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时间：2023-11-29 21:50:20 下载该word文档
松茸、鱼子酱、鹅肝详解资料松茸：别名“松口蘑、鸡丝菌”等。松茸属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、口蘑属。松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。松茸生长在寒温带海拔3500米以上的高山林地，目前全世界都不能人工培植。生长松茸的地方需要具备三个基本条件，即美人松、大理香花、沙壤土。在我国主要生长分布在黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、安徽、云南、四川、贵州、西藏等地，以吉林延边资源最为丰富，长白山松茸品质最佳。松茸的形态特征：松茸幼时菌盖呈球形，展开为扁半球形，直径为5-20厘米，污白色。具黄褐色至栗褐色平伏的纤毛状鳞片，表面干燥，边缘内卷。菌肉厚而致密，菌褶白色至淡褐色。菌柄较粗壮，圆柱形，长10-20厘米，直径1-2.5厘米，菌环以上污白色，以下土黄色至栗褐色。采集松茸较困难，产地老百姓在夜间打手电上山采集，采下后的松茸应用冰袋降温，但一般只可保鲜三天，可见弥足珍贵。南北方产的松茸因为生长期限和气候条件不同，在品质上与长白山松茸有较大的区别，长白山松茸颜色1
发白、质地硬实、香气更浓郁、口感好、营养成分高、易保管。南方松茸颜色稍发黑、水分大、易腐烂变质，香味不浓。松茸的营养价值：产白山松茸肉质肥厚，有特别的浓香，味道鲜美，是名贵的野生食用菌。松茸含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸，不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素，含人体必须的氨基酸8种。还含维生素Ｂ1、Ｂ2、C、D和钙、磷、铁、碳水化合物。干品粗蛋白含量为17%、粗脂肪5.8%、粗纤维7.4%。鲜品每100克含维生素B20.117毫克、维生素C16.92毫克。还含有17种氨基酸、维生素D、松茸醇、麦角甾醇、松茸糖等成分。据称，松茸的鲜美味道主要来自含有的甲基桂皮酸、甲基黑苔酚和5--鸟苷酸。松口蘑具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰之功效。松茸肉质细腻，富含松硫酸、松皮盐酸，有柔和的特殊风味。松茸制做的菜肴是宴席上的珍品。松茸食法很多，可生食、煮食、干制，也可配衰荣肴。松茸鸡脯丝，味香浓，色泽红绿相映，鲜嫩可口。清炖松茸鸡，鲜咸稍辣；烤松茸，风味独特，性酒佐膳最佳。松茸所以珍贵，除食用外，还有药用价值。它除含有丰富的蛋白质、氨基酸等外，还有较多的激素类。松茸聚精有补肾，益精、助阳的作用，还能改善更年期内分泌紊乱、性功能失调。所以又有松茸赛鹿茸之说。而松茸聚糖甘露醇又有抑制恶性噬食细胞分裂的能耐，所以能抵制肿瘤生长，因而有一定的抗癌功效。2
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