第四章细菌和真菌

第一节细菌和真菌的分布

1、菌落：一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体称为菌落。馒头上长出的一个个菌斑就是霉菌的菌落。

2、细菌菌落与真菌菌落的区别是：

3、培养细菌和真菌的方法：配制培养基→高温灭菌、冷却→接种→恒温培养。

高温灭菌的目的是：杀死培养皿和培养基内原有的杂菌。

接种前冷却的目的是：以免高温杀死要接种的菌。

4、细菌真菌生存的基本条件是：适宜的温度、一定的水分、充足的有机物。有的细菌并不需要氧，这样的菌叫做厌氧型细菌（如乳酸菌、破伤风杆菌）。有的细菌则需要有氧条件，如醋酸菌。

第二节细菌

1、发现细菌的是列文虎克。“微生物学之父”是巴斯德，他通过“鹅颈瓶实验”证实了“细菌不是自然发生的，而是由原来空气中已经存在的细菌产生的”。他还发现了乳酸菌、酵母菌，发明了巴氏消毒法和防止手术感染的方法。

2、细菌：

（1）大小：个体十分小，必须用高倍显微镜或者电子显微镜观察。

（2）根据形态分为：球菌、杆菌、螺旋菌。细菌都是单细胞的。一个细菌就是一个细胞。

（3）细菌的基本结构：有细胞壁、细胞膜、细胞质、DNA。特殊结构：鞭毛（运动）和荚膜（保护）。

（4）细菌与动植物细胞的主要区别是：细菌虽有DNA集中的区域，却没有成形的细胞核。这样的生物是原核生物。

（5）细菌的营养方式：细菌体内没有叶绿体，只能利用现成的有机物，大多数是异养。

（6）细菌的生殖：细菌的生殖方式为分裂生殖。

（7）细菌分布广泛的原因：①分裂生殖②利用芽孢度过不良时期③个体微小易扩散。

（8）有些细菌在生长发育后期形成芽孢，芽孢是细菌的休眠体，对不良环境有较强的抵抗能力。细菌没有叶绿体，大多只能利用现成的有机物生活，是生态系统中的分解者。所以我们平时的杀菌是以杀死芽孢为原则。芽孢不是生殖细胞。

3、常见真菌：多细胞真菌：大型真菌（蘑菇）、霉菌（青霉）；单细胞真菌：酵母菌。

4、真菌共同特点有：每个细胞都有细胞壁、细胞膜、细胞质和真正的细胞核，因此是真核生物。与植物细胞相比没有叶绿体，因而真菌的营养方式为异养。真菌的生殖方式为孢子生殖。多细胞真菌由菌丝构成。

5、青霉孢子是青绿色，着生在直立菌丝上，呈扫帚状。

6、细菌和真菌的比较

第四节细菌和真菌在自然界中的作用

1、细菌和真菌在自然界中的作用有：

（1）作为分解者参与物质循环。这些菌的营养方式是腐生，他们在物质循环中的作用是能将动植物的遗体和遗物中的有机物分解成二氧化碳、水和无机盐等，这些物质又能被生产者吸收利用。

（2）引起动植物和人患病。这些菌的营养方式为寄生。如链球菌可使人患扁桃体炎；臂癣和足癣是由真菌引起的。棉花枯萎病、水稻稻瘟病、小麦叶锈病和玉米瘤黑粉病等也是由真菌引起的。

（3）与动植物共生。有些真菌和细菌与动物或植物共同生活在一起，相互依赖、彼此有利，一旦分开，两者都不能独立生活，这种现象叫共生。例如，地衣是真菌和藻类共生，根瘤是豆科植物和根瘤菌共生。

第五节人类对细菌和真菌的利用

1、食品的制作：

2、馒头或面包松软多孔的原因是酵母菌发酵产生二氧化碳膨胀形成。

3、酿造甜酒的过程是洗米、淘米→蒸米→冷却接种→保温发酵。其中将糯米蒸熟的目的是高温灭菌，用凉开水冲淋的目的是为酵母菌提供适宜的温度，很快就将容器密封是因为酵母菌在无氧的环境产生酒精，在有氧的环境中的产物是二氧化碳和水，没有酒精。所以发酵时尽量不要打开盖。

4、食品的保存，防止食品腐败的原理是把细菌和真菌杀死或抑制它们的生长繁殖。

（1）防止食品腐败的方法有：

①干蘑菇——脱水法；腊肉类熟食——晒制与烟熏法；果脯——渗透保存法；咸鱼、咸蛋——腌制法（4种食物保存方法的原理是：除去食物中水分，抑制菌的生长和繁殖）

②袋装牛奶、盒装牛奶——巴氏消毒法；

③肉类罐头——罐装法。（②③的原理是：高温灭菌）

④袋装肉肠——真空包装法（原理是：破坏需氧菌的生存）；

还可以用冷藏法、冷冻法、使用防腐剂等方法。

（2）疾病防治：

有些真菌可以产生能杀死细菌的物质叫抗生素，如青霉菌能产生青霉，能治疗细菌性疾病。因此青霉素是抗生素类物质。胰岛素的生产是将控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内。大肠杆菌是生物反应器，这种技术叫转基因技术。利用大肠杆菌的原因是繁殖速度快。

（3）环境保护：

细菌可以净化生活污水，因为在没有氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌，通过发酵把有机物分解产生甲烷；还有一些细菌在有氧的条件下，也能够将有机物分解成二氧化碳和水，使污水得到净化。