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浅谈西餐饮食文化对中国传统饮食观念的影响

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浅谈西餐饮食文化对中国传统饮食观念的影响
作者：时蓓
来源：《科学与财富》2017年第27期
摘要：时代在快速的向前发展，社会也在飞速的进步，由于交通的便捷使国与国之间的距离不断在缩小，烹饪的原材料不会因为地域之间的差距而渐渐疏远，从此国家之间的烹饪技术得到了频繁的交流。东西方在饮食文化上存在着巨大的差异，如今在饮食行业当中，将西菜中做已经成为了饮食界的流行趋势，西方的菜系在传统的中国烹饪基础之上，融入了西方的一些元素，东西方美食取长补短，推动了也是文化的快速发展。
关键词：西餐饮食文化；饮食观念；原料搭配；饮食习惯
引言：社会在快速的向前发展，在发展的过程当中必然会融合其他国家的一些文化，社会经济在快速的向前发展，交通的不断快速发展缩短了国家之间的距离。以前因为地理位置的原因，餐饮行业由于原料的地域差距，各国之间的喷人技术不够流通。随着中国饮食当中西方饮食的不断渗入，对我国的传统饮食造成了极大的影响，其他饮食当中所应用的先进技术，推动了我国传统饮食的发展。
一、中西餐饮食观念的不同
由于地理位置原因，中国餐饮文化和西方餐饮文化有着本质性的不同，并且在饮

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食文化的理念上也会有所不同，从而就造成了饮食习惯、烹饪技法、原料搭配之间的差异。中国人对于饮食的重视程度，可以从“民以食为天”这句谚语当中体现，中国的饮食文化观念形成和中国传统的发展历史有着密切的联系。在古代中国的生产力水平一直比较低，所以对于饮食方面没有过高的要求，但是对于美味的极致却是十分的追求。在过去的饮食观念当中，衷于极致的追求食物的味觉享受，有时会忽略了食物本身的营养价值结构。传统的中餐烹饪技术当中，炸、炖、煎，这些烹饪技术严重的破坏了食物的营养成分结构，在对食物进行加工的过程当中，许多食物自身的营养价值结构已经被破坏，所以在我国传统的饮食文化当中，食物的营养问题是最大的弱点。在西餐饮食文化当中，可以发现西餐的饮食比较理性和科学，西方人注重食物的营养价值，在搭配饮食结构的过程当中，西方人非常注重食物当中的热量、维生素和蛋白质的摄入量。西方的饮食观念非常符合西方的哲学体系，那就是形而上学，西方的哲学体系对于西方饮食文化的影响非常重要。
二、烹饪原料选用和应用的影响
中餐的食材非常的繁多，相比之下西餐的食材种类就非常简单，西餐食物的取胜点在于食材的应用、精细的加工、用料的精简，在这些方面当中西餐更加专业。西餐对于肉类的取料非常精细的，严格的按照部位进行分档取材，对于蔬菜的种植要求非常严格，对于蔬菜的检验有着非常高的标准。在中国的传统饮食当中就可以借鉴这一点，在中国的饮食文化当中需要借鉴西餐的原料，比如说对于肉类原料上的选用，可以选用美国牛仔骨、新西兰羊扒、牛柳和鸡胸肉；对于那方面的选用可以选取三文鱼、吞拿鱼、银鳕鱼、鱼子；对于水果可以的选用可以选取榴莲、牛油果、车厘子、夏威夷木瓜和奇异果。选用这些西餐食材可以丰富中餐的饮食框架，不断的去引进西餐食材在中餐当中进行广泛的应

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用，结合中国的传统饮食文化开发出新式的菜式。
三、烹饪技法的相互影响
高深、精细、丰富是中国饮食文化当中的烹饪技法特点，西方饮食文化和这些相比，远远达不到中方传统饮食的标准。现在的生活节奏越来越快，复杂以及耗费时间的烹饪技术已经满足不了现代人们的需求。中国的有些传统菜式，在制作的过程当中对于营养结构的损失过于严重，并且制作过程当中需要消耗大量的时间，这些中国传统的烹饪技术逐渐会被社会淘汰。西餐在这方面就会占据一定的优势，西餐在制作的过程当中非常简单，在饮食方面比较突出食材的原汁原味。西餐主要的烹饪技术有煎炸、烟熏、烧、烩、铁板，西餐饮食烹饪技术和中餐饮食烹饪技术相互融合，中餐吸收了西餐方便快速的烹饪技法，中餐逐渐的对烹饪技法进行不断的创新和改良，融入西餐简便快捷的烹饪特点，研制出了一系列西菜中做的菜式。西餐比较注重菜式方面的造型，希望在饮食文化当中突出艺术性的重要，所以在菜式摆盘当中，希望融入随意性、实用性以及抽象性的艺术特点。在食物摆放的过程当中，极大地赋予了西餐厨师的想象力和创造力，西餐在制作的过程当中，会结合食物本身的形状和色泽，然后再加入一些随意性的艺术创新，对整个菜式进行艺术性理念的融合。
四、饮食习惯的影响
中西方饮食文化有着巨大的差异，中方受到西餐也是文化的影响，逐渐在改变中国饮食的餐具使用以及就餐礼仪。中国人大多数都是用筷子、汤匙、碗，西方人饮食工具主要是盘子和刀叉，通过餐具的不同就可以反应出东西方的饮食习惯差异，同时也可以反

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