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炖羊蝎子
原料：
羊蝎子2斤、大葱1根、姜1块、大料3、4粒、干红辣椒约10根、酱油、料酒、盐适量、香菜适量。
除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
做法：
1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净；
2、葱切段，姜切片；
3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清；
4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时；
5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜。
炖羊蝎子
原料：羊蝎子。
调料：小茴香、八角、紫草、肉寇、豆蔻、三奈、砂仁、丁香、冰糖、香叶、桂皮、洋葱、香菜、辣椒、以及一般的高汤垫底。
做法：

1、把羊蝎子剁成4厘米的块，洗净，然后用冷水浸泡2小时，目的是泡出羊肉里的血水去除膻味；
2、锅内放油，煎香洋葱和整根的香菜；

3、就是为了要这个油，这个油里充满了香菜和洋葱的香味是小火慢慢沁出来的；
4、煸香葱、姜、蒜、小茴香，八角，紫草，肉寇，豆蔻，三奈，砂仁，丁香、香叶，桂皮，小辣椒炒出香味；

5、将刚才煸好的洋葱香菜油和炒出香味的调料一并倒入汤锅中，加入酱油、冰糖煮沸，这个汤很关键，香料可以去膻解腻，还何以增加香味，反正满厨房都是香的，更别说羊肉了；
6、放入泡净血沫的羊蝎子；
7、大火烧开撇去浮沫，烹入料酒，改中火盖盖炖1个半小时；
8、最后放盐、胡椒粉调味出锅即可。汤多了可以放在火锅里就是外面的羊蝎子火锅了。涮点蔬菜、豆腐之类均可。
羊蝎子火锅
口味：香辣味
羊蝎2斤，葱1根，姜1小块，香菜1根，干辣椒4个
调料
食盐15克，花椒15克，桂皮1段，料酒45毫升，生抽45毫升，老抽30毫升，孜然15克，白胡椒15克，茴香10克，草果1个，香叶2片

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