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果盘室日常要做到的基本要求

时间：2023-11-13 02:46:43 下载该word文档

果盘室日常要做到的基本要求
1．做好个人卫生、室内卫生、冰柜卫生、储存卫生、餐具卫生、水果蔬菜卫生，水果要及时清洗，预防农药残留，预防不安全隐患发生。
2．水果每日要检查挑选防止烂果，坏果出现在餐桌(包厢内,水果存放及使用果盘师要统筹合理安排，每日做好水果的保鲜、预防因人为储存不当造成水果损坏，水果使用应做到先陈后新，先长后短的使用原则，预防因人为因素出现长时间水果堆积、积压问题出现造成浪费、要做到天天检查清理。
3．水果室内工作要做到当天工作当天完成，当时的工作当时完成，切莫拖泥带水，工作惰性高，要做到勤检查、勤清洗、勤保持。
4．操作台上水果用具摆放要规范有秩序应类似陈列的标准。
5．果盘师要做好班前及班后的各项工作。
6．水果室内刀具使用规范，用完或离人应把刀具放到隐蔽位置，杜绝陌生人进入果盘师内，严禁借用或私拿。
7．果盘师要见票付果盘，严禁无票付果盘
上述要求如出现问题按照果盘室罚款制度罚款10元-----200元不等，希望高度重视、认真执行严格要求。

汉斯总办制定

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