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正在进行安全检测...

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线：号学：名姓订：级班业专装：系院食品安全检测技术课程试卷B适用专业：考试日期：试卷所需时间：试卷总分：100一、名词解释（共5小题，每小题3分，共15分）
1、食品安全2、GLP3、农药残留4、亲和层析5、酶联免疫

二、填空题（共40空，每空0.5分，共20分）
1、食品安全问题主要集中在—————————、——————————、——————————、—————————、————————————
几个方面。
2、溶液组成的表示方法概括起来有—————————、——————————两大类。3、————————和————————合称为限量元素。
4、安全检测技术中运用的有机物破坏方法有————————、————————、————————三种。5、亲和层析常用的载体有————————、————————、————————、————————等。6、常用的酶联免疫吸附测定法有————————、————————、————————三种。7、化肥污染主要造成食品中————————、————————两种物质的污染。8、动物性和植物性天然毒素有————————、————————、————————、————————等9、常见产毒真菌多为————————、————————、————————三种。
10、食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品卫生标准分析包括————————、————————、————————、————————四个项目。
11、烟熏、油炸、焙烤、腌制等加工过程中容易产生N—亚硝基化合物等有害物质，N—亚硝基化合物根据化学结构可分为————————、————————两类，————————为终末致癌物。
12、TTC法测牛奶中抗生素时，牛奶呈———————色为阳性结果，牛奶呈———————色为阴性结果。13、双硫腙比色法测铅实验中所用的掩蔽剂有————————、————————、————————三种。
三、选择题（共10小题，每小题2分，共20分）
1、判定食品中是否含有吊白块成分，应该考虑哪些方面？（）A）甲醛含量较高B）三氧化硫含量也相应较高C）二氧化硫含量也相应较高D）硫酸钠含量也较高
2、双硫腙比色法测铅实验中所用的氰化钾须在溶液调成（）性后再加。A）碱性B）酸性
C）中性D）没有特别要求
3、古蔡氏砷斑法测砷实验中加醋酸铅棉花的目的是什么？（）A）消除P的干扰B）消除S、P的干扰C）消除S的干扰D）使气体畅通
4、鱼肉组胺定性检验实验中，观察结果如发现乙酸乙酯层呈现（）色,则表示鱼肉中有组胺存在.A）蓝色B）绿色C）紫色D）红色
5、龙葵碱测定实验中比色时溶液的颜色为（）。A）暗绿色B）蓝黑色C