
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