食品安全存在的问题及应对措施

董自爱 申向梅 任 君 乌海市食品药品检验检测中心

【期刊名称】食品安全导刊

【年(卷),期】2016(000)030

【总页数】1

食品是人类赖以生存和发展的基本物质条件，食品的质量安全关系着人们的健康，食品的质量安全问题也是关系着人类发展的重要问题，本文就如何解决当前食品安全存在的问题提出应对措施。

食品安全概述

食品安全（Food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，不会对人体健康造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

当前食品安全存在的问题

食品原产品的污染问题

1.农药和化肥等对人体有毒有害的物质残留在农产品中造成污染

我国每年都会发生农药引起的食物中毒事件，这主要是由于一些种植户未按照相关标准喷施农药或多施农药，严重时会威胁人类生命。还有些种植户为达到高产的目的，将超量化肥施用于农作物身上，使化肥在土壤中的残留越来越重，这样的土壤生产出来的蔬菜被人们食用，会对健康造成伤害。

2.重金属造成的污染

重金属在土壤中由于无法被土壤中的微生物分解，易在土壤中累积，甚至在土壤中转化为毒性更大的物质，通过食物链进入到人体中，严重威胁着人们的健康。

3.抗生素等有害物质残留于家禽、畜、水产品体内

为快速治愈患病的家禽、畜和水产品，使用大量抗生素等药物，而使过多药物残留于动物组织中，长期被人们食用后，会使身体产生耐药性。

食品加工过程中存在的问题

1.非法使用和添加超出食品法规允许适用范围的化学物质，如食品加工滥用工业原料生产出的毒明胶，这种毒明胶被人体食用后会对身体健康造成隐患。

2.食品制造过程中使用劣质原料。如之前曝光的不法厂家用混了牛皮的下脚料做原料制阿胶，给消费者的健康带来威胁。

3.假冒伪劣食品。如备受关注的三聚氰胺奶粉事件。

食品流通过程中存在的问题

1.部分企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。

2.对病原微生物控制不当。食品在包装储运过程中若保存不当就会使微生物大量繁殖，其中，致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门菌等是造成食物中毒的病原微生物，在气温较高的季节会出现由病原微生物引起的食物中毒事件。