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正在进行安全检测...

时间：2023-11-15 17:18:40 下载该word文档

浅谈食用香精随着人们对食物的香气要求日益提高，食用香精渐渐走进人们的视线。我们几乎每天都摄入食用香精，但我们又对使用香精了解多少呢？它到底用在了哪些地方，又有什么作用，对我们人体有危害吗？其实食品香精按用途可分为：水溶性香精（水质香精Essence•）、油质香精（国外也叫香油，OilyFlavor）、调味香精、酒用香精、牙膏用香精、其他用途香精。水溶性香精是将香基溶于一定浓度的乙醇、丙二醇、去离子水或蒸馏水中，必要时加酊剂、浸提液或浓缩果汁。通常使用量为1‰～5‰。溶解或分散于水中成为透明，有轻微的头香，但缺乏耐热性。主要用于清凉饮料、冷食、冰淇淋、果冻等。油质香精是将香基溶于丙三醇、三乙酸甘油酯、植物油等脂溶性溶剂中，香精浓度高，不易分散于水中，但耐热性、保留性优良。用于糖果、饼干、糕点、口香糖等。调味用香精是用辛香料和肉类提取物来调配，用于方便食品、调味料、汤料、膨化食品、小吃食品等。酒用香精是配制啤酒、果酒、洋酒、白酒、米酒等酒类。其他用途香精可用在儿童用品、塑料制品、保安、文具、印刷等。食品香精按状态可分为液体香精、固体香精---粉末香精（PowderedFlavor）、乳状液香精---乳化香精、膏状或浆状香精。
固体香精有二种类型：一、使各种香料单纯混合，附着于乳糖、淀粉之类的载体上。二、使各种香料连同乳化剂、赋形剂乳化分散于水溶液后，喷雾干燥得到粉末香精。前者的香料露出乳糖、淀粉等载体的表面，稳定性差。后者的赋形剂包埋香料，香精的稳定性良好，分散性也很好。广泛用于各种固体饮料、方便食品的汤料，正在流行的泡腾固体饮料也用这种香精。乳状液香精是用适当的乳化剂的稳定剂，使脂溶性香料分散于水溶液中。乳化剂常用阿拉伯树胶、变性淀粉、吐温系列等，属于水包油型乳化体系。可同时添加呈味成分和天然色素，使饮料等产品得到与天然逼真的香气、颜色和浊度。膏状或浆状香精是以肉类、海鲜类的提取物为主要原料的香精。用于肉制品的加香和方便食品。食用香精的作用主要是在食品中起到了引起食欲、促进食欲的作用,因而是食品中不可缺少的一部分。好的香精对产品起到画龙点睛的作用,清新自然正是食品行业使用香精期望达到的目的,而各种香精的巧妙搭配,可使产品锦上添花。辅助作用是某些原来具有较好香气的制品，由于香气浓度不足，通常要通过选用香气与之相对应的香料、香精来衬托。食用香精的其余作用还有赋香作用：某些产品本身无香气,通过加香赋予其特定的香型；补充作用：补充因加工原因而损失大部分香气的产品,使其达到应有的香气程度；稳定作用：天然产品的香气因地理、环境、条件、气候等因素的影响，香气很难一致，加香之后可以对天然产品的香气起到基本统一和稳定的作用；替代作用：由于货源不足或价格方面的原因，天然物品不能直接使用，则可用香精、香料代替部分或全部天然物品；矫味作

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