开业前3步准备，让小餐馆年赚40万王者小哥归来

作者：暂无

来源：《智富时代·时代财富》 2017年第9期

这家不起眼的小餐馆是我叔叔开的。它不在城市中央，一共八张桌子，提供中餐和晚餐，价格相对便宜。在店里，叔叔负责买菜，婶婶负责收银，另外请了两个服务员和一个厨师。在各种餐饮小店如雨后春笋般“冒出”，又被激烈的市场环境不断“收割”的城市里，叔叔的小店开业第一年，就实现了纯利润将近40万元的好成绩。

这样的“战果”，离不开叔叔开小餐馆之前所作的3步准备：

第1步：“锁定”理想目标

叔叔心目中的小餐馆理想目标：离家不能太远，租金越低越好，门面可以向着马路，周围有居民区或者写字楼，最好有简单装修，30平方米左右。他每天围绕附近的几条街巷看，打了几十个招租电话，看了十几家店铺，最后锁定一个离家步行大约15分钟车程的店面，店面是街道产业，价格合理，附近有几个成熟的小区，还有几个中档写字楼，其它条件看着也还算达标，于是当即交了2000元的诚意金。

第2步:“潜伏”附近小店打探营收

交完诚意金，双方约定交付的时间是一星期后。叔叔就开始进入了紧锣密鼓的“考察阶段”。那几天，他每天都会趁着非高峰的时段，去店面附近的各种餐饮小店吃午饭或者晚饭，面、馄饨、水饺、快餐，几乎试了个遍。

他此行“醉翁之意不在酒”，经常会瞅准机会跟店主或者服务员聊聊天：“每天这么忙，是不是没时间吃饭啊！”“你家菜吃起来还不错，价格还不贵，这样能赚到钱吗？”“现在外卖发达，有没有影响店里生意啊！”“辛苦是辛苦点，不过赚到钱还是开心的。”往往就能在这看似闲聊的话题中，得出他想要的结果：人流量、营业额、高峰时段等。

连续考察了附近三五家小店后，叔叔发现大家的经营业绩都还过得去，基本都对现状挺满意。他觉得这事更靠谱了。

第3步:“蹲守”街头计算日均人流量

光是考察小店还不算，那几天，叔叔还经常站在附近观察各家店的人流量。比如说，中午11点～12点，大约有多少人进了店，翻台率大概达到多少，都有什么样打扮的人进去消费；一般小区居民样子的，会去哪些店；白领装束的，又会去哪些店……

看了三四天，他又盘算了成本和收益，决定开一家包含面、馄饨、盖浇饭、小炒等在内的餐饮小店，满足不同人群需求。而在开店后的一星期内，他又火速做起了附近写字楼的外卖，争取“堂食+外卖”双管齐下……

叔叔就是凭着自己总结出来的“生意经”和自身的好人缘，以及各种优化配置的资源，使其小店在开业第一年就获纯利近40万元。