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时间：2023-11-01 15:58:25 下载该word文档

《端午的鸭蛋》课文评点
家乡的端午，很多风俗和外地一样。［首句总起全段。］系百索子。五色的丝线拧成小绳，系在手腕上。丝线是掉色的，洗脸时沾了水，手腕上就印得红一道绿一道的。［“红一道、绿一道”平淡而又情趣盎然。］做香角子。丝丝缠成小粽子，里头装了香面，一个一个串起来，挂在帐钩上。贴五毒。红纸剪成五毒，贴在门槛上。贴符。这符是城隍庙送来的。城隍庙的老道士还是我的寄名干爹，他每年端午节前就派小道士送符来，还有两把小纸扇。［插叙寄名干爹的往事，浸润着一种淡淡的幽思。］符送来了，就贴在堂屋的门楣上。一尺来长的黄色、蓝色的纸条，上面用朱笔画些莫名其妙的道道，这就能避邪吗？［“这就能避邪吗？”带着一点幽默、一点调侃的味道。］喝雄黄酒。用酒和的雄黄在孩子的额头上画一个王字，这是很多地方都有的。有一个风俗不知别处有不：放黄烟子。［详写“放黄烟子”，因为是作者的家乡特有风俗。］黄烟子是大小如北方的麻雷子的炮仗，只是里面灌的不是硝药，而是雄黄。点着后不响，只是冒出一股黄烟，能冒好一会。把点着的黄烟子丢在橱柜下面，说是可以熏五毒。小孩子点了黄烟子，常把它的一头抵在板壁上写虎字。写黄烟虎字笔画不能断，所以我们那里的孩子都会写草书的“一笔虎”。还有一个风俗，是端午节的午饭要吃“十二红”，就是十二道红颜色的菜。十二红里我只记得有炒红苋菜、油爆虾、咸鸭蛋，其余的都记不清，数不出了。也许十二红只是一个名目，不一定真凑足十二样。不过午饭的菜都是红的，这一点是我没有记错的，而且，苋菜、虾、鸭蛋，一定是有的。［详细叙述了端午节的系列风俗：系百索子、做香角子、贴五毒、贴符、喝雄黄酒、放黄烟子、吃“十二红”。着重介绍别处没有的放黄烟子和吃“十二红”，引出鸭蛋。］这三样，在我的家乡，都不贵，多数人家是吃得起的。
［本段是文章第一部分，细致地、兴致盎然地详细介绍家乡端午节的各种风俗，引出端午节的鸭蛋。］
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我的家乡是水乡。出鸭。高邮大麻鸭是著名的鸭种。鸭多，鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋于是出了名。［家乡的鸭蛋名气很大。］我在苏南、浙江，每逢有人问起我的籍贯，回答之后，对方就会肃然起敬：［“肃然起敬”大词小用，调侃的语气突出家乡鸭蛋的名气。］“哦！你们那里出咸鸭蛋！”上海的卖腌腊的店铺里也卖咸鸭蛋，必用纸条特别标明：“高邮咸蛋”。高邮还出双黄鸭蛋。别处鸭蛋也偶有双黄的，但不如高邮的多，可以成批输出。双黄鸭蛋味道其实无特别处。还不就是个鸭蛋！只是切开之后，里面圆圆的两个黄，使人惊奇不已。我对异乡人称道高邮鸭蛋，是不大高兴的，好像我们那穷地方就出鸭蛋似的！不过高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水［“曾经沧海难为水”“与有荣焉”名句点染有如蜻蜒点水，却使文章增色许多。］，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条。袁子才这个人我不喜欢，他的《食单》好些菜的做法是听来的，他自己并不会做菜。但是《腌蛋》这一条我看后却觉得很亲切，而且“与有荣焉”。文不长，录如下：
［画线句都以一种轻松随意的方式描述关于家乡鸭蛋的闲散片断，看似平常随便，细细品味却有一点自豪，有无限回味。］
［对比的手法突出家乡鸭蛋。］
腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。
［引用古文，既写出家乡鸭蛋的特色，又展现出年代悠远，也增添了文章的情趣。］
高邮咸蛋的特点是质细而油多。［对比手法，再次突出家乡鸭蛋的好处。］蛋白柔嫩，第2页/共4页

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