1.礼节是人们在日常生活，特别是交际场合中，相互问候、致意、祝愿、慰问以及给予必要的协助与照料的惯用形式。

2.礼仪是人类社会活动中为了相互尊重而形成的一种行为规范。它包括礼貌、礼节、仪式。

3.礼仪的特征：传承性、一致性、差异性、时代性

第二讲 个人形象管理

1.色的三个属性：色相（色彩的相貌，即红橙黄绿青蓝紫）、明度（色彩的明亮程度，分为高中低）、纯度（色彩的饱和程度，也是纯洁度，分为高中低）

2.方形脸不可以剪齐耳短发，会显得脸更宽。

3.梨形身材：肩部窄，腰部粗，臀部大；胸部以上尽量用浅淡或鲜艳的颜色，使下半身被忽略；注意上下身色彩不宜强烈对比。

4.倒三角形身材：肩部宽，腰部细，臀部小；上半身色彩要简单，腰部周围可以用对比色；注意上半身用鲜艳的色或对比的色。

5.窄型身材：整体骨架窄瘦，肩部、腰部、臀部尺寸相似。适合多用明亮或浅淡颜色，可使用对比色搭配；不宜用深色、暗色。

6.A字裙、下摆有一些简单褶的裙或者小斜裙可以弥补腿粗的缺陷。

7.小腹有肉肉尽量穿长的衣服。

第三讲 女士着装

1.小方巾系法：西班牙结（牛仔结）、海芋结、小丑结、竹叶结、凤蝶结

2.大方巾系法：风衣伴侣、颈上玫瑰、彩色麦穗、一肩莲、麻花结

3.长巾系法：花开富贵（牡丹结）、披肩结

第四讲 男士着装

1、领带是西装的最佳伴侣，打好的领带下端应该在皮带上下缘之间的带扣处。

2、搭配西装，袜子一般都是黑色的，鞋子一般是黑色或深棕色。

3、西装两侧的口袋一般不建议拆开，不要放显形的东西。

4、西装分三件套和两件套。三件套即是多了一个同面料、同色泽的马甲。

5、西装领：枪驳头（接缝左右有一个角）、平驳头（下半部分会突出一个角）、圆驳头（没有接缝）

第五讲 第一印象管理

1.自我介绍：地位低的人先做介绍，分为应酬型、工作型、礼仪型、交流型。

2.介绍他人：先为女士介绍男士；先为主人介绍客人；先为年长者介绍年轻者；先为早到者介绍晚到者；先为职位高者介绍职位低者。

3.握手礼：上身稍向前倾，伸出右手。

4.握手次序：长幼之间，长者先；男女之间，女士先；已婚者与未婚者间，已婚者先；上下级之间，上级先，下级屈前迎握；迎接客人，主人先；送走客人，客人先。

5.拱手礼：右手握拳在内。

6.扣手礼：食指中指轻叩桌面。

第八讲 沟通礼仪

1.书信要点：称呼、正文、祝颂语、署名、日期。

Eg：尊敬的xxx老师：

您好！Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx。

祝您xxxxxx！

此致

敬礼！

您的学生：xxx

X年x月x日

2.感谢信、贺信：标题、称谓、正文、敬语、落款。

3.邀请信：参加什么活动、参加的原因、活动安排的细节及注意事项、可注明对方收到予以回复

4.道歉信：道歉、叙述原因或问题、后果及解决办法

第九讲 接待访客礼仪

1.接待原则要点：平衡原则、惯例原则（顺时针敬酒，丧礼反之）、对等原则

2.商务接待的流程：接待申请及准备、确定接待级别、机场（车站）接车及住宿安排、正式接待、送行

3.做生意时，一般在双方开始谈生意前或者结束时送礼，很少在商业交易进行过程中送礼；访问时，一般在访问开始时或者结束时送，最好在结束时送；会谈会见时一般在起身告辞时赠送；签字仪式一般在仪式结束时互赠礼品；客方在来访第一次见面时送纪念品。

4.花语

第十讲 中餐礼仪

1.邀请通知应提前三天及以上才为“请”客，提前两天通知只能为“叫”，当天唤去为“抓”。

2.使用邀请函可起到通知、表明诚意、备忘的作用；邀请前可先电话征求意见；邀请函要注意写明时间地点，甚至是位次。

3.座位安排原则：以右为尊，以远为上，面朝大门为主。

4.中餐请客的相关礼仪：

①主人需提前到达，达到后，在靠门位置等待，并为来宾引座。

②作为来宾不可迟到，宾客则需听从主人安排入座。

③入座也要注意礼仪，入座的时候先将椅子稍稍往后挪一些再坐下，千万不要使劲拉动，发出很大的声音。

④入座后可以先与同桌小声交谈，与不相识的人要主动自我介绍然后递上名片。

④当落座以后，主人没有起餐的时候，不要随便摆弄餐具

5.中餐上菜顺序：冷盘、热炒、主菜、点心和汤、小甜品和果盘（广东地区会在主菜之前上汤）

6.点菜原则：

①人均一菜是较通用的规则或N+1、N+2原则，但一般习惯是双数。要了解当地的风俗习惯。

②菜肴组合。点菜应荤素搭配，有冷有热，尽量做到全面，照顾来宾的口味。点菜时不要当面问价，也不要讨价还价。

③中餐的“三优”：有中餐特色的菜肴、有本地特色的菜肴、本餐馆的特色菜

④点菜的“四忌”：宗教的饮食禁忌；处于健康的原因；不同地区，人们的饮食偏好往往不同；有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的饮食禁忌。（穆斯林不吃猪肉且不喝酒；国内佛教徒少吃荤腥食品，不仅指肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食品；信奉观音的佛教徒尤其禁食牛肉；心血管不好、高血压，不点羊肉、甲鱼等等；湖南地区喜欢吃辛辣食物；英美国家不吃宠物、稀有动物和动物的内脏。

7.餐巾、毛巾用法：

①餐巾用途主要是防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍；

②必须等到大家坐定后，方可使用餐巾；

③餐巾应摊开后，放在膝盖上端的大腿上，切勿系人腰带，或挂在西装领口；

④切忌用餐巾擦拭餐具

⑤湿毛巾的用途是擦手的，不要用它去擦脸、擦汗等等。当你吃虾、鸡、水果的时候，服务员会送上小小的水盅，那是用来涮手的。洗的时候要把手指放进去，轻轻地摆动、涮洗，而不要把整个手都伸进去。

8.用餐礼仪细节：①适度热情，礼貌周到。比如不要频繁地给客人夹菜、劝菜，可以简单地介绍一下所上菜肴，推荐品尝；②客人入席后，不要立即动手取食。应由主人举杯示意开始时，客人才可以开始用餐；③夹菜有序，适量取菜。应等到菜转到自己面前再去夹，不要抢在邻座之前去夹菜或者连续夹某一个菜。有转盘的桌子，一定要顺时针转桌取菜。如果不小心有菜掉在了桌子上，就不要去食用了；④嘴里有东西的时候，不要与人聊天。剔牙时也要用手或餐巾遮住嘴再剔；⑤用餐结束时，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦颈和汗渍；⑥在主人还没示意结束时，客人不应先离席，如果有事需先走应向主人说明并告别。

9.筷子禁忌：香烛筷、拨云筷、乱挑筷

10.酒桌细节：

（1）把握酒量，适度为佳。一般中餐宴都备有酒水，白酒、啤酒、红酒。

（2）适度交流，准确定位。如果是新人或较年轻者，应等领导们互相敬酒后，再去敬酒；敬酒一定要站起来，双手举杯。

（3）敬酒真诚，了解规则。

①可以多人敬一人，不可一人敬多人，除非你是领导；敬别人时，如果不碰杯，自己喝多少视情况而定，但不能比对方少；但如果碰杯了，就应该说一声“我喝完，您随意”。

②端起酒杯，右手扼杯，左手垫杯底，记得自己的杯子永远低于别人。

③如果没有特殊人物在场，敬酒最好是按时针顺序，不要厚此薄彼，挑人敬酒。

④碰杯，敬酒，要有说词。比如祝我们友谊地久天长等。

（4）话题愉快，风雅有度，切记谈论隐私

（5）慎用手机，不可拍照。

11.八大菜系：

第十一讲 公共场所礼仪

1.行路礼仪

①要按惯例自觉走右侧一方；

②要保持一定的速度，不要行动太慢，以免阻挡身后的人，不要再马路上停留、休息或与人长谈；

③要与其他人保持适当的距离。两人一起走路时，不要勾肩搭背；走廊内不要多人并排同行；

④在行走时，应体现“女士优先”的原则，男士应礼让女士进出大门和走廊；上下车时，男士不应抢在女士之前。

第十二讲 西餐礼仪

1.入座礼仪：

①恭敬主宾：在西餐中，主宾极受尊重；

②以右为尊：在排定位次时，以右为尊依旧是基本方针；

③距离定位：西餐桌上位次的尊卑，往往与其距离主位的远近密切相关。一般情况下，距离主位越近位次越尊。

④面门为上：面对餐厅正门的位置。

⑤交叉排列：商界人士所出席的正式的西餐宴会，在排列位次时，要遵守交叉排列的原则。

2.西餐菜式

（1）正餐菜序：开胃菜→面包→汤→主菜→点心→甜点→果品→热饮

（2）便餐菜序：开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡或茶

3.餐具介绍

（1）摆放规则：餐具虽多垫盘踞中，叉左刀右盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情摆放。

（2）基本餐具使用方法：“从外到里”使用各种餐具，一般先用最外侧的刀、叉、勺，逐步到最内侧。

（3）刀叉暗语：

①暂定用餐：刀右叉左，刀口向内，叉齿向下，呈八字形摆放在餐盘之上；

②用餐完毕：刀口向内，叉齿向上，刀右叉左，并排竖放；或者刀上叉下横放在餐盘之上。

（4）餐匙使用的注意事项：

①除可以饮汤、吃甜品之外，绝不可直接舀取其他任何主食、菜肴。

②已经开始使用的餐匙，不可再放回原位，也不可将其插入菜肴或主食中。

③尽量保持餐匙的干净清洁。

④用餐匙取食时，动作应干净利索，切忌在甜品、汤中搅来搅去。

⑤取食不要过量。

3.行餐礼仪

①女士优先，先上完女主宾的餐，再上男主宾，最后上给男主人。等到女主人招呼时，才可用餐；正式的商务宴会，女主人把餐巾放在腿上，即表示餐会开始，放在桌子上，即表示餐会结束。

②不一定要人齐了才开始用餐，要看女主人示意；也不用等到大家的菜都上齐了才开始用餐，但你一定要等到你左右的人的菜上齐了才吃。

③不要给来宾布菜，也不要问对方菜好不好吃。

④喝汤时，拿汤勺应由内经外侧舀食；不可发出声音；不可用嘴将汤吹凉，可以轻轻地摇动；喝完后就将汤勺放在靠近自己身前的底盘上，汤勺的柄放在右边，汤勺的凹陷部分朝上，切忌不要放回原处。

⑤吃鱼时，先用刀将头尾去除再去鳞，将切下来的头尾放在一边再吃鱼肉；去除鱼骨要用刀叉，不能用手；若口中有骨或其他的刺，可以将手合实掩在嘴边，然后把异物取出，放在盘子上；全鱼吃完上层后，不要将鱼翻过来，应用刀叉剥除鱼的龙骨，再吃下一层的鱼肉。

⑥牛排：三分熟、五分熟、七分熟、全熟；边吃边切，一口为宜，切牛排应由外侧向内侧切，一次未切下来就再切一次，不可拉锯式地切，也不要拉扯，发出一些声响。

⑦喝咖啡时一般是用食指和拇指端起来喝，不需要端起咖啡底盘，不要用咖啡勺舀取咖啡；一般不持咖啡碟，不过桌子较低时可以左手持杯碟

4.商务西餐建议

①带着目的进餐，重要的是提供一个交流的平台，增进双方的相互了解。

②商谈的内容，仅限于口头的内容，不要在用餐过程中取出文件来要求对方过目或签字。

③商务西餐谁买单。一般是邀请者买单，如果客人要求买单，那至少AA制；如果客人执意要买单，那就遵从客人的意思。