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饭店大厨炒菜必备调料｜炒菜必备的调料范文.doc
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【主持词大全】
炒菜每个人几乎每天都是餐桌必备的佳肴之一，但是你知道炒菜怎么炒好吃吗?如果要做出一道完美的炒菜那就必须得调料齐全了，下面为大家分享炒菜必备的调料有哪些。
炒菜必备的调料食盐
炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。
此外盐还有很多妙用，比如清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。
炒菜必备的调料酱油
老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。
生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。
炒菜必备的调料醋
1解腥在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥;
2祛膻在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气;
3减辣在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少;
4添香在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味;
5引甜在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜;
6催熟在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂;
7防黑炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑;
8防腐在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质;
此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。
辨别购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑
的醋。
发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。
炒菜必备的调料酒类
料酒腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。
白酒可以在腌制肉类或制作卤肉时使用，制作泡菜时加入一些白酒可以杀菌添香。
另外烹饪时有时会使用到红酒、啤酒等。
炒菜必备的调料酱类
甜面酱是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。除了可以直接蘸食之外，还可以当调味料用，如京酱肉丝，酱爆鸡丁等。在做炸酱面时，和黄酱一起使用，味道更好。
豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主。是家常口味的川菜常用的调料，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。
豆豉是用黄豆或黑豆泡透蒸(煮熟,发酵制成的食品，有特殊风味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。豆豉的家常菜大全
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，不加调味剂，一般不直接吃。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨等。
番茄沙司是番茄酱加糖、食盐在色拉油里炒熟，蕃茄沙司有各种口味的，适合直接蘸食。如蘸薯条。
简单地说番茄酱就是纯番茄，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。
芝麻酱简称麻酱，是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料。可以直接食用或者作为凉拌调料。常用于麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料。
沙拉酱市场有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等，可根据口味购买。可以拌食沙拉、制作三明治等。
炒菜必备的调料
炒菜必备佐料
炒菜常用佐料