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食品工艺原理果蔬干制实验报告(总5页
一、实验目的
1、了解果蔬干制的原理和常用工艺。2、掌握果蔬干制的实验方法。二、实验原理
果蔬干制是一种将大量水分的新鲜果蔬去除水分，使之达到含水量为10%以下的干品的加工过程。果蔬干制既可以去除果蔬中多余的水分，又可以保持其原有的营养成分，因此在实际生产应用中，具有很重要的意义。2、果蔬干制的工艺流程
（1）选择新鲜的果蔬材料，去皮、去籽、去污物，洗净，切成均匀的小块状，以便于干制和贮存。
（2）热处理：将准备好的果蔬材料进行热处理，一般情况下，采用135℃下压蒸鲜10-15min的方法，以杀死果蔬中的有害微生物和酶活性，以保证干制品质量的安全和稳定。
（3）水分去除：将热处理好的果蔬材料放在若干层夹层的网衬上，用热风、太阳光、微波等方法将水分蒸发除去，使干燥之后的果蔬含水量达到10%以下。
（4）质量检验：对干制后的果蔬进行质量检验，检查干制品的色泽、外观、细胞结构及其香味、口感等指标是否达到规定标准。
（5）包装及贮存：将符合质量标准的果蔬干制品按照规定的包装方法进行包装，并严格控制其贮存条件，以延长干制品的保质期。三、实验内容
（1）实验材料：新鲜的胡萝卜、大白菜、西红柿等果蔬；（2）实验工具：切菜刀、切菜板、蒸锅、烘干箱等。（3）实验步骤：
①准备好果蔬原料，洗净后去皮、去籽、去污物，切成小块状；②热处理：将切好的果蔬块放入蒸锅中135℃下压蒸鲜10min；

③水分去除：将蒸好的果蔬块放在烘干箱中，调节烘干温度和时间，使其含水量达到10%以下；
2、果蔬干制品的贮存方法和保质期
①控制温度：将干燥后的果蔬放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境，避免在潮湿场所存放。
②密封贮存：将果蔬干制品装在密封性好的盒子或袋子中，以免沾水或吸潮。③防虫：在贮存过程中，注意防虫，防止其它微生物的污染，保证干制品的质量和安全。
果蔬干制品的保质期一般在6个月-1年之间，具体保质期还要视产品种类、贮存条件、包装方式等因素而定。四、实验结果与分析
1、果蔬干制品的实验结果展示
（1）经过热处理和烘干后的胡萝卜块、大白菜块、西红柿片，干燥后色泽艳丽，质量达到了食品卫生质量标准，达到了预期效果。
（2）在保存过程中，由于采用了密封性良好的包装，控制了温度和湿度，以及注意防虫，所以干制品保持了原状，未发现质量变化。
从实验结果来看，果蔬干制品在工艺流程的各个环节中，每一个环节都有严格的控制要求，保证产品的质量安全。在保存过程中，密封性良好的包装、温度和湿度的控制、防虫等行为是保证产品质量安全的重要因素，可以达到较长的保质期。五、实验结论
通过对果蔬干制的原理和工艺流程的学习和实验操作，我们掌握了果蔬干制的基本原理、常用工艺流程以及制作及保质期的要求。通过实验结果的验证，我们证明了热处理、水分去除、质量检验和贮存控制等工艺步骤为实现果蔬干制的安全、卫生、高质量至关重要，为实现工艺的高效、完整、安全也提供了保障。

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