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蒸汽夹层锅加热原理是什么
时间：2023-04-23 04:21:34 下载该word文档
说到蒸汽夹层锅相信很多人都不会陌生，因为不论是各类食品的加工，还是在大型餐厅内都会看到其身影，但说到加热原理确是一知半解，下边一起来了解一下吧。
简单来讲蒸汽夹层锅的加热原理就是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作规程分析如下：由于压缩空气是不良导热体，况且蒸汽本身又具有一定的压力。所以在杀菌升温过程中，不要放进压缩空气，而只需达到杀菌温度后处于保温状态即可。在完成杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。在杀菌过程中，应注意最初排气方式，进而泄汽，使蒸汽流通。也可每隔15到20分钟放气一次，促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的 高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。
以上就是有关蒸汽夹层锅加热原理的一些简单介绍，希望对大家进一步的了解有所帮助。
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