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时间：2023-11-13 07:35:30 下载该word文档
生物专题1传统发酵技术的应用
、选择题（每题只有一个正确答案）
1.酵母菌细胞质内的遗传物质的载体是（）A染色体B、线粒体
C、细胞质基质
D、线粒体和叶绿体
④发酵时间
⑤辛香料的用量
2、腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些
①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度
A、①②③④⑤
B①②③C①②⑤D③④
3•有甲、乙两组等量的酵母菌，甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行发酵。若它们消耗
了等量的葡萄糖，则它们放出的CO之和与它们消耗的Q之和比为（）
A.1:1B.3:0C.6:0D.4: 3 （）
4.细胞结构是原核，生长繁殖过程绝对不需要氧,体内不含有氧呼吸酶的微生物是A.乳酸菌B.酵母菌C.变形虫
D.固氮菌
5.畜牧业上做青饲料是将鲜绿的玉米秆切成小节,然后挖坑密封贮存以备冬用，在贮存期间生
命活动旺盛的生物是（）
A.玉米秸秆C.害虫玉米蝗
.乳酸菌
.寄生在玉米叶表面的玉米斑病菌
6.能在含氧丰富的环境中进行的生理过程是（）A.酵母菌大量繁殖C.蛔虫的正常生理活动
.乳酸菌产生大量乳酸
D.酵母菌产生大量酒精
7.取适量干重相等的4份种子进行不同处理：甲风干；乙消毒后浸水萌发；丙浸水后萌发；丁
浸水萌发后煮熟冷却、消毒。然后分别放入4个保温瓶中。一段时间后，种子堆内温度最高的是
A.甲8.
下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（）
A.应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底B.使发酵装置的温度维持在20C左右最好C.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气
D.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理9.下列物质中，醋酸菌细胞内不具有的是（）A.葡萄糖
B.脱氧核糖
C.核糖
D .纤维素
1
10.醋酸菌和乳酸菌都属细菌，拟核中都含一个DNA但与呼吸有关的酶却差异很大，原因是（）A.生活环境不同
.DNA分子中碱基对排列顺序不同
C.DNA分子中碱基配对方式不同D.着丝点数目不同
11.酿酒用的酵母菌既可进行有性生殖，又可进行出芽生殖，二者相比，前者特有的是A.基因突变B.基因重组
C.染色体变异
D.不可遗传的变异
12.在腐乳制作过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多，最有可
能是（）
A.DNA的含量毛霉比青霉多
C合成的蛋白质毛霉比青霉多
B.DNA的含量青霉比毛霉多D.合成的蛋白质青霉比毛霉多
13.下列关于果醋的制作，错误的是（）
A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气B.r左右
C.醋酸菌能将果酒变成果醋
D.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸
14.腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是A.无机盐、水、维生素
C.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸
（）
醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在
50 B.NaCl、水、蛋白质D.蛋白质、脂肪、NaCI、水
15.利用酵母菌发酵生产啤酒，培养基的最适温度应调至,利用醋酸菌在发酵过程中生产醋酸 , 培养基的最适温度应调至（）
A.18〜25C,30〜35C
C.10〜15r,15〜 20C
.20〜35r,35〜45r.10〜15r,30〜 35r 16.豆腐上长出了毛霉之后，下一步要加盐腌制，其中不属于加盐作用的是A.调味
C.促进毛霉的继续生长
（）
B.可使豆腐析出水分，使豆腐块变硬
D. 抑制微生物的生长，避免豆腐变质
17.变酸的酒表面长的一层膜和泡菜坛内长的一层白膜分别是由哪种菌的繁殖造成的A.醋酸菌、酵母菌
B.酵母菌、毛霉
C.醋酸菌、乳酸菌
（）
D.酵母菌、醋酸菌
18.在检测泡菜中亚硝酸盐含量过程中提取剂的主要成分是（）A.对氨基苯磺酸
D.亚硝酸钠19、以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，