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做菜技巧：令肉类嫩化的七种方法
时间：2023-01-15 00:20:26 下载该word文档
做菜技巧：令肉类嫩化的七种方法
有些朋友常发愁，怎样才能做出鲜嫩滑爽的肉。下面就教你几招：淀粉法：
将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。啤酒法：
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。鸡蛋清法：
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。食油法：
炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。盐水法：
用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。芥末法：
煮牛肉时，可在前一天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。苏打法：
将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。
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