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从火锅看巴蜀性格

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从火锅看巴蜀性格
作者：段璨
来源：《青年文学家》2013年第02期
摘要：饮食之味与民族性格密不可分，火锅是巴蜀居民最有代表性的餐饮消费方式之一，文章从火锅的调味、食材处理、吃火锅的过程，以及火锅的发展变化四个角度进行分析，认为它体现了巴蜀人性格中特色鲜明、注重传统，重视实际、着眼应用，通俗大众、同享同乐，博采众议、兼容并包的特点。
关键词：巴蜀性格；火锅；饮食文化[中图分类号]：G127[文献标识码]：A[文章编号]：1002-2139(2013-2--02
火锅广受巴蜀居民的喜爱，来自大众点评网的数据显示，成都现有火锅店3093家，占当地所有各类美食店铺19870家中的15.6%；重庆现有火锅店3625家，占当地所有各类美食店铺13115家中的27.6%。与全国其他33个省会城市相比，成都和重庆的火锅店在数量上位于前三位，其中北京市的火锅店数量为4115家（7.5%），位于第一位；在火锅店居当地美食店铺的比例上，成都和重庆位于前五名，其中兰州17%（共454家火锅店）位于重庆之后的第二名，昆明16.3%（共962家火锅店）第三名，银川16.2%（共179家火锅店）第四名，之后是成都。另有来自《成都餐饮消费现状研究》的调查显示，成都居民最经常选择的餐饮消费方式就是火锅，占总体的71.7%。由此可见，火锅是巴蜀地区最有代表性的餐饮消费方式之一，那么火锅何以在巴蜀人民中盛行呢？
饮食之味与民族性格密不可分，古人很早就意识到这一点。《礼记·王制》曰：“凡居民材，必因天地寒暖燥湿，广谷大川异制，民生其间者异俗，刚柔轻重迟速异齐，五味异和，器械异制，衣服异宜。”其中，当地居民的气质“刚柔”与否、待人的风格偏“轻”或是偏“重”、行事的作风是“迟”还是“速”，这些指的便是民族性格，而“五味异和”指的则是饮食之味，这两者是互相影响和制约的。火锅作为巴蜀地区最有代表性的餐饮消费方式之一，反映了长期历史发展中巴蜀人民的生态环境与文化适应性的关系，也反映了巴蜀人社会生活的重要方面，具有丰富的文化内涵，因此探讨火锅中体现出的巴蜀性格具有一定的理论意义。作为八大菜系之一川菜的重要组成部分，更好地理解火锅作为地方饮食的特点，在现实层面上，对于开发和提升火锅的文化意义，推广火锅文化，也有一定的参考价值。总的说来，火锅体现出的巴蜀性格主要有如下几个方面：一、火锅的调味：特色鲜明，注重传统

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