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正在进行安全检测...

时间：2023-11-18 02:32:07 下载该word文档

*****智慧树知到《食品生物化学》章节测试答案

第一章

1、食品生物化学在介绍食品营养成分的化学组成、结构及作用的基础上，重点讲述生物大分子在机体代谢过程中的各种化学变化。A:对B:错

正确答案：对

2、食品生物化学理论与食品营养与机体健康等都密切相关。A:对B:错

正确答案：对

3、膳食营养结构与机体健康息息相关。A:对B:错

正确答案：对

4、通过研究食物营养成分在动物（例如，猪）消化道内的消化过程，可以了解其在人体内的消化情况。A:对B:错

正确答案：对

5、碳水化合物的摄入水平，与肥胖、糖尿病、阿尔兹海默症等的发生都密切相关。A:对B:错

*****正确答案：对

第二章

1、根据蛋白质的分子大小、电荷、极性及亲和力等特性，可对蛋白质进行纯化和检测A:对B:错

正确答案：对

2、蛋白质变性后不容易被蛋白酶水解。A:对B:错

正确答案：错

3、所有的蛋白质都具有四级结构。A:对B:错

正确答案：错

4、肽键是蛋白质分子中唯一的共价连接方式。A:对B:错

正确答案：错

5、蛋白质在人体内消化的主要器官是胃和小肠。A:对B:错

正确答案：对

*****6、各种蛋白质的含氮量接近于

A:10%
B:20%
C:16%
D:12%
正确答案：16%
7、某蛋白质的等电点为7.5，在pH6.0条件下进行电泳，其泳动方向是（
A:原点不动

B:向正极移动

C:向负极移动

D:无法预测

正确答案：向负极移动

8、蛋白质的氨基酸中没有旋光性的氨基酸是（）

A:蛋氨酸

B:甘氨酸

C:异亮氨酸

D:苯丙氨酸

正确答案：甘氨酸

9、肽链中的肽键大都是(。

A:顺式结构

B:顺式和反式共存

C:反式结构

）

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