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鲤鱼鱼皮和鱼骨酶溶性胶原蛋白的性质比较

时间：2020-06-29 04:54:36 下载该word文档

鲤鱼鱼皮和鱼骨酶溶性胶原蛋白的性质比较

作者：段蕊;张俊杰;陈玲;叶超;今野久仁彦

作者机构：江苏省海洋生物重点实验室,江苏连云港,222005;淮海工学院海洋学院,江苏连云港,222005;淮海工学院海洋学院,江苏连云港,222005;淮海工学院海洋学院,江苏连云港,222005;淮海工学院海洋学院,江苏连云港,222005;北海道大学水产学部,日本函馆,041-8611

来源：食品与发酵工业

ISSN：0253-990X

年：2008

卷：034

期：005

页码：10-13

页数：4

中图分类：TS2

正文语种：chi

关键词：酶溶性胶原蛋白(PSC);鱼皮;鱼骨;鲤鱼;性质分析

摘要：以鲤鱼鱼皮和鱼骨为原料提取得到酶溶性胶原蛋白(PSC),对鱼皮PSC和鱼骨PSC的性质进行比较.电泳结果表明,鱼皮PSC和鱼骨PSC都属于Ⅰ型胶原;2种胶原蛋白中,脯氨酸和羟脯氨酸含量均低于牛皮酸溶性胶原蛋白;粘度测定的结果显示,鱼皮PSC的变性温度为28.1℃,鱼骨PSC的变性温度为30.0℃;差热分析的结果说明,鱼骨PSC的热稳定性高于鱼皮PSC,这与氨基酸分析和粘度分析的结果相一致;傅立叶红外光谱分析结果显示,鱼皮PSC和鱼骨PSC结构具有很大的相似性.

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